Feliz Ano Novo - Anna de Codorniu

Feliz ano novo!!!!

Hoje é o último dia do ano, preparei uns rondelli para servir... duas modalidades... molho de tomate e molho 4 queijos. Só vai ficar pronto mesmo hoje a noite...

Enquanto isso posto aqui o que estamos tomando nesse exato momento. Quando fomos visitar a Cava Codorniu na espanha compramos esse pacotinho com duas cavinhas da ANNA de codorniu!! Estávamos com dó de abrir de tão linda é a embalagem. Como hoje queríamos começar a festa mais cedo... só nós dois (eu e meu marido) resolvemos consumir essas coisinhas lindas.... e DELICIOSAS....

 Nossa... extra brut... maravilhosa... estou adorando... note que além de ser uma versão mini ela é fechada com rolha e vem com uma espécie de copinho pra encaixar no bico da garrafa... demais!!

Tudo de bom nesse ano que vem.. que tudo fique mais animado e bacana nessa vida!!

Obrigada pelo apoio e pelos elogios!!!

FELIZ TUDOOOO!!

beijos

Kibe Cru... sem Triguilho

Eu fui criada numa casa onde todos comem carne mal passada e com o passar do tempo fui aprendendo mais ainda. Quando eu tempero um bife por exemplo faço questão de cortar um cubinho e experimentar o tempero hehe (já comi um bife inteiro assim... temperando) Enfim... sempre fui muito criticada por gostar de carne crua "cuidado... isso faz mal", "é perigoso",  "isso num está certo" etc etc...

Aí eu estava pensando... as pessoas não comem kibe cru?? Fui ao médico e perguntei qual a diferença de comer um kibe cru ou uma carne crua temperada... Ele repondeu: "Diferença nenhuma, o único risco que você corre é a carne não estar fresca mas é um risco que voce corre tanto para o kibe quanto para a carne temperada."  Outra coisa, muito comum na frança, é o Steak tartar que é filet picadinho, com mostarda dijon e ovo cru... tudo temperadinho misturadinho e cru  hehe e todo mundo come feliz!

Enfim, eu acho o kibe cru muito gostoso, porém tem muito triguilho então eu faço assim:

400g de patinho moído

1/2 limão (suco)

1 cebola picada

Hortelã e cebolinha picados

pimenta do reino a gosto

pimenta síria a gosto

2 colheres de café de sal

2 colheres de sopa de linhaça moída

1 colher de sopa de farelo de trigo

Agora é só misturar bem todos os ingredientes, acrescentar bastante azeite, misturar bem... colocar mais azeite por cima e servir com cebola  crua, hortelã, pão sírio e coalhada seca!!

Creme de papaia com cassis LIGHT

A pedido da minha amiga Gina, que experimentou essa sobremesa aqui em casa posto aqui esse creme de papaia light... light meeeessmo... eu mesma que criei. O creme de papaia com licor de cassis original é um mamão papaia batido com umas 2 bolas de sorvete de creme mas eu tive uma idéia sem usar sorvete, nem creme de leite.. nem leite condensado... resolvi colocar  gelo batido com leite em pó desnatado.

modo de fazer:
2 mamãos papaias 2 xícaras de gelo e 3 colheres de sopa grande de leite em pó desnatado.
Bata tudo no liquidificador e sirva com licor de cassis.

Como gosto de mais doce eu acrescento 2 colheres de chá de "açúcar magro" .
Tem que servir na hora!!

Molho romesco

Estive em Barcelona no restaurante chamado 4Gats (quatro gatos), indicado por minha amiga Celene, esse restaurante tem mais de 100 anos onde Picasso passou grande parte da sua boemia.
O restaurante mantém a decoração do século passado e a comida é divina. Inclusive, quem assistiu o filme "Vicky Cristina e Barcelona" o restaurante foi o cenário de numa cena onde o Javier Barden convida a Vicky e a Cristina para um encontro a 3....
Pedimos um menu cada um (menos de 20 euros por pessoa com direito a entrada, prato principal, sobremesa , água e vinho á vontade) e de entrada veio uma torre de legumes grelhados servidos com "salsa romesco" (foto abaixo)... gente... que delícia. Uma iguaria imperdível que foi criada na cidade de Tarragona pertinho de Barcelona que também tive a oportunidade conhecer pois é onde mora meu cunhado Zé.
Enfim... já tentei fazer várias vezes... todas ficam boas mas acho que nunca fica tão perfeito como a que comi lá.. mas vale a pena fazer pois é muito gostoso!!

