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terça-feira, 31 de maio de 2011

Creme de Aspargos


Hoje a noite bateu um friozinho tão gostoso... abri um vinho supreendentemente maravilhoso (abaixo), abri uma bandejinha de presunto cru, comi cenourinhas embebidas em azeite trufado... batendo um bom papo com oMarco...
Piquei uns tomates e fiz umas bruschetas.
Continuamos no vinho.. e frio batendo cada vez mais... abri a geladeira (ainda com fome) tinha uns 5 talos de arpasgos verdes frescos que sobrou do jantar de sábado... achei uma cebola... umas bolinhas de mussarela de búfala... leite... creme de leite... pronto... vou fazer um creme bem fresquinho e quentinho...

Vou tentar postar a receita.. mas na verdade fiz tudo no olho.. mas.. vamos lá..

Pegue 5 talos de aspargos frescos e refogue em um pouco de manteiga. Acrescente depois de uns 3 minutos meia cebola em tiras, refogue mais um pouco, acrescente um pouco de leite, deixe ferver, coloque sal e pimenta do reino e duas colheres de creme de leite. Coloque alguma ervinha que tenha em casa... salsinha ou tomilho ou cebolinha... (eu pego da minha jardineira)

eu acrescentei mais uns 6 talos de aspargos brancos  daqueles em conserva... mas se você tiver tudo do verde fresco acho que fica melhor.

Na panelinha mesmo bata tudo com o mixer ou bata no liquidificador. Vá acrescentando leite até a textura desejada, jogue um fio de azeite e decore com a ervinha.. no meu caso foi o tomilho!!
ai.. tava tào bom!!


ahhh é claro.. tudo começou por causa do bendito vinho.. e que delícia de vinho. adorei. CASA SILVA RESERVA Carmenere -  vinho chileno com profundo vermelho-rubi com tons violáceos. Aroma expressivo de frutos vermelhos,(amora, cereja) bem integrados com notas a tostado e especiarias outorgados por carvalho. Na boca tem uma excelente concentração, intenso, gordo e maduro. De um agradável final graças a seus taninos macios. 50% envelhecido em barricas de carvalho francês durante 7 meses. Um vinho bem sequinho e nada doce e ao mesmo tempo leve... vale a pena. Comprei no museu da gula em campinas por 52 reais.

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Carre de cordeiro com purê de mandioquinha


Esse sábado tive o prazerde receber meus amigos pra jantar na minha casa,Fotos Aqui, preparei um Carre de cordeiro com purê de mandioquinha. Num é por nada não... mas estava muito bom...

Pra quem tem dúvidas da diferença do carneiro pro cordeiro... É chamado cordeiro o animal, filho do carneiro, geralmente até 6 meses de idade. Quando o animal está entre 7 meses e 1 ano de vida é chamado borrego. Passada esta fase é considerado carneiro. Usualmente, há dois momentos para abate de cordeiro: 8 semanas (cordeiro premium) e 4 meses (cordeiro precoce). Dá dó do bichinho se parar pra pensar né.. mas... é a lei da natureza .. rsrs (me perdoe vegetarianos)

... Comprei o Carre no pão de açúcar mesmo, congelado, por 52 reais o kilo. O nome do Corte é: French Rack, que é o corte francês que dá esse formato de pirulito. Alguns lugares me ofereceram com o nome de Carre, uns filés com osso ao centro.. dizem que é mesma coisa.. sei não.. prefiro no "pirulito"hehe.

 

Montagem com 2 ossos.


O Carre cru, já temperado, indo pro forno.

Para o tempero (pra 1K) misture:  uma taça de vinho tinto (não use chapinha please), alguns ramos de alecrim, sal, pimenta do reino, e uns 6 dentes de alho esmagados.
Besunte bem a carne, depois deixe marinando nesse tempero por 4horas.
 Reserve




Para o purê: Cozinhe em água e sal umas 6 mandioquinhas, já descascadas e picadas grosseiramente.
Escorrer e bater no liquidificador usando leite para ajudar. Coloque na panela novamente e acrescente uma colher generosa de manteiga. Misture bem.

Leve a carne pra um forno BEM quente... o máximo que tiver e asse por 20minutos ou menos. Essa carne não pode ser servida bem passada, senão fica dura. Para fazer essa Coroa como da foto, amarre os dois últimos ossinhos, de uma forma que eles fazem um leque pra fora.
Sirva cortando de dois em dois ossinhos, fazendo com eles se cruzem por cima do purê.
Acompanhe com aspargos frescos grelhados em manteiga com sal e pimenta do reino.
e decore com o reduzido de balsâmico trufado que postei aqui.

Para acompanhar, indico o vinho tinto que veio pela sociedade da mesa esse mês, o D.O. Valencia,  Murviedro, 2007, espanhol com uvas tempranillo, monastrell e a cabernet sauvignon ficando por 12 meses em barrica de carvalho americano.







quinta-feira, 26 de maio de 2011

Sardella

Procedente da Região da calábria, a sardella, que na iália é conhecida por "Caviale del sud" ou "caviale dei Polveri". Na verdade existem vários nomes dados rosamarina, whitebait, Mustica, também chamado de caviar dos pobres, ou caviar do sul.(o nome sardela, quer dizer sardinha em italiano).

