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terça-feira, 17 de junho de 2014

Me dá mais



Hummm, isso é tão gostoso.... Minha mãe sempre fez essa receita quando sobra claras de alguma outra receita. É um pudim de claras com damasco e cobertura com crocantes.

Ingredientes

6 claras
12 colheres de sopa de açúcar 
Raspas de um limão
150g de damasco.

Coberturas:

Chantilly 

Crocante de nozes: 

1 colher de sopa de manteiga
1 xicara de açúcar
150 g de nozes(pode ser amendoas ou castanhas)

Modo de fazer:
Ferva por 1 minuto os damascos. Triture. Reserve.

 Bata as claras até formar picos,
Acrescente o açúcar ainda batendo, uma por uma.
Adicione as raspas de limão. Desligue a batedeira e adicione o damasco e misture delicadamente.

Unte uma forma com furo, com manteiga e polvilhe com açúcar. 
Leve a banho maria no forno com baixa temperatura por 1hora e meia. 
Se seu forno for muito quente coloque uma colher na porta para sair o excesso de calor.
Depois desligue o forno e não tire a forma. Espere o forno esfriar junto. Ele vai crescer bastante e vai murchar um pouco. Se murchar muito não fica bom.

Desenforme depois de frio e cubra com chantilly.


Crocante:
Numa panelinha derreta a manteiga com a açúcar até derreter e virar um caramelo. Acrescente as nozes e retire um pouco depois.

Unte com manteiga o granito ou a sua bancada e despeje o conteudo da panela bem raso para que esfrie. 
Coloque essas lascas num saquinho, enrole num pano e quebre com marteladas.

Espalhe esse crocante sobre o chantilly e voilà! 









Molho bolonhesa





Molho à bolonhesa (sugo alla bolognese em italiano) é um molho feito com carne de vaca moída, tomate e outros vegetais, tradicionalmente preparado para acompanhar tagliatelle fresco.

A região da bologna é famosa pelos pratos gordos. O grande segredo desse molho é uma boa quantidade de gordura.
Segue a receita que aprendi num curso de massas italianas. Um coringa que pode ser usado em lasanhas, espaguetes, raviolis, canelones etc...

  1.  Ingredientes
    40 g de cebola
    40 g de cenoura

    40 g de aipo ( talo do salsao )
    100g de manteiga
    100 ml de vinho tinto seco 

    300 g de carne bovina moída 
    1 kg de tomate pelati já processado
    Modo de preparo
     Picar bem fino a cebola, o aipo e a cenoura. Eu passei no processador rapidamente pra ficar bem picadinho. Fazer o refogado em fogo médio/baixo, junte com a manteiga, um fio de azeite e coloque junto louro, dois ramos de alecrim, tomilho. Deixe refogar bem... Coisa de 40 minutos, sempre prestando atenção que esse refogado esteja quase que mergulhado na gordura. Quando estiver bem dourado, juntar a carne e aumentar o fogo. Refogar bem Juntar o vinho, escute o chiado... e deixar evaporar. Acrescentar os tomates ja triturado.  Deixar cozinhar tampado e em fogo médio por 20 a 25 minutos. Acertar o sal e a pimenta.
    Retire os possiveis cabinhos das ervas que se soltaram.
    Não tempere a carne antes de fritar. Outra coisa que fica delicioso... Adicione a mais com a carne linguiça toscana, sem a pele... Que seria uma carne de porco moidinha.... Dá um sabor delicioso. 
Sirva com esse delicioso SYRAH sul africano, frutado,com aroma de frutas escuras e maduras.