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terça-feira, 30 de outubro de 2012

Molho francês de mostarda para saladas



Esse molho eu aprendi com minha amiga Celene, ela vive pela França e me ensinou esse molho fantástico que eles preparam por lá...

Você pode colocar esse molho apenas em folhas variadas ou também acompanhado de carpaccio, gravlax ou legumes cozidos.... fica a seu gosto.

3 colheres de sopa de mostarda dijon
1/2 copo de vinagre de maçã
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de ervas de provence
1 dente de alho esmagado
220ml de azeite (quase meia garrafa)

Misture primeiro a mostarda com o vinagre até ficar homogeneo (como no video acima) Depois acrescente todos os temperos. Por último o azeite, que vai ser adicionado bem devagar, misturando bem.. mas bem mesmo.. mais de 5 minutos mexendo.. até ficar fofinho.

Coloque num vidrinho e deixe na geladeira por até mais de um mês!!!
Uma delícia!!

segunda-feira, 3 de setembro de 2012

Gravlax (Salmão curado)

Este salmão vai surpreender você! De origem nórdica, o gravlax é muito saboroso, ideal para ser degustado com torradinhas.

Vai precisar:
500g de salmão fresco, limpo e sem pele
1/2 xícara de sal grosso (não até o topo)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ramo de Dill
pimenta do reino (bastante)
1/2 copo de conhaque

 Pegue o salmão fresco, de preferencia comprada em loja de produtos japoneses e lave-o com conhaque (pode ser vodka ou wisky). Misture em uma vasilha o açucar mascavo, o sal grosso, pimenta do reino moída na hora e Dill  picadinho e mergulhe o salmao nessa mistura. Embrulhe em papel SNOB ( não pode ser outra marca senão esfarela) ou se preferir embrulhe em um pano de prato... deixe na geladeira, tampado. Eu geralmente coloco um pires embaixo para que o salmao nao fique mergulhado no líquido que acaba se soltando. Se quiser pode ir retirando a água de vez em qdo, visto que o salmao irá ser consumido 24hs depois... e dura quase um mês na geladeira. Sirva com uma torrada integral e cottage temperado com azeite e mostarda dijon. Pode ser consumido tb em saladas, petiscos... combina muito com cream cheese e mostarda dijon.. use sua criatividade... Comi a primeira vez na casa da Celene... e me apaixonei...



harmonize com uma CAVA freixenet brut nature.

domingo, 26 de agosto de 2012

Molho PESTO original




Olá.... hoje resolvi preparar um verdadeiro molho pesto como manda o figurino.
Fiz várias pesquisas em sites italianos até chegar nessa receita.
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.

O principal é NÃO processar e sim usar um pilão. O Manjerição não reage bem ao inox, escurece e outra... no processador ele será picado e não esmagado..oq eu faz toda diferença... e fica tudo muito moído e fora de ordem...

Você pode variar essa receita substituindo os pinoles por castanhas, nozes, pistaches etc...
e também pode preparar como na primeira receita que postei aqui que foi o pesto de rúcula.


Preparei um video especial:


ingredientes:

100g de folhas de manjericão
50g de perorino ralado
50g de parmesão ralado
100g de pinoles levemente tostados*
sal grosso
4 dentes de alho pequenos ou 2 grandes.
azeite


*coloque os pinoles numa travessa leve a um forninho por 1 ou 2 minutos.

Comece pelo alho, amasse bem, depois acrecente os pinoles. Acrescente as folhas de manjericão aos poucos, altenando com as pedrinhas de sal. Depois de bem esmagados, acrescente os queijos e depois o azeite.

Cozinhe uma massa grano duro, no meu caso eu preparei gnocchetti...

Esse molho você pode deixar na geladeira até mais de um mês, deixe sempre regado com o azeite por cima. O Jamie Oliver adiciona um pouco de limão... opcional.

Esse pilão eu comprei na loja SURIANI. Clique aqui. É uma loja em campinas que tem produtos para casa a um bom preço e muita variedade e coisinhas criativas. Mas clique acima na loja virtual que entrega em todo Brasil...


Pra harmonizar uma massa ao pesto, não indico nenhum vinho tinto.
As especiarias são muito fortes e "perigosas"...