ingredientes
2 tomates
2 pimentões vermelhos
1 cabeça de alho
2 fatias de pão italiano
8 castanhas do pará
10 amendoas
4 colheres de vinagre de vinho branco
1 copo de azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Coloque no forno 2 tomates e 2 pimentões grandes inteiros lavados, 1 cabeça inteira de alho, 2 fatias grandes de pão italiano, tudo isso besuntado de azeite (espalha bem usando as mãos) deixe assar até ficar  bem dourado.
Pegue um processador jogue 8 castanhas do pará e umas 10 amêndoas. (seria interessante torrar essas amendoas tb no forno) processe bem tudo e acrescente o pão italiano que já torrou primeiro no forno, sempre com processador em funcionamento, acrescente os tomates e os pimentões assados(alguns tiram a pele- opcional) , acrescente o alho já sem casca e já pastoso, meia colher de sopa de pimenta calabresa em flocos (opcional) , 4 colheres de vinagre de vinho branco e um copo de azeite extra virgem. Servir no outro dia (o gosto fica mais apurado). Sal e pimenta do reino a gosto.

Ideal pra acompanhar verduras grelhadas como beringela.. abobrinha.... pode acompanhar peixes, peito de frango, lombo de porco... pode fazer um sanduiche com pãozinho de sal passar o molho romesco, colocar umas 3 fatias de parma umas folhinhas de rúcula ou alface... ai ai...

Essa foto é o que eu comi no 4gats... ai... que delícia... (esse não foi eu que fiz)

Essa é a placa que fica na porta indicando os 100 anos de restaurante

canelone simples

Isso mesmo... caneloni simplérrimo. Desde que comprei essa fábrica de massas fico me aventurando na cozinha fazendo testes, inventando coisas e usando meu marido de cobaia... e ele adora hehe

Pra fazer esse caneloni, é só abrir uma folha de massa no cilindro, forrar com fatias de mussarela (de búfala seria melhor ainda), depois forra com presunto de peru. Pronto.. agora é só enrolar e servir com molho de tomate pelado +alho+manjericão... ficou divino....
(detalhe... nessa folha de massa aberta, eu coloco a fatia de queijo e a de presunto, enrolo corto e deixo uma pontinha de massa pra "colar" o caneloni, selando pra ele num abrir)

Ainda mais com esse Shiraz australiano (dê um zoom na foto pra ver o rótulo) que recebemos do clube do vinho esse mês. excelente, madeirado bom pra servir com carnes também!!

Rondelli de parma e queijos

Bom... Agora viciei em fazer massas, desde que comprei a máquina Atlas adorei brincar de massinha

E o mesmo que postei falando da salada, o recheio desse rondelli foi feito "do que tinha na geladeira"  rsrs. Peguei um pouco de ricota, queijo ralado, uma colher de sopa de queijo roquefort, tinha um restinho de gouda,  processei tudo e estava pronto o recheio.

Para a massa é só misturar 100 g de farinha de trigo com 1 ovo (por pessoa).  Numa conversa, comendo pastel na feirinha perto de casa, comentei da minha vontade de fazer massa com ovo de pata, descobri uma faxineira de um prédio aqui perto, que tem um pequeno sítio  com patinhas  e galinhas e ela me trouxe 4 ovos de pata (recém colocados kkk)   no outro dia!!!  fresquíssimo... como a gema do ovo de pata é mais densa e gelatinosa, a massa fica um espetáculo.
Mas quem num tem pata pode caçar com a galinha sem problemas !!
Para o rondelli, abri a massa no cilindro, coloquei o recheio com cuidado, com as mãos. Depois abri mais uma camada de massa. coloquei por cima aí rechei com fatias de mussarela e fatias de presunto parma. Enrolei tudo e cortei em fatias de 2cm.
No molho, eu tinha meia garrafa de creme de leite fresco aqui, coloquei 1 colher de sopa do restinho do molho que sobrou do Entrecote do olivier, noz moscada, sal e pimenta do reino, balancei bem a garrafinha. Peguei uma travessa, coloquei a metade do molho, coloquei os rondellis, depois coloquei o restante do molho por cima. Forre tudo de queijo parmesão ralado leve pro forno pra gratinar!!
Siva com o vinho Ímpeto Syrah por volta de 25 reais na Grand Cru!!

