Molho PESTO original

Olá.... hoje resolvi preparar um verdadeiro molho pesto como manda o figurino.
Fiz várias pesquisas em sites italianos até chegar nessa receita.
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.

O principal é NÃO processar e sim usar um pilão. O Manjerição não reage bem ao inox, escurece e outra... no processador ele será picado e não esmagado..oq eu faz toda diferença... e fica tudo muito moído e fora de ordem...

Você pode variar essa receita substituindo os pinoles por castanhas, nozes, pistaches etc...
e também pode preparar como na primeira receita que postei aqui que foi o pesto de rúcula.


Preparei um video especial:

ingredientes:

100g de folhas de manjericão
50g de perorino ralado
50g de parmesão ralado
100g de pinoles levemente tostados*
sal grosso
4 dentes de alho pequenos ou 2 grandes.
azeite


*coloque os pinoles numa travessa leve a um forninho por 1 ou 2 minutos.

Comece pelo alho, amasse bem, depois acrecente os pinoles. Acrescente as folhas de manjericão aos poucos, altenando com as pedrinhas de sal. Depois de bem esmagados, acrescente os queijos e depois o azeite.

Cozinhe uma massa grano duro, no meu caso eu preparei gnocchetti...

Esse molho você pode deixar na geladeira até mais de um mês, deixe sempre regado com o azeite por cima. O Jamie Oliver adiciona um pouco de limão... opcional.

Esse pilão eu comprei na loja SURIANI. Clique aqui. É uma loja em campinas que tem produtos para casa a um bom preço e muita variedade e coisinhas criativas. Mas clique acima na loja virtual que entrega em todo Brasil...


Pra harmonizar uma massa ao pesto, não indico nenhum vinho tinto.
As especiarias são muito fortes e "perigosas"...

O melhor é usar um bom chardonnay... espumantes BRUT.

Como o pesto é de origem italiana eu harmonizei com um prosecco... Sant'Orsola. Maravilhoso e a um preço super acessível. Pago 35,00 nos Sam´s club.

Folhado com Pesto e mussarela de búfala

Uma entrada fina, simples e deliciosa!!!

Depois que abrimos o vinho... deu uma vontade de beliscar alguma coisa... compatível com o vinho escolhido rsrs

Eu tinha já na minha geladeira os 4 itens dessa receita: A massa folhada, um pesto já pronto, mussarela de búfala e um restinho de Gravlax


A receita é simples, você vai precisar:
1 pacote de massa folhada
um pouco de PESTO

Mussarela de búfala (das grandes) em fatias

Umas fatias de gravlax

uma gema de ovo
casca de limão

Massa:



Eu compro a massa folhada da "Massa leve", ela vem em pequenos retangulos. Para se fazer essa receita, é preciso que tenha uma borda de massa para o recheio não escorrer. Na retangular eu coloco outro pedaço de massa nas bordas. Já na redonda eu faço um círculo e a massinha que sobra eu faço um rolinho na mão e coloco ao redor desse círculo. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno para assar em temperatura baixa até dourar. Ele vai ficar todo "inchado" . Assim que tirar do forno "amasse" o centro da massinha... usando uma colher... ou algo redondo. reserve.

Montagem:

Coloque na massa já assada, uma colher de sopa do pesto, uma fatia generosa de mussarela de búfala, o salmão fatiado e salpique Dill e raspinhas de casca de limão!! e está pronto. Rápido e fácil!!

Optei fazer com GRAVLAX (salmão curado) mas você pode substituir por carpaccio ou presunto cru.

(no caso do carpaccio depois de pronto coloque um pouco de Fleur de sel (flor de sal)  ou sal por cima e salpique com azeite)

Os ingredientes

 

Ahhhhh claro...

O vinho... motivo do qual tudo começou hehe

Esse é o vinho UXMAL Malbec (clique na foto para ampliar) é um verdadeiro achado, de fantástica relação qualidade / preço. Intenso, cheio de fruta e com delicioso toque de carvalho, é um ótimo Malbec no melhor estilo argentino. 

Em Campinas se acha no "armazém gourmet" e em SP na Mistral.. por 25 reais você bebe um vinho maravilhoso. Vale a pena.



PESTO... de rúcula...

Lave um maço rúcula, seque e elimine a parte mais dura dos talos. Coloque um dente de  alho e uma xicara de azeite de oliva no liquidificador e bata até obter um pasta. Acrescente a rúcula e bata na função pulsar até triturá-la. Adicione um bom punhado nozes, 100g de queijo parmesão, o sal e a pimenta do reino ( sempre se póssível, moida na hora) e bata por alguns segundos. Sirva com batata cozida, massas, salada de folhas, temperada com sal e azeite de oliva.  Para fazer o PESTO DE MANJERICÃO troque a rúcula por manjericão e as nozes por pinoles... na mesma proporçao... Dura MUUITO tempo na geladeira.. mantendo sempre forrado de azeite  e um pouco de limão pra nao escurecer!! enjoy