O melhor é usar um bom chardonnay... espumantes BRUT.

Como o pesto é de origem italiana eu harmonizei com um prosecco... Sant'Orsola. Maravilhoso e a um preço super acessível. Pago 35,00 nos Sam´s club.






sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Tartare de Atum


Adoro carne crua, adoro kibe kru, steak tartar, peixe cru etc...
Juntando tudo isso, eu estava começando a preparar o prato anterior que é o Atum na crosta de gergelim. Comecei a limpar o atum, pra deixar um tubo homogênio, e  "sobrou" bastante atum... fui pesquisar na internet a receita de um tartar de atum e achei ESSE VIDEO.
Ficou maravilhoso!!

200g de atum bem picadinho
1 cebola roxa pequena picada finamente
4 colheres de sopa de alcaparra picada
salsa e cebolinha picada
1 colher de sopa generosa de mostarda dijon
1/2 limão
5 gotas (ou mais) de tabasco
1colher de café de sal
azeite a gosto

Simplesmente misture bem todos os ingrediente já finamente picados. Não processar!!!
O vídeo é bem explicativo e não tem erro.
foi super aprovado aqui em casa!!

Servir com salada !!

sábado, 18 de agosto de 2012

Atum na crosta de gergelim



Nossa... quanto tempo não posto nada... me desculpem...
agora estou voltando com novas receitas e principalmente gostosas e saudáveis!!

Eu já postei aqui outras opções desse atum mal passado com gergelim.. mas essa receita eu aprendi assistindo o programa "Que Marravilha" com o Claude.. na GNT
assistam o vídeo que já é super explicativo: ASSISTA O VIDEO


Além de ser super light é muito bom!!


Para o Atum:

Lombos de atum já limpo sem as pontas (Um rolo)
1 clara de ovo
1 porção de gergelim claro
1 porção de gergelim preto
sal e pimenta do reino

Numa tijela coloque a clara, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
Em uma travessa misture os gergelins
Pegue o atum, molhe bem nessa clara temperada e depois "grude" no gergelim até ficar todo coberto.
Enrole num plástico filme e reseve (na geladeira)
Desse jeito você pode até congelar.


Para o molho:

1/2 copo de shoyo
3 dentes de alho espremidos.
1/2 limão
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher pequena de mel
1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
1 porção de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de semente de coentro (opcional)
1 colher de café de pimenta do reino BRANCA
1 couve flor


Corte pequenas ramos da couve flor. Bem pequeno, como mostra no vídeo acima. reserve
Numa tijela coloque todos os ingredientes do molho e misture.


Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite o atum só até dourar os gergelins. Vai virando e está pronto. retire.
Nessa mesma frigideira, acrescente a couve flor (crua mesmo) e regue um pouco mais de azeite.
Deixe dourar um pouco e depois despeje na tijela do molho.

Corte o atum em rodelas de 1,5cm, disponha no prato, e acrescente o molho no centro.






Sirva com essa deliciosa cava , muito aromático e expressivo, rico em mineral, notas florais e tostado. Volumoso, equilibrado, seco e persistente. 90 pontos parker. Castellroig Cava Brut Nature Reserva. NADA doce. Ela é BRUT NATURE, ou seja.. nada de açúcar!! Custa em torno de 100,00 e você acha na Grand Cru.

quinta-feira, 3 de maio de 2012

Papardelle com lagosta




Pappardelle é um corte de massa italiana plana em forma de fita larga. Em largura, o macarrão é entre tagliatelle e lasanha. Este nome vem do pappare italiano, um verbo que significa "devorar".

O ideal é preparar essa massa com pelo menos 60% de farinha de semola (trigo durum), eu coloquei o restante meio a meio farinha de trigo comum e farinha de trigo integral, deu 300g tudo com 2 ovos de pata e duas colheres de água! Se usar ovos comuns coloque 3...
Veja o vídeo abaixo pra ver como se faz o papardelle:



Cozinhe água fervente por 4 minutos.

