Beber bem + comer bem = viver bem...
Ver TODAS as fotos por esse mosaico Clique aqui .





Clique nas fotos para ampliá-las

segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Ovo... frito?? não... assado..

 Então... num é lindo?? Vi na Tv algo do tipo e resolvi testar. Bata a clara em neve com um pouquinho de sal, coloque sobre uma torrada com fios de azeite, faça um buraquinho no meio e acomode a gema...
leve ao forno e está pronto hehe
Se voce gosta da gema mais durinha é só deixar mais tempo no forno... junte tb , se quiser, bacon em cubinhos... fica uma delícia!!

domingo, 28 de novembro de 2010

Gnocchi a putanesca

Em italiano pasta alla puttanesca ( á moda das prostitutas) . Dizem que o molho era servido em bordéis italianos acompanhando restos de comida. Mas são tantas histórias... que vale ler este texto.

 Eu estava assistindo o programa  Just Cook This  (amantes da cozinha) com Sam Zien que passa no canal TLC na netHD, ele fez um nhoque  a putanesca e o Marco ficou com água na boca. Como meu sogro também adora, pedimos pra que ele comprasse um nhoque de qualidade que ele costuma comprar no centro da cidade. (porque os de supermercado não valem a pena).

Enfim, levei os ingredientes (alho, azeitona, alcaparras, tomate pelado, achovas e manjericão) e fizemos na casa dele. É muito rápido e simples:
 Coloque uns 5 dentes de alho picados no azeite, coloque um bom punhado de azeitonas pretas sem caroço, umas 50 gramas de achovas, um punhado de pimenta calabresa seca, meio vidrinho pequeno de alcaparras e duas latas de tomate pelado. Deixe ferver por uns 30 minutos mexendo de vez em quando pra não grudar.  Pro Nhoque (gnocchi), é só colocar na água fervente... assim que ele boiar já está pronto!!
Enfeite com queijo parmesão e orégano!

hey... e como diz o Sam.. não me venha com essa história de "ahh eu num gosto de achovas" porque depois de cozido você nem sente a presença delas KKKKK é sério isso... rsrs

Chegando em casa, abrimos um vinho (finca La Linda- malbec) esquentamos o molho e fervi o nhoque..hehe repetir foi bom! 
Lembrando que, você pode fazer esse molho pra acompanhar qualquer tipo de massa!!

sábado, 27 de novembro de 2010

Bruscheta

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão. O jeito original de fazer dos italianos é: Grelhar o
pão, com um fio de azeite, esfregar um dente de alho no pão, acrescentar tomates , alho, manjericão e queijo parmesão ralado... e pronto... (tudo fresco) Antigamente o pão era Frito com azeite, mas foi adaptado ao forno para ficar menos gorduroso!!

Cuidado ao dar um zoom nessa foto.. corre o risco de morder a tela do seu computador hehe
Enfim, a minha versão que eu faço e que fica uma delicia..é: Passo um pouco de azeite nas fatias de pão italiano (adoro o pão do Olivier Anquier, encontrado no pão de açúcar) , coloco um pouco no forno sem torrar... esfrego o dente de alho... acrescento tomate picadinho, alho, e mussarela de búfala picadinha disponho nas torradas , jogo parmesão ralado por cima e LEVO ao FORNO até ficar bem torradinho e o queijo derretido depois acrescento as folhas de manjericão que deve ser crua...

 Tem muitas outras variações, por exemplo, a bruscheta de shitake. repito o mesmo processo com o pãoe acrescento shitakes refogados na manteiga, alho e um pouquinho de suco de limão siciliano. Disponho no pão, coloco o parmesão e levo ao forno até derreter e o pão e ficar torradinho...

ah sim.. tudo bem regadinho de azeite!!

Voce pode fazer com shimeji, champignon paris, abobrinha... aí depende da sua criatividade hehe


Harmonize com um pinot noir ou um sauvignon blanc...

