Gravlax (Salmão curado)

Este salmão vai surpreender você! De origem nórdica, o gravlax é muito saboroso, ideal para ser degustado com torradinhas.

Vai precisar:
500g de salmão fresco, limpo e sem pele
1/2 xícara de sal grosso (não até o topo)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ramo de Dill
pimenta do reino (bastante)
1/2 copo de conhaque

 Pegue o salmão fresco, de preferencia comprada em loja de produtos japoneses e lave-o com conhaque (pode ser vodka ou wisky). Misture em uma vasilha o açucar mascavo, o sal grosso, pimenta do reino moída na hora e Dill  picadinho e mergulhe o salmao nessa mistura. Embrulhe em papel SNOB ( não pode ser outra marca senão esfarela) ou se preferir embrulhe em um pano de prato... deixe na geladeira, tampado. Eu geralmente coloco um pires embaixo para que o salmao nao fique mergulhado no líquido que acaba se soltando. Se quiser pode ir retirando a água de vez em qdo, visto que o salmao irá ser consumido 24hs depois... e dura quase um mês na geladeira. Sirva com uma torrada integral e cottage temperado com azeite e mostarda dijon. Pode ser consumido tb em saladas, petiscos... combina muito com cream cheese e mostarda dijon.. use sua criatividade... Comi a primeira vez na casa da Celene... e me apaixonei...

harmonize com uma CAVA freixenet brut nature.

Tartare de Atum

Adoro carne crua, adoro kibe kru, steak tartar, peixe cru etc...
Juntando tudo isso, eu estava começando a preparar o prato anterior que é o Atum na crosta de gergelim. Comecei a limpar o atum, pra deixar um tubo homogênio, e  "sobrou" bastante atum... fui pesquisar na internet a receita de um tartar de atum e achei ESSE VIDEO.
Ficou maravilhoso!!

200g de atum bem picadinho
1 cebola roxa pequena picada finamente
4 colheres de sopa de alcaparra picada
salsa e cebolinha picada
1 colher de sopa generosa de mostarda dijon
1/2 limão
5 gotas (ou mais) de tabasco
1colher de café de sal
azeite a gosto

Simplesmente misture bem todos os ingrediente já finamente picados. Não processar!!!
O vídeo é bem explicativo e não tem erro.
foi super aprovado aqui em casa!!

Servir com salada !!

Atum na crosta de gergelim

Nossa... quanto tempo não posto nada... me desculpem...
agora estou voltando com novas receitas e principalmente gostosas e saudáveis!!

Eu já postei aqui outras opções desse atum mal passado com gergelim.. mas essa receita eu aprendi assistindo o programa "Que Marravilha" com o Claude.. na GNT
assistam o vídeo que já é super explicativo: ASSISTA O VIDEO


Além de ser super light é muito bom!!


Para o Atum:

Lombos de atum já limpo sem as pontas (Um rolo)
1 clara de ovo
1 porção de gergelim claro
1 porção de gergelim preto
sal e pimenta do reino

Numa tijela coloque a clara, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
Em uma travessa misture os gergelins
Pegue o atum, molhe bem nessa clara temperada e depois "grude" no gergelim até ficar todo coberto.
Enrole num plástico filme e reseve (na geladeira)
Desse jeito você pode até congelar.


Para o molho:

1/2 copo de shoyo
3 dentes de alho espremidos.
1/2 limão
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher pequena de mel
1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
1 porção de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de semente de coentro (opcional)
1 colher de café de pimenta do reino BRANCA
1 couve flor


Corte pequenas ramos da couve flor. Bem pequeno, como mostra no vídeo acima. reserve
Numa tijela coloque todos os ingredientes do molho e misture.


Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite o atum só até dourar os gergelins. Vai virando e está pronto. retire.
Nessa mesma frigideira, acrescente a couve flor (crua mesmo) e regue um pouco mais de azeite.
Deixe dourar um pouco e depois despeje na tijela do molho.

Corte o atum em rodelas de 1,5cm, disponha no prato, e acrescente o molho no centro.

Sirva com essa deliciosa cava , muito aromático e expressivo, rico em mineral, notas florais e tostado. Volumoso, equilibrado, seco e persistente. 90 pontos parker. Castellroig Cava Brut Nature Reserva. NADA doce. Ela é BRUT NATURE, ou seja.. nada de açúcar!! Custa em torno de 100,00 e você acha na Grand Cru.

Canapé de Gravlax

Vocês lembram da receita do Gravlax né?? Aquele salmão curado maravilhoso e multiuso... rsrs
Podem servir de aperitivo como carpaccio, pode servir com salada, fazer sanduiches e também pode servir de entrada como esses canapés.