Este é um molho feito de anchovas e sardinhas bebê (peixe miúdo), conservados em sal e misturada com pó de pimentão. O jeito que é feito na itália é complicadíssimo, eles fazem todo o processo de cura do "filhote de peixe" fresco, junto com pimentão, endro etc.. depois é colocado num vidro e só pode ser consumido em 3 meses...

Aqui nós vamos simplificar e acho que dá o mesmo efeito!! Vamos usar Aliche ou anchovas. Vocês podem tentar fazer com sardinhas enlatadas, é mais barato, mas num sei se dá o mesmo sabor!!

vamos lá:

100g de anchovas (lavadas em água corrente pra diminuir o sal)
2 pimentões vermelhos grandes picados grosseiramente
6 dentes de alho
1 colher de café de sementes de funcho ou erva doce
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
azeite

Refogue o alho no azeite, depois acrescente os pimentões, o extrato de tomate e anchova... nessa ordem.
Adicione o funcho e mais um pouco de azeite. Bata tudo no liquidificador, coloque mais azeite se ficar muito grosso. Eu não adicionaria sal, pq o aliche já é salgado... mas pode colocar um pouco de pimenta calabresa em flocos ou uma colher de páprica picante.

Em detlahe na foto, O VINHO IMPETU, CABERNET SAUVIGNON,  já postado aqui.. vinho de 27 reais na Grand Cru. Excelente...

terça-feira, 24 de maio de 2011

Lula com arroz negro


Comprei o Arrroz Preto Ruzene e fiquei ansiosa pra fazer algo com ele. Nunca tinha feito. Na primeira vez eu fiz igual se faz risoto só que ele demorou mais ou menos 1h e meia pra ficar pronto. rsrs
Eu tinha uns camarões e um pacotinho de Lula e consegui fazer um dos pratos mais saborosos que já fiz.

Vai precisar:
300g de camarão pequeno sem casca
400g de anéis de lula
1 pacotinho de HONDASHI
1 copo de arroz preto
1 cebola
1 colher de manteiga
2 doses de vinho branco

Primeiro eu descongelo os camarões jogando-os em 2 copos de água fervente, deixo ferver uns 3 minutinhos e retiro. Com essa água eu faço o arroz. Numa panela de pressão, coloque a água do Camarão, mais uns 2 copos de água, opacotinho de hondashi e o arroz. Deixe "apitar"por 20 minutos. Numa wok, coloque a cebola picada com uma colher de manteiga, deixe refogar, acrescente o arroz e o vinho branco. Misture bem. Quando estiver quase no ponto acrescente os camarões e mais uma colherzinha de manteiga.

Balsâmico
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Tempere os anéis de lula com sal e pimenta do reino e grelhe com azeite numa frigideira bem quente. Se der um pouco de água, jogue-a dentro do arroz.

Monte o prato como nessas fotos,  e faça essas bolinhas que são de um reduzido de balsâmico trufado da foto abaixo. Custa 12 reais no pão de açucar e dura um ano todo... vale a pena!! Você pode usá-lo nessa receitas ou em carnes etc..








Para acompanharum bom vinho argentino da Familia Gascon, tempranilho.
Um vinho com coloração intensa, com aroma de frutas vermelhas maduras com excelente concentração na boca.
E o melhor.. paga-se apenas 29 reais por essa iguaria... na Grand Cru campinas.

sexta-feira, 13 de maio de 2011

Folhado com Pesto e mussarela de búfala


Uma entrada fina, simples e deliciosa!!!

Depois que abrimos o vinho... deu uma vontade de beliscar alguma coisa... compatível com o vinho escolhido rsrs

Eu tinha já na minha geladeira os 4 itens dessa receita: A massa folhada, um pesto já pronto, mussarela de búfala e um restinho de Gravlax


A receita é simples, você vai precisar:
1 pacote de massa folhada
um pouco de PESTO
Mussarela de búfala (das grandes) em fatias
Umas fatias de gravlax
uma gema de ovo
casca de limão

Massa:

Eu compro a massa folhada da "Massa leve", ela vem em pequenos retangulos. Para se fazer essa receita, é preciso que tenha uma borda de massa para o recheio não escorrer. Na retangular eu coloco outro pedaço de massa nas bordas. Já na redonda eu faço um círculo e a massinha que sobra eu faço um rolinho na mão e coloco ao redor desse círculo. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno para assar em temperatura baixa até dourar. Ele vai ficar todo "inchado" . Assim que tirar do forno "amasse" o centro da massinha... usando uma colher... ou algo redondo. reserve.

Montagem:

Coloque na massa já assada, uma colher de sopa do pesto, uma fatia generosa de mussarela de búfala, o salmão fatiado e salpique Dill e raspinhas de casca de limão!! e está pronto. Rápido e fácil!!

Optei fazer com GRAVLAX (salmão curado) mas você pode substituir por carpaccio ou presunto cru.
(no caso do carpaccio depois de pronto coloque um pouco de Fleur de sel (flor de sal)  ou sal por cima e salpique com azeite)
Os ingredientes

 
Ahhhhh claro...
O vinho... motivo do qual tudo começou hehe

Esse é o vinho UXMAL Malbec (clique na foto para ampliar) é um verdadeiro achado, de fantástica relação qualidade / preço. Intenso, cheio de fruta e com delicioso toque de carvalho, é um ótimo Malbec no melhor estilo argentino. 

Em Campinas se acha no "armazém gourmet" e em SP na Mistral.. por 25 reais você bebe um vinho maravilhoso. Vale a pena.