Cantucci

Inspirada por uma super aula de toscana, com minha amiga Márcia ceroni, na nossa ultima confraria.. Onde de sobremesa eles serviram esse delicioso biscoito que mergulhávamos no vinho santo... Um vinho de sobremesa fortificado... Delicioso.

Depois de várias pesquisas cheguei a essa receita diretamente da toscana: 

Ingredientes

450 g de farinha de trigo

350 g de açúcar

4 ovos

150 gr. de amêndoas cruas e sem pele

1 colher de sopa de essência de laranja

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

Receita

1. Misture em um bowl bem grande, até obter uma massa homogenea, o açúcar, os ovos, a essência e a baunilha.

2. Em outro recipiente, misture a farinha e o fermento.

3. Adicione as duas misturas preparadas nos itens 1 e 2. Quando homogênea, adicione as amêndoas e misture apenas o suficiente para incorporá-las à massa. O ponto da massa é bem pegajoso mesmo. 

Use uma espátula pra ajudar retirar a massa do recipiente.

4.jogue farinha de trigo na mesa e faça rolos com a massa. Cada rolo deve ter aproximadamente  5 centímetros de diâmetro.  O rolo terá o comprimento do menor lado da assadeira. 

5. Coloque papel manteiga na assadeira, que não deverá ser untada. Coloque os rolos sobre o papel e dê uma leve achatada nos rolos, pois vão assar melhor e de maneira mais uniforme.

6. Pincele ovos nos rolos (misture 1 ovos, 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal).

7. Leve as assadeiras (2 a 3 rolos por assadeira, com espaço suficiente para que cresçam, pelo menos uns 15cm) ao forno a 180 graus, até que a massa fique dourada.

8. Corte ainda quente na diagonal em tiras finas. Retornar ao forno até dourar .. Mais ou menos uns 15 minutos. Sirva com Vin Santo.

Essa foto é pra mostrar como NÃO deve fazer... Ficou muito próximo... Tem que dar mais distancia!!

TORTA DE MANGA

Essa receita foi uma criação minha. eu adoro manga e acho que manga quando ela é cozida ela da doçura e também acidez ao prato e fica muito saboroso. 

É sempre um sucesso quando eu faço aqui em casa, nunca sobra nada. 

Quatro mangas grandes e maduras

Um cálice de contreau

Uma xícara e meia de açucar

Suco de uma laranja

Descasque e corte a manga em tiras ou em cubos. Espalhe sobre uma assadeira anti aderente, polvilhe a metade do açúcar sobre ela e leve ao forno até que amoleça bem. 

Retire do forno e adicione o licor.

Volte ao forno novamente em temperatura alta por  5 minutos

Enquanto isso numa panela pequena coloque o restante do açúcar, deixe derreter até ficar amarronzado. Adicione o suco de laranja e mexa até dissolver. 

Coloque este líquido sobre a manga e deixar assar mais um pouco. 

Passe a mistura para uma tigela bonita

Abra a massa folhada e cubra a tigela passe gema por cima e leve ao forno médio até dourar. 

Sirva com sorvete de macadamia, creme ou crocante. 

Para harmonizar nada mais perfeito do que este vinho de sobremesa que é feito de uvas ainda congeladas. Inniskillin. Simplesmente divino. 

Frango ao curry picante

 

 

Aproveitando a receita abaixo, das batatas picantes. Inventei o Frango ao curry picante, que nada mais é que o frango cortado em cubos passados no mesmo tempero que a Batata Picante.

300g de peito de frango cortado em cubos

1 colher de sopa de :

mostarda em grão

curry

açafrão

chilli em pó (se num tiver, use calabresa mesmo

cúrcuma

1 colher de chá de pasta de curry (cuidado, é ela que faz arder)

100ml de leite de côco

 

Tempere os frango meia hora antes com sal branco.

Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de óleo e coloque os cubos de frango.

Arrume de um jeito que todos fiquem encostados na frigideira.

Não vire antes que doure bem um lado aí acrescente todos os temperos e mexa bem.

Até ficar tudo envolto por esses temperos. Caso grude um pouco acrescente uma colher de sopa de água pra deixar tudo bem solto.

 

Tire os cubos de frangoe sem desligar o fogo na frigideira “suja”  acrescente 100ml de leite de côco, ferva um pouco e sirva num pote separado (caso alguém não goste, cada um pôe no seu prato)

 

Acompanhe com couscouz marroquino

È só ferver 200ml de água com um cubo de caldo de galinha

Desligar o fogo, acrescentar 200 g de couscouz e tampe por 5 minutos.