Rolinhos de abobrinha

Eu tenho um livro que se chama "comidinhas" é só de antepastos, entradas e coisinhas pra servir antes de um jantar. Resolvi começar por esse, além de estar na capa do livro, eu amo abobrinha...aí juntou com a perfeita combinação  queijo de cabra, rúcula e hortelã... Fechou!! hehe

 Corte as abobrinhas no sentido do comprimento, fatias de 5mm, jogue sal, pimenta do reino a gosto e besunte com azeite usando as mãos pra misturar bem. Você tem 3 opções, ou coloque essa fatias numa assadeira teflon no forno quente, ou grelhe numa frigideira tb teflon ou use o grill george foreman se tiver. O importante é grelhar a abobrinha mas não muito senão ela quebra na hora de enrolar. Deixe esfriar.
Agora é só espalhar um pouco de quijo de cabra sobre a fatia, colocar uma folha de hortelã, uma folha de rúcula saindo pra fora, uma fatia em filete de chilli (opcional) e enrolar. Amarre com cebolinha pré fervida -ferva a água jogue uns talinhos de cebolinha e retire imediatamente, coloque na água fria e seque com papel toalha (snob)

Como essa entradinha tem  muita aceitação, um dia eu estava sem tempo de ter esse capricho... eu improvisei: Cortei a abobrinha em rodelas, temperei, grelhei, adicionei o queijo de cabra, rúcula e pimenta rosa (num tinha hortelã senão eu colocava) Jogue um pouco de azeite na hora de servir.

Tanto esse em rodelas quanto o de fatias você pode fazer de véspera e deixar na geladeira. Pra evitar que fiquem enxarcados cubra com papel toalha.

Batata doce assada

Eu estava com vontade de comer um apetizer diferente e salgadinho, como por exemplo uma batatinha frita... como aqui em casa não fazemos frituras peguei uma batata doce, cortei em filetes, coloquei sal e um pouco de pimenta do reino e besuntei com azeite usando as mãos. Coloquei no forno bem quente e deixei assar até ficar dourado nas pontas... fica uma delícia...

E para acompanhar essa cerveja OeTTINGER 8.9% de graduação alcóólica.. deliciosa
Essa foi um presente do nosso amigo Arvo junto com outras cervejas maravilhosas que irei postando aqui...

L'entrecôte d'olivier

Estivemos em são Paulo final de semana passado, convidada por amigos muito especiais, fomos para o restaurante L'entrecôte d'olivier, o restaurante do olivier Anquier, onde o menu tem apenas três opções: Bem passado, ao ponto, ou mau passado...  isso mesmo...Só existe essa opção no menu... prato único... por 47,00 reais per capita você começa com uma salada de folhas com nozes, e logo depois vem um prato recheado de batatas fritas á vontade ( Eles repõem a batata qdo acaba no seu prato) e com um Entrecôte sob um molho maravilhoso que é  segredo da Tia Nicole (tia dele). Já fiquei intrigada com esse segredo e comi tentanto imaginar o que tinha naquele molho divino.

Existe um restaurante em Paris que se chama "Le relais d'entrecote" que também segue essa mesma linha, salada-batata- entrecote- molho e lendo essa reportagem no le monde descobri um dos segredos: fígado de galinha e de acordo com a textura e sabor eu cheguei a essa conclusão da receita abaixo. Ainda estou em testes, essa é a minha segunda tentativa, preciso fazer várias vezes até ter certeza, mas é praticamente isso aí.

