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domingo, 9 de março de 2014

Hamburger europeu





Inspirada em minhas viagens gastronomicas criei esse hamburger que é pra comer de joelhos.
Ele tem a mesma abordagem americana de pão, queijo e carne. O que muda é a qualidade e o tipo de ingrediente.

Ingredientes:

O Hamburguer:
600g de carne moida (contra filet ou alcatra)
1/2 cebola bem picada
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino moida na hora

Acompanhamento:
1 pedaço de queijo de cabra
1/2 cebola em fatias
1 bandeja de Shitake fatiado
Rúcula

2 colheres de maionese 
Azeite trufado

Pão para hamburguer (chiabata fica muito bom tb) 

Modo de fazer:

Já deixe de prontidão o queijo fatiado, a cebola fatiada, a rúcula lavada e o shitake refogado em manteiga temperado só com sal.

Faça maionese: misturar duas colheres de sopa de maionese  (eu uso a heinz) com umas duas colherese de sopa de azeite trufado. Vc acha esses dois ingredientes no pão de açúcar. 

O segredo de uma carne de hamburguer infelizmente é a gordura.
Quanto mais gordurosa é a carne, mais tenra, suculenta e macia ela vai ser.
Muitos acrescentam ovo no preparo da carne, mas se ela ja tiver gordura suficiente não é necessário!!

Então... Numa travessa, coloque a carne, a cebola,2 colheres de azeite, a salsinha e a pimenta do reino. Só acrescente sal se for fritar naquele momento. Se for congelar não coloque sal.
Faça hamburguers com a mão formando discos um pouco maiores que o pão que está usando e com uma altura de pelo menos 2 cm.(ou mais)

Use uma frigideira alta, antiaderente e com tampa. Aqueça bem ela antes.
Coloque a carne pra fritar. Assim que dourar do outro lado, vire, coloque o queijo em cima da carne tampe a panela. Assim que o queijo derreter, desligue a panela.
Note que esse procedimento deve ser rápido para que a carne fique rosinha por dentro.


Montagem:
Abra o pão no meio, comece com a maionese trufada, coloque a carne com o queijo,
Depois o shitake, a cebola crua fatiada, a rúcula e feche o pão. E voilà!!!