Solte depois com um garfo, e acrescente 1 colher de sopa cheia de chia.. pra dar uma porção de fibra!! Misture bem e sirva!!

 

 

Bom Apetite!!

 

 

 

Batatas picantes

Essas batatas são simples e deliciosas. Ideal pra deixar de petisco junto com uma cerveja ou espumante.
O ideal é que ela seja picante, mas se seus convidados não gostam muito de pimenta, tente diminuir a quantidade do chilli.


500g de batata (pequena de bolinha cortada ou meio, ou as grandes cortadas em cubos... com casca)
1 colher de sopa de :
mostarda em grão
curry
açafrão
chilli em pó (se num tiver, use calabresa mesmo
cúrcuma
1 colher de chá de pasta de curry (cuidado, é ela que faz arder)

Cozinhe as batatas com sal na água até um ponto macio mas sem se despedaçar.
retire e reserve.
Numa frigideira antiaderente coloque os temperos todos e umas 3 colheres de sopa de azeite.
coloque as batatas e deixe fritarem um pouco, e mexa pra deixa-las bem temperadas e coloridas!!






Ah, frite um ovo nessa mesma frigideira, salpique curry e molhe a batata na gema.... hummmm delícia!!












Sirva com esse excelente espumante francês 90% Mauzac, 5% Chenin Blanc e 5% Chardonnay , que você adquire na Vinos e Vinos.
Espumante de dar inveja a todos os outros, consegue reunir distinção, presença, qualidade, e ainda é um Best Buy. Notas cítricas, como a maçã, sua textura é envolvente, terminam no paladar leve e refrescante, graças a um corpo na medida certa para agradar.

Estrogonofe a la francesa

Estrogonofe (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.

Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia.
 - leia mais AQUI sobre a história.

De acordo com várias receitas que já vi e experiementei, os vários tipos de strogonof  do modo francês... resolvi fazer da minha maneira:

ingredientes:

1 peça de 2kg de filet mignon

400g de arroz branco

3 sacos de batata palha EXTRA FINA

3 bandejas de cogumelo PARIS fresco cortados em fatias finas

1 bandeja de shitake cortados em fatias finas e longas

2 cebolas cortadas a Juliene  (veja aqui)

100g de manteiga PRESIDENT

1 frasco de creme de leite FRESCO



MOLHO:

caldo
2 tabletes de Caldo de cogumelo (vc acha na sessão do caldo knor nos melhores supermercados)
1 bandeja de costela bovina, ou alguma carne com osso
1 colher de sopa de ervas de Provence (ou as ervas frescas: alecrim, tomilho, louro)
Água suficiente para cobrir

Num pote misture respectivamente esses ingredientes:

1/2 limão siciliano
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de sopa grande extrato de tomate
1 colher de sopa grande de ketchup
2 colheres de sopa grandes de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopas de farinha de trigo


Modo de fazer:

Caldo:
Numa panela, frite um pouco a carne com osso até dourar, cubra com água, acrescente os cubos e as ervas. Deixe fervendo por pelo menos 1hora (ou mais se possível).

Pegue uma concha desse caldo e jogue no pote com todos os ingredientes e misture bem até dissolver. Acrescente o resto do caldo, leve ao fogo e continue mexendo até reduzir um pouco.
Apenas no final quando for servir acrescente o creme de leite fresco e esquente sempre mexendo bem, mas sem deixar ferver!

Corte a carne em bifes depois em tiras e corte em cubos.  Não pode ser muito pequeno, o ideal seria 3x3x3cm.Tempere com um pouco de sal branco e pimenta do reino. Frite a carne numa panela grande, tefal, no MÁXIMO 10 cubos por vez, senão junta água e ela não doura.
O segredo é jogar a carne, deixar dourar apenas um pouco, e retirar ainda quase crua. Vai colocando tudo em um recipiente e reserve.

Nessa mesma panela doure a cebola em 1 colher de sopa de manteiga. Retire a cebola e reserve.
Ainda na panela doure em mais outra colher de manteiga os cogumelos. Junte a cebola de volta, junte o molho e só acrescente a carne na hora de esquentar para servir. Nunca deixe esquentar demais senão a carne cozinha e perde a maciez.

Sirva com batata palha bem fina e arroz branco.

essa quantidade serve bem 15 pessoas.