Ingredientes

50g de fígado de galinha
1 colher de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de estragão seco
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 xíc de tomilho fresco (as folhinhas já tiradas do talo)
um punhado de tomilho e estragão secos
*(pode ser aqueles saquinhos prontos de tempero "ervas do chef")
pimenta do reino e sal a gosto

vamos lá:
Frite bem o fígado de galinha temperado com sal e estragão. "Limpe" a panela com um pouco de vinho branco. Espere esfriar e coloque num processador (ou liquidificador). Acrescente o creme de leite,  a mostarda, as ervas e bata bastante. Leve para o fogo e deixe reduzir. Agora é só grelhar a carne e colocar esse molho em cima!!

Para as batatas fritas... que não estão na foto porque eu num quis fazer fritura em casa rsrs
Voce deve cortar as batatas em tiras bem fininhas e jogar no óleo bem quente. Retire-as enquanto estiver brancas. Espere esfriar um pouco, enquanto o óleo continua esquentando, e jogue-as de novo pra fritar. sirva com a carne.

Esse prato fica divino com o vinho Ímpeto, cabernet sauvignon chileno. Excelente, custa em média 27 reais.

Atum ao forno

Em plena quinta feira, fui convidada pela minha amiga chiquérrima Celene para um almoço entre amigas maravilhoso (repare nas panelinhas Le creuset... ai ai... ela tem todas) Esse atum estava divino e foi servido com arroz integral, creme de espinafre e uma saladinha especial com um molho que ela aprendeu a fazer em Paris a base de mostarda Dijon (sua segunda cidade)... Divino.

Nesse dia passamos a manhã toda fazendo esses marcadores de taça coloridos que precisamos vender para ajudar a instituição onde ela é uma das diretoras. Vou aproveitar para usar o blog pra divulgar o COMEC - Centro de Orientação ao Adolescente de Campinas
http://www.comec.org.br/  Entre no site e leia um pouco mais sobre essa instituição.

Para quem se interessar, estamos vendendo esses marcadores de taças por R$ 10,00 a cartela com 10 cores. Tem também o porta decanter (foto abaixo) que sai por R$40,00

Caso não seja de Campinas o pagamento pode ser feito em "DONATE" por paypal acrescentando o frete. Qualquer coisa é só entrar em contato no meu email raissavip@terra.com.br

Lula Sanfona com alho porró

Grande Jamie Oliver... estou te esperando no Brasil.. ainda... sempre...hehe
Assistindo essa receita do Jamie na TV fiquei hipnotizada. Clique aqui e assista também.. vale a pena..
Bom, como eu não tenho churrasqueira, nem forno a lenha, adaptei usando apenas o fogão.

Pegue uns 4 alho porrós pequenos, cozinhe por 3 minutos e deixe secar. Depois tempere-os com sal e azeite e leve pra grelha. Corte o bulbo  de uma Erva doce(reserve as folhinhas) em fatias e leve pra grelha sem azeite.  Acrescente umas folhas de radicchio e deixe por 30 segundos na grelha, só até murchar.
 Enquanto isso, em uma frigideira, frite um punhado de bacon em cubinhos (o jamie usa uma espécie de chouriço)  depois de bem fritinhos, despense um pouco da gordura e adicione uns dois dentes de alho ralados, um punhado de alecrim picado e umas 2 colheres de sopa de CREME balsâmico... num é o vinagre hein...
Pegue a Lula, coloque uma faca dentro do corpo dela, e com outra faca faça cortes por cima, como ele fez no vídeo acima... tempere com sal, pimenta, azeite e as folhas de rva doce picadinhas e leve pra grelha bem quente.
Agora misture bem os vegetais grelhados com o bacon e sirva com a Lula. Delicious!!