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

SUSPIRO huuuum

 Ai..isso é uma perdição... minha mãe sempre fez docinhos nos nossos  aniversários (e dos amigos tb)Ela usava os ovos e sempre que sobrava as claras ela as congelava. Ia acumulando.. acumulando...aí resolvia fazer suspiros...nossa... eu comia isso igual pipoca, pena que hoje num pode mais kkkk

Então... existem várias versões de suspiro... mas o da minha mãe é aquele que desmancha na boca e fica aquele final puxentinho... que delícia!!

Pra se fazer essa maravilha, voce deve usar o triplo de açúcar para a quantidade de clara. por exemplo: Uma xícara de clara, 3 xícaras de açúcar, leve ao banho maria até o açucar "derreter". Agora é só bater e enquanto bate acrescente uma colherzinha do suco de limão e raspas... até ficar em ponto de pico (encoste uma colher na massa tem que ficar uma pontinha pra cima durinha). Forre um tabuleiro com papel manteiga (eu uso papel ofício de rascunho pra aproveitar rsrs) Asse em fogo baixo!!!

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

SALADA salada SALADA

Saladas... pra que receitas de saladas???? Salada é pura criatividade... e o que tiver na geladeira hehe
A receita é.. abra a geladeira, veja o que tem de bom, misture tudo, tempere.. pronto... voce já tem uma refeição leve pra compensar tudo que não deveríamos comer e comemos ... hehe Tá certo que num é bom pros pneuzinhos.. mas alma fica gigante... enfim, a seguir algumas saladas só pra espiar!!


 carpaccio embaixo, temperado com sal, azeite e mostarda escura, depois folhas variadas, tomate e queijo parmesão ralado


Folhas, folhas e folhas... tomate, cenoura, manjericão, croutons (que vc mesma fez rsrs), tomates secos e queijo ralado por cima!


Carpaccio temperado com alcaparras, azeite  e mostarda dijon com uam boa variedade de folhas como radicchio, rúcula, afacess da vida... huum  (detalhe ao fundo de um vinho maravilhoso que minha amiga Celene me indicou)



Folhas... croutons e fatias de salmão cru que ficaram uns 20 minutos mergulhadas em molho de soja...


Essa salada foi o marco que fez rsrs Tomates, manjericão e queijo branco circulando palmitos temperados com sal, azeite e salsinha picadinha...


Ao longo desse blog sempre aparecerão novas saladas... porque eu ADORO!! ainda bem!

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Salada caprese modificada

Os italianos criaram uma maravilhosa combinação: tomate, manjericão e mussarela. A forma mais simples e fresca é a Salada Caprese. Uma salada simples e rápida de se fazer.
Nossa.. o Marco ama isso aí.. rsrs  eu tb adoro...

Corte tomates em rodelas, disponha num prato e jogue um pouco de sal. Coloque depois por cima de cada fatia uma folha de manjericão (esse basilico que coloquei é sem agrotóxico que compro com o Reinaldo na feirinha de sexta de manhã no centro de convivência) e por cima coloquei creme fraiche que temperei previamente com limao siciliano, sal , azeite e pimenta do reino. Jogue um pouco de azeite por cima, mais um pouquinho de sal e pimenta do reino (sempre moída na hora).  Se preferir a salada caprese tradicional, é só substituir o creme fraiche por mussarela de búfala.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Ceviche

Então.. desculpe não postar nada esse fim de semana, mas é que fui á praia sem computador.
Inspirada nas águas do mar... no cheiro.. resolvi postar essa receita:


Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro citrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Laranja também pode ser usada, mas um citrino que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.