Eu tinha aqui em casa, um pacote de catado de lagosta, ou seja, lagosta já sem a casca.
Deixei ferver duas colheres de manteiga, joguei um punhado de sálvia picada, dexei ficar quase torradinha e acrescente a massa e reserve. Faça o mesmo com a lagosta separadamente e depois é só misturar os dois! Sem molho nenhum e muita simplicidade.
A massa fica divina!

Pra acompanhar...tal essa cava EXCELENTE que meus amigos Mariana e Rodrigo trouxeram aqui pra casa.

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

King Crab


Desde pequena, quando ia pra bahia, meu prato predileto era um bom carangueijo... também gostava de siri e goiamun, este principalmente pelas poãs (tesouras) grandes e suculentas. Agora, desde que assisti um programa no discovery channel, sobre aquelas pescas mortais, e via o tamanho desses king crabs... não aguentei a curiosidade, comprei o bichinho (que custa em torno de 115,00 o kilo)
 e me atrevi a prepará-lo. Por ser fácil o preparo, resolvi fazer um video mostrando a simplicidade de preparar essa fina iguaria.
Esse foi o primeiro video para o blog, agora que estou de cozinha nova .... breve mais videos virão pra vocês!!!


Receita:

1 kg de king crab
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 pitada de Chipotle (opcional)
100g de manteiga president


Derreta a manteiga sem deixar ferver. Enquanto isso coloque em potinhos diferentes o alho, a pimenta , o chili. Coloque a manteiga sobre eles e está pronto os molhinhos.

Já pra esquentar o king crab que você compra na verdade congelado e já cozido, no video eu dou duas opções. esquentar no microondas envolvido em papel toalha molhado, ou no forno numa assadeira com água quente.

Vá tirando, tanto do microondas ou do forno, pra conferir se já esquentou. Não mergulhe em água fervente, mas pode deixar no vapor.


Foi muito prazeroso executar essa receita. O sabor é inigualável, suculento e fantástico.
espero que gostem do vídeo.


Pra acompanhar eu sugiro algum espumante BRUT, no caso degustamos uma CAVA Cordon negro da freixenet- excelente

domingo, 22 de janeiro de 2012

Couscous Marroquino


 Couscous (em francês), coscuz aqui no Brasil, é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais. Eu uso muito pra acompanhar carnes. Você pode grelhar um "pirulito" de contra filet de novilho, um carre de cordeiro, picanha, filet etc...

Existem enúmeras maneiras de se preparar, vou ensinar como EU gosto de preparar.
O grão de sêmola que se faz o couscous, só precisa ser umedecido e está pronto. Pode ser só com agua fervente, água com caldo de galinha ou de legumes ou de carne...  Geralmente quando se faz só com água, usa-se pra a acompanhar uma boa carne de cordeiro cozida, com legumes com bastante caldo. Eu prefiro fazer meu próprio brodo, com legumes e carne.
vamos lá:

ingredientes:
300g de bacon em cubos pequenos
1 beringela picada em cubos bem pequenos
1 abobrinha tb em cubos pequenos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
salsa e cebolinha
sêmola para couscous

para o caldo:

uns 5 cubos de músculo (se possível alguma carne com osso)
salsão
cenoura
sal

Dá uma fritadinha no músculo, acrescente talos de salsão, cenoura em cubos grandes um pouco de sal e páprica a gosto. deixe fever uns 40minutos no mínimo.

A cada xícara de sêmola.. use a mesma quantidade do caldo. Coloque numa vasilha que tenha tampa e deixe pelo ao menos uns 5 minutos.

Enquanto isso em uma panela frite o bacon e reserve. Use o restinho da gordura do bacon e refogue a cebola e o alho, depois acrescente a abobrinha e a berinjela. Desligue a panela, junte  a sêmola hidratada, o bacon, o cheiro verde picado mexa bem e está pronto. Guarde um pouco de bacon pra decorar.

Use uma peça redonda ou quadrada e encha pra fazer

















Nada como saborear esse prato com um bom cabernet sauvignon LEYDA , chileno, excelente para acompanhar carnes e comidas mais fortes.
Aromas intensos de frutas vermelhas com um toque herbáceo. Na boca apresenta corpo médio, acidez e álcool bem integrados. Em torno de 45,00 na Grand Cru