Pegue um pacote de torradinhas, disponha numa travessa, passe cream cheese , coloque uma fatia do salmão, uma pitada de mostarda dijon e enfeite com Dill picadinho...
Eu acrescentaria também pimenta rosa... fica uma delícia!!

Por 30 reais você toma esse cava da Codorniu María BRUT. Início suave e frutado. Sua acidez particular acentua o frescor, tornando-o muito atraente. Bom volume e final muito agradável.60% Chardonnay e 40% Tocai Friulano
Excelente para acompanhar esse canapé!!

Peixe assado com camarão e shimeji

Inspirada nessa receita do olivier Anquier fiz esse peixe assado maravilhoso.
Eu modifiquei um pouco apenas o modo de fazer.
o Olivier recheia o peixe com uma misturinha de shimeji, camarão etc... a única mudança que fiz foi assar o peixe separado e servir essa misturinha separada.

Ingredientes: • 1 peixe inteiro(barrigada limpa sem escamas) • 400 g de camarão pequeno • 1 Cebola • 3 Dentes de alho • 250gr de Shimeji • 1 Pedacinho de gengibre • 1/2 Copo de castanha de caju triturada • Pimenta do reino a gosto • Tomilho e alecrim a gosto • Coentro a gosto

Prepare assim: • Limpar a Barrigada do peixe e deixar inteiro, tempere com sal e pimenta do reino, coloque uns ramos de alecrin e tomilho na barriga e leve pra assar, de preferencia numa grelha dentro do forno. Como na foto ao lado. Depois de assado ele estara com o couro escuro e a pele sai toda. Prepare o recheio.( que na verdade nós vamos servir á parte) Picar a cebola,o alho,o gengibre, o coentro. Em uma frigideira grande colocar o azeite fritar o camarão por poucos minutos ate dourar reserve. Depois que esfriar picar o camarão.na mesma frigideira aproveitando o azeite,frite o shimeji.reserve, Fritar a cebola e depois o alho acrescentar agora o camarão o shimeji o alecrim e o tomilho. Deixar refogar um pouco e acrescenta a farinha de castanha de caju e o gengibre.Sal e pimenta do reino. Deixar mais 2 minutos no fogo e tirar do fogo.Acrescentar o coentro. Eu servi o peixe, enfeitei com alecrin, coloquei a misturinha do lado,. e servi também um restinho da Beringela do Bráz que fiz ontem. Ficou muito bom!! ahhh se você não gosta de coentro.... nem faça esse prato.... kkk achou que eu iria mandar substituir por salsa né?? Que tal reaprender a comer algumas coisas hein?? E para acompanhar esse singelo peixinho... um bom vinho branco Crios Torrontés apresenta intensos aromas de flores brancas e pétalas de rosas com suaves aportes de frutas cítricas como de pêssegos, damascos e lichias. Em boca apresenta uma vibrante acidez, boca sedosa, grande equilíbrio, frescor e excelente corpo. Seu delicado aroma é coerente com seu sabor floral e frutal. Por volta de 35,00 no mercado!!

Risoto de salmão

Sábado fui passar o dia na casa de um casal de amigos maravilhosos , Tina e Henrique, na verdade eu fui pra lá pq estou decorando a casa deles... mas acabou que fomos jogar ps3, brincar com as crianças, bater papo.. e é claro... fazer uma comidinha especial.. hehe.

Saí de casa, peguei uma peça de salmão congelado, uma cebola, uma abobrinha, caldo knor, o espumante e fui.
Risoto é um dos pratos mais fáceis que aprendi fazer... na verdade a mágica é vc escolher bem os ingredientes e saber a hora certa de colocá-los.

é só fazer o básico do risoto (confira aqui as outras receitas)...
Cebola+manteiga+ arroz+vinho branco+ caldo+ caldo+caldo etc...

Pro caldo usei dois tabletinhos de caldo de legumes e joguei um pedaço da pele do salmão.(coar pra não cair escamas)

Depois coloque uma cebola picada pra refogar em uma colher de manteiga, acrescente uma xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, misture sempre... acrescente um copo de vinho branco, espere evaporar... e aí vai acrescentando o caldo aos poucos sempre misturando.

Grelhe numa frigideira um abobrinha em cubos até dourar bem. reserve. Depois grelhe o salmão(mal passado) em cubos. reserve.

Quando o risoto estiver no ponto, deixe bem molhadinho, acrescente a abobrinha e o salmão. Desliga a panela e acrescente meia xícara de queijo ralado e mais uma colherzinha de manteiga.

Sirva com queijo ralado na hora. Eu deixei uns pedaços de salmão pra grelhar separado. Temperados apenas com sal e mal passado. Eles adoraram... hehe

Pra acompanhar, vou repetir aqui um espumante que eu adoro, Brasileiro e que já ganhou vários prêmios.

O conde de focauld. BRUT. Da Aurora... combinação perfeita!!