Enfim, cada hora eu compro um peixe diferente pra testar, Já utilizei o saint peter, pescada, merluza, linguado... até salmão fica bom.. mesmo num sendo branquinho.


eu pego por exemplo, 2 files de saint peter, 2 files de pescada pico em cubos médios jogo tudo numa tigela e nela vou acrescentando uns 6 limoes (verdes) espremidos, coentro picadinho (se num gostar use salsa), cebolinha picada, pimenta do reino, sal, e umas 2 cebolas roxas cortadas em rodelas. Misture bem e coma depois de uns 15 minutos pelo menos... é muito bom.
Gosto de acrescentar tb polvo, lula, camarão... mas estes tem que "branquiar" primeiro. Ferva numa panela com água e sal, jogue eles lá dentro por 2 minutos e retire.. aí misture com o peixe!
wow.. não deixe de dar um zoom nessa foto hehe


Hamornize com vinhos brancos chardonnay ou sauvignon blanc!! Ou uma boa cerveja hehe

quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Boeuf Bourguignon

 Bom... inspirada pelo filme "Julie & Julia" trailer fiz essa receita. Um prato considerado tradicional na frança. ( aquele prato que a Julie deixa queimar lembram?? quem num assistiu ASSISTA)

Ingredientes

600g de músculo (ou alcatra)
150g bacon
1 cebola grande
1 alho porró
2 cabeças de alho
1 ramo de tomilho
louro
1 porção de echalotes (cebola pequena)
1 bandeja de cogumelos paris
2 cubos caldo de carne
2 cenouras
1 garrafa de vinho tinto BOM


Em um recipiente grande faça uma marinada: junte a carne (músculo ou alcatra - tire toda a gordura), cebola grande picada, alho poró, tomilho, louro, (sem sal) e cubra tudo com o vinho tinto; Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;

 Em uma panela, frite um punhado de bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;

 Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco seque no papel SNOB rsrs (acho que virei garota propaganda dele hehe) Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para fritar e corar (selar);  Retire a carne da frigideira e reserve;

Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo(e o resto da gordura do bacon); Descasque as echalotes (cebolas pequenas)  e coloque-as na panela para dourar, junte duas cenouras cortadas grossamente, uma cabeça de alho inteira partida ao meio; Na mesma frigideira acrescente 200g de cogumelos paris FRESCOS aqueles branquinhos... Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal e o caldo de carne - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
 em vez de cozinhar no fogo baixo pode colocar no forno se sua panela puder ir ao forno e deixe numa temperatura baixa tampada.

No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

No final.. ficou boiando uma gordura, retirei tudo, roubando inclusive o caldo embaixo, coloquei numa tigelinha, levei ao congelador, meia hora depois jogo fora a gordura enrijecida por cima, jogo uma colher de farinha de trigo no caldo e misturo com  o montante da panela.

 Tem um video super bacana mostrando como se faz de uma olhada AQUI  NAO deixe de ver esse video.. muito explicativo numa musiquinha showww  rsrs

Resumindo: É uma carne de panela como nossos parentes faziam... só que além do caldo de carne tem mais uma garrafa de vinho hehe temperados com tomilho... louro... champingnon paris

ahhh e por favor... não use vinho barato nessa receita... nada de "vinho tinto seco de mesa" O vinho que eu cozinhei a carne eu servi para beber. Num precisa ser caro também... usei o ENCUENTRO... vinho argentino MALBEC modesto e gostoso. Custa uns 23 reais no supermercado!

Ei e num se esqueça de ver esse video  Bouef Bourguignon  são 2 minutos que vale a pena !!

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Risoto de funghi com shitake