Cottage temperado

Na maioria dos meus finais de semana nós vamos pra casa do meu sogro e ele prepara essa kafta maravilhosa, colocamos na churrasqueira e fazemos nosso domingo feliz.. Pra acompanhar eu fiz o creme: 100g de cottage, uma colher de mostarda dijon, pimenta do reino e sal a gosto. Depois acrescente azeite sempre misturando bem. Você pode adiconar tamém salsinha ou cebolinha ou alecrim ou sávia.. sempre usando sua criatividade!! (ou o que tiver na geladeira rsrs)

Essa misturinha você pode comer também com torradas, salpicar numa salada!! Uma opção light e saborosa!!

Ravioli de ricota

Opa... temos novidades. Comprei uma máquina de fazer massa. Breve irei postar o "making of" do processo. Essa eu fiz ontem, pra testar, fiz uma receita de metade farinha de trigo, metade farinha de trigo integral, dois ovos e um pouco de água... mas surgirão milhoes de receitas que vou passar depois pra vocês. Com beterraba, espinafre.. vinho.. aguardem..
Esse raviole eu recheei com ricota, frango desfiado, nozes, sal e pimenta do reino. Ai.. mas o molhinho.. foi dos deuses... voce simplesmente pega uma colher de manteiga, jogue numa panelinha, junte alecrim e salvia frescos, bem picadinho, depois de derretido joga por cima... mais um queijinho ralado... nossa.. tava muito bom...

Quindim

Ahhh lá vem eu com docinho de novo... são poucos hehe
Essa é uma receitinha da minha mãe que aprendi fazer especialmente para agradar o meu amigo Texano Robert, que amou essa sobremesa Brasileira. O Quindim é um doce que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e côco ralado. A receita que utiliza coco ralado é originária do nordeste brasileiro, diferente da receita portuguesa, conhecida como brisa-do-Lis, que no lugar do côco ralado utiliza amêndoa.

Bom, pra quem veio buscar uma receitinha rápida de fazer.. num sei não.. acho melhor nem começar hehe mas acredite em mim é bem fácil porém trabalhosa mas vale a pena... pra fazer uns 30 quindins:

São 330g de coco fresco ralado na hora, 500g de açúcar, 65g de manteiga e 18 gemas peneiradas.
(as 18 claras que sobrarem você pode usar pra fazer SUSPIRO)

Em uma vasilha, misture o côco e o açúcar com as mãos, misture bem até derreter. Acrecescente a manteiga derretida e misture bem . Leve para a geladeira e deixe por 2 horas. Retire e acrescente as gemas peneiradas, não esprema muito por que o "cheiro" do ovo fica nessa pele da gema.
Tá pronta sua massa. reserve.
 Pegue 1/2 xic de glucose e misture com 2 colheres de água, deixe ferver em fogo baixo até derreter bem. Aplique ainda quente nas forminhas pra "untar'. Encha as forminhas até a borda e leve para o forno ao banho maria a 180 graus. Retire quando estiver dourado. Desenforme enquanto estiver morno.

Note pela foto que comprei o côco preto, descasquei e ralei. Se souber de algum lugar que vende o côco fresco e já ralado pode comprar, mas prove antes, veja se o côco não está ardido.

Robert estou com saudades de você... quando vier para o Brasil me avisa que farei novamente!! hehe

Bottarga

Na verdade Bottarga é "caviar" em italiano. E assistindo o programa do Anthony Bourdain na itália, via que ele gemia tanto ao comer essa iguaria, que resolvi experimentar rsrs
Procedente do Mediterrâneo, difundida na Antiguidade pelos Fenícios e consumida na Ásia por Japão e China, e na Europa, em especial na Itália, França e Espanha , há séculos, a Bottarga di Muggine vem a ser a ova de tainha processada artesanalmente, salgada e transformada no "Caviar do Mediterrâneo".
Agora chega a mesa dos brasileiros esta iguaria, através da empresa catarinense Caviar Brasil, fruto da experiência de mais de 20 anos na exportação e produção artesanal da Bottarga, inclusive fazendo-o na Itália, Espanha e na costa Norte Africana. Site do local: http://www.bottargagold.com/
O contato de campinas é o Marco Antônio (moyavega@hotmail.com) que me cedeu uma amostra maravilhosa desse produto.