Pra harmonizar perfeitamente esse prato, eu sugiro o Bordeaux "La demoiselle de sociando mallet¨
 Um vinho elegante, boa estrutura, rubi intenso, aromas de frutas escuras maduras e baunilha.
Esse vinho é da importadora Vinos e Vinos.

Salmão thai com abóbora e curry

Adoro programas culinários, e um que sempre me deixa com água na boca é o da Nigela!!
Vi ela fazendo essa receita e mesmo com a dificuldade de se achar certos ingredientes eu consegui achar umas coisas no Santa luzia em SP e a pasta de curry numa loja de artigos japoneses.

O leite de côco que ela usa (esse da lata) parece uma pasta densa... bem diferente!!

Lata de leite de côco, molho de peixe, molho de ostra, e a pasta de curry

Traduzi a receita e resumi aqui:

ingredientes:

1 lata  de leite de coco ( ou dois vidrinhos de leite de côco)
1 - 2 colher de sopa de pasta de curry vermelho tailandês (cuidado, é muito apimentado)(foto)
350 ml caldo de peixe (água com caldo de peixe, pode ser hondashi ou cubos )
3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla) (veja na foto)
2 colheres de sopa de açúcar refinado ou mascavo
3 talos de capim-limão (amarre numa corda pra não soltar)
3 folhas de limão kaffir (desengaçadas e cortadas em tiras) (Não achei e não coloquei)
 ½ colher de chá de cúrcuma
1 colher de sopa de molho de ostra (opcional)
1 kg de abóbora (descascada e cortada em pedaços de tamanho da mordida)
500 gramas de cubos grandes de salmão sem pele   
500 gramas de camarões descascados crus descongelados e limpos
pak choi  - couve chinesa (ou qualquer outro veg verde de sua escolha ou acelga)
suco de 1 limão siciliano (a gosto)

1 maço de coentro fresco (para servir)

Método

1.pegue topo grosso cremoso da lata de leite de coco e coloque-o, em fogo médio, em uma panela grande com a pasta de curry (cuidado é muito apimentada, pode tentar a amarela). Deixe dissolver até virar um creme

2.Ainda mexendo delicadamente, adicione o restante do leite de coco, caldo de peixe, molho de peixe, açúcar, capim-limão, folhas de limão e a cúrcuma. Leve para ferver e adicione a abóbora. Cozinhe em fogo brando rápido até a abóbora ficar macia, cerca de 15 minutos, apesar de diferentes tipos de abóboras pode variar enormemente no tempo que levam para cozinhar, algumas podem demorar tão pouco como cinco minutos.

3.Você pode cozinhar a receita, até esta parte com antecedência, talvez deixando a abóbora com um pouco al dente (ela irá amolecer mesmo depois de desligada). De qualquer maneira, quando você está cerca de 5 minutos de querer comer, prepare-se para cozinhar o peixe e o camarão.

4.Agora acrescente o salmão e os camarões . Quando o salmão e os camarões já estiverem cozidos, o que não deve demorar mais do que 3-4 minutos, acrescente o vegetal verde que você está usando em fatias, picado ou ralado- e os mergulhe com uma colher de pau.

5.Quando o pak choi estiver murcho, esprema o suco de meio limão, mexa e gosto e acrescente o suco da metade restante se você sentir que precisa . Tire a panela do calor e sirva numa tigela grande, e polvilhe o coentro ( só coloque o coentro na hora de servir)

6.Sirva com mais coentro picado para as pessoas adicionarem á vontade. sirva com arroz thai simples ou arroz basmati.

 

PS: caso ache muito difícil achar os ingredientes, acredito que ficaria muito bom apenas com leite de coco comum, uma colher de curry em pó, pimenta vermelha a gosto, capim limão, e o cubo de caldo de peixe... pra simplificar!!

 

 

Por ser um prato apimentado, sugiro um vinho refrescante, como esse belo vinho verde Santola. Fresco, só com 9% de álcool e apenas 25,00 na Winestore.

Risoto - Base e inúmeros sabores possíveis

Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

O  risoto italiano só é verdadeiro se você usar o grão de arroz carnaroli ou arbório... qualquer outro arroz que você utilizar não é risotto.... é um arroz temperado, recheado enfim.. num é risoto...

Mais abaixo alguns ingredientes e quando adicioná-los


Receita básica de preparo

• Uma cebola picada
• 200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
• 1 taça de vinho branco
• 1L de caldo (carne, legumes ou galinha)quente
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200g Queijo parmesão ralado

• Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo.Não pare de mexer no início pode mexer com menos frequencia enquanto cozinha.. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo e mais uma colher de manteiga. Sirva quente.