Um clássico rsrs Um filé de entrecote grelhado.. que voce pode substiuir por picanha, filet mignon, chorizo... etc Eu amo esse prato...e pra variar vou dizer.. é muito simples. Primeiro pegue o funghi secci, lave bem em água corrente e deixe de molho em água morna. reserve.
Numa caneca, ferva água, sal, uma cenoura, salsão, uns pedaços de carne com osso ou musculo (isso é pra fazer o caldo que vai ser jogado no risoto) se achar mais fácil ferva só a água com uns 2 cubos de caldo de carne knnor rsrs .. Enfim.. pique uma cebola, jogue numa WOK (ou uma panela grande) com uma colher de manteiga deixe dourar um pouco, coloque um copo de arroz arboreo, misture , adicione um copo de vinho branco vá misturando sempre até secar , vá adicionando o caldo, que está fervendo, aos poucos, sempre misturando, adicione o shitake fatiado (eu prefiro grelhar ele antes na manteiga) , acrescente o funghi junto com a água mas coe antes pois o funghi solta umas pedrinhas. Vai repetindo esse processo, misture, vai secando, acrescente mais caldo e assim por diante. Quando estiver no ponto (vc vai experimentando o grão até ficar macio) deixe bem molhadinho, desligue do fogo, acrescente uma colher de manteiga e uma xícara de queijo parmesão ralado. Grelhe sua carne favorita e PRONTO!

Sirva com um bom cabernet sauvignon ou malbec!!

domingo, 14 de novembro de 2010

Torta de massa folhada de aspargos

 Mais uma das receitas de Jamie Oliver. Neste video vá direto ao minuto 8:30 onde ele começa a receita. Mas é basicamente pure de batata com aspargos em cima... SIMPLES
RECEITA: Bom... Pegue um cacho de aspargos verdes frescos e ferva por 10 minutos, retire e reserve.Coloque umas 3 batatas médias ou 2 grandes,  2 mandioquinhas (por minha conta) pra ferver até ficarem macias, retiro, amasso, junto uma lata de creme de leite, queijo ralado na hora (pode ser gruyere, parmesão, emental, gouda) e 3 ovos, sal , pimenta do reino. Reserve. Compre pronto um pacotinho de massa folhada, UNTE uma forma de fundo removível se tiver, e vai acomodando a massa folhada forrando um pouco das laterais e fundo. Coloque a mistura da batata por cima, e enfeite com aspargos pincelando eles com manteiga por cima. asse em forno médio e até dourar... Muito gostoso...

Petit Gâteau

Huuummmm... que delícia... Por eu gostar mais de comida salgada, dificilmente vão ver doces por aqui mas esse TEM que entrar... Eu comi bastante petit gateau em Paris mas pesquisando no wikipedia:  "A denominação "petit gâteau" é claramente fabricada e provavelmente de origem norte-americana, dado que em francês significa de modo genérico qualquer "pequeno bolo" e portanto não faria sentido aplicar a um doce específico. Ela é desconhecida na França, até porque gâteau também tem a conotação de biscoito. Entretanto a composição do bolo pode remeter a uma origem francesa já que lembra os populares tarte au chocolat e, principalmente, o fondant ou moelleux de chocolat." Lá diz também que foi criado por acidente nos Estados Unidos, quando um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais um forno... Bom, o que importa é que ficou perfeito e é muito simples de se fazer:


Receita:  Bata bem 1 colher de sopa de açúcar, 2 ovos e mais duas gemas. Mas bata bem meeesmo, até ficar clarinho. Derreta numa panela ou microondas (como achar melhor) uma barra 200g de chocolate meio amargo com duas colheres de manteiga ( eu coloco uma de manteiga sem sal e uma de margarina light- pra me enganar que é light KK) junte o chocolate derretido no ovo batido e mais duas colheres de sopa beeem rasa de farinha de trigo.Misture com uma espátula delicadamente.Coloque (sem encher muito) em forminhas num tamanho médio untadas com manteiga e povilhada com farinha de trigo. Coloque pra assar em forno BEM quente.. no máximo... por 5 a 7 minutos.. e está pronto. Aqui em casa eu já faço um monte de uma vez e deixo congelado.  Esse da foto acima eu servi com sorvete da Häagen Dazs sabor Capuccino.. perfeito..