Bon Apettit!!

Massa com Atum (Trofie)

Lá vem eu de novo com massinhas!!! Hoje resolvi preparar "TROFIE" um tipo de massa enroladinha, com 7 cores, da Marca CAROLI . Uma massinha caseira, super leve e saborosa.

Aí resolvi fazer o acompanhamento de atum... mas já fica a dica:

trofie colorido

- a receita que vou passar aqui você pode fazer com qualquer tipo de massa... na verdade o meu favorito, que eu sempre fiz esse de atum, seria o penne...

trofie

vamos lá. Pique em tirinhas uma cebola média, um pimentão pequeno, umas 10 azeitonas pretas, 2 dentes de alho. Jogue tudo numa panela com azeite e deixe refogar um pouco. Acrescente um punhado de alcaparras depois coloque duas latinhas de atum (tanto faz sólido ou ralado) misture bem. Só deixe esquentar o atum, acrescente 100ml (bastante mesmo) de azeite e desligue imediatamente.

Cozinhe a massa de sua preferência e misture salteando. Está pronto... simples e gostoso!!

Para acompanhar eu sugeria um vinho francês  Malbec de France

 Le Plant Du Roy da região de Cahors na França.

Este vinho é fruto do perfeito equilibrio entre tradição e inovação: elegante, feminino, romantico e levemente amadeirado. Medalha de prata no Concurso Internacional do vinho (Challenge International du Vin).

Custa em torno de 60 reais.

Se você " googlelar"  esse vinho vai ver que ele é super fácil de achar, até nas lojas americanas você encontra.

Eu, no caso, como faço parte da Sociedade da Mesa, todo mês recebo 4 vinhos.. e esse foi um deles...

Nesse da foto é o garçom que está apresentando porque levei o vinho pro restaurante!! rsrs

Atum ao forno

Em plena quinta feira, fui convidada pela minha amiga chiquérrima Celene para um almoço entre amigas maravilhoso (repare nas panelinhas Le creuset... ai ai... ela tem todas) Esse atum estava divino e foi servido com arroz integral, creme de espinafre e uma saladinha especial com um molho que ela aprendeu a fazer em Paris a base de mostarda Dijon (sua segunda cidade)... Divino.

Nesse dia passamos a manhã toda fazendo esses marcadores de taça coloridos que precisamos vender para ajudar a instituição onde ela é uma das diretoras. Vou aproveitar para usar o blog pra divulgar o COMEC - Centro de Orientação ao Adolescente de Campinas
http://www.comec.org.br/  Entre no site e leia um pouco mais sobre essa instituição.

Para quem se interessar, estamos vendendo esses marcadores de taças por R$ 10,00 a cartela com 10 cores. Tem também o porta decanter (foto abaixo) que sai por R$40,00

Caso não seja de Campinas o pagamento pode ser feito em "DONATE" por paypal acrescentando o frete. Qualquer coisa é só entrar em contato no meu email raissavip@terra.com.br

Ceviche

Então.. desculpe não postar nada esse fim de semana, mas é que fui á praia sem computador.
Inspirada nas águas do mar... no cheiro.. resolvi postar essa receita:


Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro citrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Laranja também pode ser usada, mas um citrino que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.


Enfim, cada hora eu compro um peixe diferente pra testar, Já utilizei o saint peter, pescada, merluza, linguado... até salmão fica bom.. mesmo num sendo branquinho.


eu pego por exemplo, 2 files de saint peter, 2 files de pescada pico em cubos médios jogo tudo numa tigela e nela vou acrescentando uns 6 limoes (verdes) espremidos, coentro picadinho (se num gostar use salsa), cebolinha picada, pimenta do reino, sal, e umas 2 cebolas roxas cortadas em rodelas. Misture bem e coma depois de uns 15 minutos pelo menos... é muito bom.
Gosto de acrescentar tb polvo, lula, camarão... mas estes tem que "branquiar" primeiro. Ferva numa panela com água e sal, jogue eles lá dentro por 2 minutos e retire.. aí misture com o peixe!
wow.. não deixe de dar um zoom nessa foto hehe


Hamornize com vinhos brancos chardonnay ou sauvignon blanc!! Ou uma boa cerveja hehe

Atum crocante com gergelim

Isso também é divino. Tempere um pedaço de atum fresco com sal e pimenta do reino. Esfregue ele em gergelins brancos e pretos e coloque-o em uma firigideira bem quente com azeite. Grelhe um pouco de um lado e de outro, só até dourar um pouco e tire. Em uma panelinha, coloque uma colher de sopa açucar e assim que começar a ficar caramelo, acrescente uma xícara de shoyo e um pouco de wasabi, deixe engrossar um pouco e sirva com o atum. Melhor harmonizar com um bom saquê!!