Vamos aos sabores, vou colocar alguns ingredientes que podem ser adicionados. Para saber quando adicioná-los fiz uma legenda.

1- adicionar no caldo
2- adicionar no meio do cozimento
3- adicionar no fim do cozimento
4- refogar em manteiga antes de adicionar ao cozimento

Abobrinha 4 e 3,
Aspargos 4 e 3,
alho porró 2,
queijos picados 3(brie, de cabra, gruyere, emental,) ,
peixes, frutos do mar, camarões e carnes 4 e 3,
ervas 1,
funghi secci 2,
shitake , shimeji e cogumelo paris 3 e 4,
petit pois 2,
rúcula e espinafre 3,
açafrão 3,
limão siciliano 3,
tomate seco, mussarela de búfala, parma 3,



- geralmente não se coloca creme de leite em risotos.. mas fica delicioso se adicionar 3/4 de xícara de creme de leite FRESCO (creme de leite comum NUNCA)

- Para se fazer um risoto de morango, manga por exemplo, divida o brodo... 500ml de água e 500 ml de suco valle da fruta.

- ervas frescas como salsinha, cebolinha, alecrim.. só podem ser adicionados pra decoração... depois de servido.

- se sentir que ficou muito seco no final, adicione mais água.

- fique a vontade de inventar com inúmeros ingredientes possíveis... sempre lembrando em refogá-los ou não... cru ou não... se podem cozinhar muito.. ou não...

- se vai servir uma carne muito forte, ou muito temperada, aconselho um risoto mais básico.
se for um file mignon grelhado pode ser mais recheado...

Filet Wellington

um pouco da história antes de começarmos:

Filet de bouef en croûte (filé de carne bovina na massa) já era um clássico da culinária francesa muito antes da época de Wellington, mas em honra ao herói da batalha de waterloo foi batizado como Filet Wellington... e o nome ficou.
Era um prato muito reequisitado nos banquetes do início do século XIX, sendo um dos prediletos do duque de Wellington. Tradicionalmente é recheado com cogumelos, bacon em cubos e ervas frescas picadas.

Eu ganhei da minha dedicada amiga assídua desse blog, Lara Ziggiatti , um livro da le Cordon Bleu explicando passo a passo, resolvi escanear para poderem entender melhor:

Ingredientes:

panquecas:

125g de farinha de trigo
1/2 colher de sal
2 ovos batidos
300ml de leite
1 colher de sopa de ervas de provence (tomilho, alecrin etc)


duxelles *:
uma bandeja de cogumelo paris frescos
meia cebola
1 colher de manteiga

Filé:
1 pedaço inteiro de filé mignon
1 pacote de massa folhada em rolo
sal e pimenta a gosto



Bom... a primeira coisa que vamos fazer, é temperar o filé com sal e pimenta e fritar em óleo quente todos os lados até ficar dourada. Retire e deixe esfriar. ( se possível deixe na geladeira)

Nessa mesma frigideira vamos fazer as duxelles. Coloque a manteiga e a cebola bem picadinha... deixe suar... acrescente os cogumelos também bem picadinhos até ficarem quase secos. retire e reserve.

Misture os ingredientes da panqueca... bata bem. Nessa frigideira de preferencia não aderente, faça quantas panquecas darem a receita...

Montagem:
Abra umas 5 panquecas na mesa formando uma panqueca gigante. Faça uma "cama" com os cogumelos, coloque o filé em cima. Vá fechando bem com as panquecas até que o filé fique dentro delas. Abra a massa folhada em cima de uma mesa e coloque o rolo em cima e feche bem.
Faça alguma decoração em cima (como na ilustração acima) e pincele com gema de ovo.

Leve ao forno por 10 min a 200° depois mais 15 minutos a 180°. fatie pra servir...
sirva com couscous marroquino ou um risoto simples. (clique para ver as receitas)


*Duxelles:
Duxelles é uma clássica combinação francesa de cogumelos picados bem finos com cebola sautee em manteiga. Diz-se que foi criada por La Varenne, chef do marques de D'Uxelles.

Para harmonizar esse prato, eu indico o shiraz Jester, da Mitolo...um vinho com ataque bem doce, como o aroma, mas depois uma acidez equilibrada. Excelente!!
Foi eletito o vinho da noite de uma de nossas confrarias.
Você o encontra por 99,00 na winestore
http://www.winestore.com.br/loja/jester-shiraz.html