Com essa amostra consegui fazer uma massa pra duas pessoas divina de comer de joelhos. Simplesmente fervi o espaguete com um pouquinho de sal, retirei da água, acrescentei azeite e joguei a bottarga em cima... SÓ! Nessa foto tem um pouco da bottarga ralada e fatiada. Não coloquei pimenta do reino pois li que não combina rsrs mas acrescentei um pouco de queijo ralado!

Vale a pena experimentar.. pra quem realmente gosta de peixe, é o peixe puro... sabor forte e apurado!

Agora, pra harmonizar esse prato, no que se refere a vinho, a única opção é champagne... mas você pode combinar também com Vodka  (de preferencia pura) ou uma cerveja  mais forte.

Porco e verduras assados no balsâmico

Ai. Adoro os pratos do Jamie Oliver... será quando ele vem pro BrasiL?? Vamos aguardar...
Essa receita faz parte do livro que tenho aqui "Jamie em casa" na seção "cebolas"
Como ele tem uma super horta na casa dele... o livro é dividido com capítulos de acordo com o legume colhido ou ingrediente principal. Tem o capítulo dos aspargos, cebola, ruibarbo, ovo, cogumelos, aves, saladas etc... A salada postada abaixo também faz parte do capitulo "cebolas"
Assista os videos aqui: video 1 e video 2

Bom... esse prato nada mais é que um lombo de porco assado, e verduras assadas juntas... só que com um tempero bem diferente que voce vai amar!!
Disponha numa tábua alecrim picadinho, sal, pimenta do reino e Sementes de funcho ou erva doce (muito importante esse ingrediente- faz toda a diferença)."Role" a carne de porco nesse tempero pressionando pra agarrar bem nela.
Dê uma grelhada na carne pra selar. Em uma assadeira coloque o lombo e espalhe ao redor dentes de alho inteiros levemente esmagados, pedaços de cebola, salsão e folhas de louro
Leve ao forno por uma hora (se precisar pode cobrir um pouco a carne)

Pegue uma outra assadeira já quente, grande, pra evitar que fiquem empilhados, coloque a manteiga, alho, bastante alecrim, depois coloque as batatas cortadas em cubos cozidas por 5 minutinhos, junte muitas cebolas (brancas e roxas) partidas em 4, sal e pimenta do reino, regue tudo com vinagre balsâmico e misture bem.
Leve ao forno por 50 minutos. No meio do cozimento, retire a assadeira pra mecher um pouco. Tanto na do porco quanto a das cebolas.


Depois que retirar o porco da assadeira, despreze o excesso de gordura, coloque um punhado de alho picado e vinho branco e deixe no fogo "limpando"a assadeira até ficar espesso.
PRONTO... agora é só fatiar a carne, servir as verduras e regar com esse molhinho.... hummmm

Salada de cebola, queijo e ervas

 Gente... essa salada é uma coisa de louco. Eu estava assistindo o programa do Jamie Oliver em casa e fiquei louca pra fazer... Eu até peguei esse video dele fazendo essas receita. Assita e veja se num dá vontade de comer.. e se prepare, na continuaçao desse video ele fez um porco assado com balsamico que preparei no mesmo dia que será o post de amanha hehe

Lave folhas de radicchio, rúcula, alface romana, americana e reserve. Em uma tigela coloque cebolas cortadas em rodelas, uma grande pitada de sal e cubra com vinagre de vinho branco deixe ali por 15 minutos depois esprema bem com as mãos jogando fora o vinagre. Acomode as folhas num prato, espalhe as cebolas já espremidas, coloque uns pedacinhos que queijo roquefort, espalhe nozes torradas e esmagadas por cima. Sirva com um molho à Parte de Creme fraîche, misturado com azeite, um pouco de vinagre de vinho tinto, sal e pimenta do reino. Misture bem!  nossa.. muito bom.



Sirva com o vinho branco muito delicado da Salton. Custa uns 12 reais no supermercado. É um vinho frisante se chama Lunae. Elaborado a partir das variedades riesling, semillon e moscato tem um sabor sofisticado e perfeito pra o clima tropical do Brasil.
Os frisantes são a nova tendência para acompanhar pratos leves e serem saboreados em dias mais quentes.
É leve e agradável. Não chega a ser um espumante, mas apresenta borbulhas que garantem o frescor.