Esse foi um dos que comi em Paris... são realmente muito "Petit"  kkkk

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Massa ao frutos do mar

 Com penne...


 spagheti sepia de lula


Linguini

Esse prato chega ser ridículo de tão fácil e ao mesmo tempo tão gostoso. É só comprar um pacote de PAEJA. Isso mesmo, aqueles pacotinhos congelados de kits pra PAEJA.
Descongele, escorra, enxugue e frite-os no azeite. Jogue o conteúdo de tempero do saquinho e misture na massa que escolher!!!  Eu pessoalmente coloco um pouco a mais de curry e azeite no final. Coloquei fotos de várias ocasioes e maneiras que eu fiz esse prato

Truque: Quando for refogar os frutos do mar e der muita água, eu deixo refogar por um minuto, depois retiro-os, e deixo a água "quase"secar, aí volto com os frutos pra dourarem.



Pra acompanhar prefira um espumante (champagne, cava, prosseco). Eu adorei a CONDE DE FOCAULD. Produzido pela AURORA, vinicola brasileira, é feito com riesling  e semillon. É relativamente barato (custa em torno de 18 reais no supermercado) e é uma boa alternativa para os já conhecidos.
Dica da minha amiga celene!

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Crevettes à la Carotte

Então... um dia me deu fome.. abri a geladeira tinha uma cenoura e um resto de salsinha. coloquei uma colher de margarina light e coloquei a cenoura ralada pra dourar com salsinha picadinha, comecei a comer  e o marco disse: "Porque num acaba com aquele restinho de camarao no congelador"  opaaa claro... lavei.. descongelou em 10 minutos, temperei com sal e pimenta do reino grelhei e coloquei por cima da cenoura...simples assim e ficou divino!     :)

terça-feira, 9 de novembro de 2010

Torre de filet



Prato ao mesmo tempo chic e simples... com uma "festa" de sabores na boca.
Corte o filet mignon em medalhoes grossos e redondos tempere com sal e pimenta do reino e reserve!... Corte rodelas grosseiramente ,mais ou menos 2 cm,  os vegetais: tomate, cebola, beringela e abobrinha, passe sal, pimenta do reino e azeite sobre eles... esfregue com os dedos... e GRELHE tudooo... pronto... só isso... na hora de arrumar o prato, coloque o filet mignon primeiro, depois a beringela grelhada, a abobrinha. o tomate grelhado a cebola... repita a abobrinha e a  beringela.. e voilá!!! Gosto rodelas grandes de pimentoes vermelhos tb.. circulando toda a torre!! huuumm

A beringela combina muito com  vinho tinto com a uva TEMPRANILLO. Particulamente adoro o Clos de Torribas da região de PENEDES, espanha. Mas também tem ótimos tempranillos argentinos acrescentados de outras variedades como Malbec por exemplo.(tempranillo/malbec). Antes de ir pra espanha minha amiga celene me aconselhou e adorei!! hoje eu encontro esse vinho no supermercado a partir de 29,00. O da foto custou 59,00 por ser reserva 2004.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Filé mignon Façon Chasseur


Assistindo o "menu Confiance"com o Claude ... ele passou essa receita... huuummm divina

FILÉ MIGNON

Ingredientes:
1 filé de aprox. 800grs
1 litro de vinho tinto, tipo syrah
1 cenoura, cortada em cubos
1 cebola, coratada em cubos
2 dentes de alho, amassados
1 talo de aipo, coratado em cubos
1 buquê garni
6 zimbro
Pimenta amassada

Modo de preparo: Marine o filé mignon em vinho tinto com todos os ingredientes e deixe-o descansar na geladeira, coberto, durante 12 horas. No dia seguinte, retire o filé da marinada e tempere-o com sal e pimenta. Depois frite o filé no azeite de ambos os lados. Deglaceie com a marinada de vinho.
Em seguida, asse no forno por 20 a 30 minutos.

MOLHO
Ingredientes:
1 colher de roux ( manteiga e farinha de trigo )
1 colher de geléia de cassis
1 colher de creme de leite
1colher de manteiga
Sal
Pimenta


Modo de preparo: Retire o filé mignon e peneire o molho. Em seguida, reduza o molho e acrescente o roux. Acrescente a geléia, o creme de leite e a manteiga misture tudo.

