Ingredientes:
- Uma lagosta de 450g, cozida
- Beurre Blanc aquecido (receita abaixo)
- 2 pitadas de cebolinha picada
- Manteiga sem sal amolecida
- 4 fatias grossas de brioche
- Folhas de aipo para enfeitar
Para o Beurre Blanc:
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/4 de xícara de chalotas cortadas em cubos (2 chalotas)
- 1 folha de louro pequena
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino triturada
- 1/2 xícara de creme de leite FRESCO
- 225g de manteiga sem sal (2 tabletes), gelada e cortada em cubos
- Uma pitada de sal kosher
- 1 1/2 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1/2 xícara de aipo finamente picado
Modo de preparo:
Corte a carne de lagosta em cubos grandes e adicione à Beurre Blanc aquecida. Agite delicadamente a panela para cobrir totalmente a carne de lagosta. Adicione a cebolinha.
Espalhe a manteiga amolecida, nos dois lados de cada pão e toste, em uma panela, em fogo médio-baixo. Corte a parte superior de cada pão, porém não separe em duas partes. Recheie cada pão com a lagosta.
Regue com duas colheres de sopa de Beurre Blanc sobre a carne de lagosta e enfeite com as folhas de aipo. Sirva quente.
Para Beurre Blanc:
Em uma panela, coloque o vinagre, as chalotas, a folha de louro, os grãos de pimenta triturados e misture até o líquido reduzir a 1 ou 2 colheres de sopa.
Adicione o creme de leite fresco , a manteiga fria, cubo por cubo, mexendo constantemente à medida que cada cubo derrete. Utilize um batedor manual, tipo fouet, para mexer. Junte o suco de limão-siciliano e o sal.
Em outra panela, coe pressionando o Beurre Blanc através de uma peneira fina e adicione o aipo e a ciboulete cortada.
