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domingo, 31 de outubro de 2010

PESTO... de rúcula...

Lave um maço rúcula, seque e elimine a parte mais dura dos talos. Coloque um dente de  alho e uma xicara de azeite de oliva no liquidificador e bata até obter um pasta. Acrescente a rúcula e bata na função pulsar até triturá-la. Adicione um bom punhado nozes, 100g de queijo parmesão, o sal e a pimenta do reino ( sempre se póssível, moida na hora) e bata por alguns segundos. Sirva com batata cozida, massas, salada de folhas, temperada com sal e azeite de oliva.  Para fazer o PESTO DE MANJERICÃO troque a rúcula por manjericão e as nozes por pinoles... na mesma proporçao... Dura MUUITO tempo na geladeira.. mantendo sempre forrado de azeite  e um pouco de limão pra nao escurecer!! enjoy

Magret de pato, pure de batata trufado e shitake.

Isso é muito bom... Vá a um bom supermercado e compre Peito de pato .
Tempere com pimenta do reino e sal. faça cortes na gordura para penetrar o sal.
 Frite com a gordura para baixo até ficar crocante, depois vire deixe só mais um pouquinho e fatie.

O pure de batata eu coloco numa panela com pouca água com sal, faço porcões iguais  batata e mandioquinha e deixo ferver por bastante tempo até amolecerem. Jogo o excesso de água fora, amasso com um garfo ou bato com um mixer,  acrescento um pouco de leite, um colher de manteiga, um pouco de creme de leite fresco, corto uma "pedra de trufa" e acrescento azeite PONS de trufas negras. (o creme de leite fresco e a pedra de trufa são opcionais)

Passo o shitake na manteiga, com salzinho e pimenta e Voiláá!!

CAVA Freixenet...

Eu visitei essa Cava no vale dos penedes... fica entre Barcelona e Tarragona. Execelente para acompanhar peixes , bacalhau e frutos do mar.
PS: champagne na frança, prosecco na itália, espumante no Brasil e CAVA na espanha...

sábado, 30 de outubro de 2010

Filet mignon aux oignons caramélisés

Cebolas carameladas com filet mignon. MODO DE FAZER: Corte os medalhões, seque-os com papel toalha (use o SNOB... não economize em papel hein? kk), tempere com sal e pimenta do reino (moída na hora), reserve. Compre mini cebolas, limpe, descasque, corte as pontas, e coloque na frigideira INTEIRAS com bastante manteiga, uma pitada de sal, mexa bem a panela para elas "rolarem".Tampe um pouco a panela. No final coloque  uma colher de sopa de açucar e continue mexendo até ficarem douradas. Grelhe o filet, sirva com as cebolas e enfeite com creme de vinagre balsamico. ( ps: não é o vinagre balsamico, é o CREME, bem mais espesso e adocicado) Bon appétit!!

Cebola Assada

Essa cebola eu comprei numa feirinha perto de casa. É grande como aquela do outback, e como não quis fazer fritura resolvi fazer assada. MODO DE FAZER :Fiz um molho com mostarda dijon (francesa) , azeite, pimenta do reino moida na hora, sal e um pouco parmesão ralado. reserve duas panelas, uma com água fervente e outra com água bem gelada, se possível com gelo dentro. Corte a ceboa na horizontal e vertical, sem ir até o fundo pra que fique inteira. Mergulhe a cebola na água fervendo por 2 minutos, depois uns 5 minutos na água gelada! escorra, besunte a cebola com o molho e salpique mais parmesão por cima... leve ao forno até ficar bem dourada!! enjoy...

Les cocottes - Paris

Troxinha crocante com sauce aux champignons (funghi secci)

Los caracoles

Excelente presunto crudo hibérico... no restaurante indicado pela celene e pelo zé... Los caracoles em barcelona...
note o pão em formato de caracol rss

entrecote em paris

Maravilhoso entrecote do bistrot victoires... com french fries e alecrim fumegante.