Para acompanhar com o vinho Tinto CATENA malbec da Bodega Catena Zapata... argentino... excelente

domingo, 7 de novembro de 2010

Creme Fraîche

CRÈME FRAÎCHE
Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e é usado tanto em doces como em salgados. Ao longo desse blog vou passar várias receitas que utilizarei o creme fraiche. Tem dois modos se se fazer.. e são simples. Modo 1: Misture 1 xic e meia de creme de leite fresco com meia xícara de coalhada deixe numa vasilha tampada fora da geladeira por 24horas depois deixe na geladeira para ser consumido.. ou.. modo 2:  esquente numa panela um  pouco de creme de leite fresco, sem ferver e tb deixe 24 hrs no mesmo processo acima.

PS: Note que lindos meu saleiro e pimenteiro franceses. Dica da minha amiga Marisa (copiei dela KK num resisti) (CLIQUE na foto pra vizualizar melhor)

sábado, 6 de novembro de 2010

Atum crocante com gergelim

Isso também é divino. Tempere um pedaço de atum fresco com sal e pimenta do reino. Esfregue ele em gergelins brancos e pretos e coloque-o em uma firigideira bem quente com azeite. Grelhe um pouco de um lado e de outro, só até dourar um pouco e tire. Em uma panelinha, coloque uma colher de sopa açucar e assim que começar a ficar caramelo, acrescente uma xícara de shoyo e um pouco de wasabi, deixe engrossar um pouco e sirva com o atum. Melhor harmonizar com um bom saquê!!

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Carpaccio de Haddock



Carpaccio de Haddock temperado com Fleur de sel, pimenta rosa e dill... acompanhado com sashimi de salmão e harmonizado com vinho argentino rose finca Flichman Malbec shiraz.

Confit de bacalhau

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e em fogo forte grelhe somente um lado da posta do bacalhau. Num caldeirão pequeno, coloque o bacalhau grelhado, alho inteiro, pimenta do reino, cebolinha e o louro. Cubra com o azeite de oliva e deixe marinando por 2 horas. Grelhe novamente o bacalhau pra esquentar depois roube um pouco desse azeite e doure uma cebola fatiada, pimentoes verdess e verlmelhos, tomate e batatas que ás vezes substituo por abobrinhas... cortados grosseiramente. Harmonize esse bacalhau com o vinho  Portugues do alentejo: Monte da Cal 
bon appétit

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

Batata Rosti

Rösti é uma receita tradicional da culinária suíça.
Originária do Cantão de Berna, consiste - dependendo da receita - de batata crua ou cozida ralada que é fritada em banha de porco ou manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, frango etc.) na forma de uma panqueca aberta. Eu particulamente ralo a batata crua, coloco um punhado de batata em duas frigideiras (que encaixam uma na outra), untadas com banha de porco. Pressionando sempre pra ficar grudadinho, enquanto elas fritam, adiciono o recheio que me vem a cabeça... o do que tiver na geladeira. Cebola, queijo, bacon, champignon, mussarela de bufala, tomates secos ou frescos etc.. depois "junto"uma frigideira na outra, vou virando até ficar torradinho e corado... sirva com cuidado no prato!!

terça-feira, 2 de novembro de 2010

It's me...

Esta sou eu recebendo duas amigas pra almoçar aqui em casa!! hehe

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Flor de abobrinha!!

Nossa.. isso ficou muito bom... é flor de abóbora recheada com ricota, ervas, queijo parmesão... e passada numa mistura de ovo, farinha de trigo e vinho branco depois frita em óleo bem quente... mas não se anime... pra encontrar essa iguaria é só se voce colher na hora pois depois de colhida murcha no mesmo dia.. Tb aprendi com o jamie oliver.. veja o video: http://www.youtube.com/watch?v=1o1mwGb-wNU