Salsicha Alemã recheada com queijo

Ai .. eu amo essa salsicha, só que encontro ela somente em BH, ela não tem um nome específico.. o máximo que eu sei é que é uma salsicha alemã, recheada com queijo. Se der um ZOOM nessa foto, vai perceber que ela tem um caldinho clarinho (queijo) que simplesmente "estoura"na boca.. huummm

u tinha algumas congeladas aqui, da ultima ida a BH, coloquei pra cozinhar em água fervente e servi com maionese de batata com ervilha.

Se alguém souber onde encontro essa salsicha pra comprar ,aqui em campinas ou São paulo, me deem um toque!!

Ovo... frito?? não... assado..

 Então... num é lindo?? Vi na Tv algo do tipo e resolvi testar. Bata a clara em neve com um pouquinho de sal, coloque sobre uma torrada com fios de azeite, faça um buraquinho no meio e acomode a gema...
leve ao forno e está pronto hehe

Se voce gosta da gema mais durinha é só deixar mais tempo no forno... junte tb , se quiser, bacon em cubinhos... fica uma delícia!!

Gnocchi a putanesca

Em italiano pasta alla puttanesca ( á moda das prostitutas) . Dizem que o molho era servido em bordéis italianos acompanhando restos de comida. Mas são tantas histórias... que vale ler este texto.

 Eu estava assistindo o programa  Just Cook This  (amantes da cozinha) com Sam Zien que passa no canal TLC na netHD, ele fez um nhoque  a putanesca e o Marco ficou com água na boca. Como meu sogro também adora, pedimos pra que ele comprasse um nhoque de qualidade que ele costuma comprar no centro da cidade. (porque os de supermercado não valem a pena).

Enfim, levei os ingredientes (alho, azeitona, alcaparras, tomate pelado, achovas e manjericão) e fizemos na casa dele. É muito rápido e simples:
 Coloque uns 5 dentes de alho picados no azeite, coloque um bom punhado de azeitonas pretas sem caroço, umas 50 gramas de achovas, um punhado de pimenta calabresa seca, meio vidrinho pequeno de alcaparras e duas latas de tomate pelado. Deixe ferver por uns 30 minutos mexendo de vez em quando pra não grudar.  Pro Nhoque (gnocchi), é só colocar na água fervente... assim que ele boiar já está pronto!!
Enfeite com queijo parmesão e orégano!

hey... e como diz o Sam.. não me venha com essa história de "ahh eu num gosto de achovas" porque depois de cozido você nem sente a presença delas KKKKK é sério isso... rsrs

Chegando em casa, abrimos um vinho (finca La Linda- malbec) esquentamos o molho e fervi o nhoque..hehe repetir foi bom! 
Lembrando que, você pode fazer esse molho pra acompanhar qualquer tipo de massa!!

Bruscheta

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva, por cima da fatia de pão, tomates e manjericão. O jeito original de fazer dos italianos é: Grelhar o

pão, com um fio de azeite, esfregar um dente de alho no pão, acrescentar tomates , alho, manjericão e queijo parmesão ralado... e pronto... (tudo fresco) Antigamente o pão era Frito com azeite, mas foi adaptado ao forno para ficar menos gorduroso!!

Cuidado ao dar um zoom nessa foto.. corre o risco de morder a tela do seu computador hehe

Enfim, a minha versão que eu faço e que fica uma delicia..é: Passo um pouco de azeite nas fatias de pão italiano (adoro o pão do Olivier Anquier, encontrado no pão de açúcar) , coloco um pouco no forno sem torrar... esfrego o dente de alho... acrescento tomate picadinho, alho, e mussarela de búfala picadinha disponho nas torradas , jogo parmesão ralado por cima e LEVO ao FORNO até ficar bem torradinho e o queijo derretido depois acrescento as folhas de manjericão que deve ser crua...

 Tem muitas outras variações, por exemplo, a bruscheta de shitake. repito o mesmo processo com o pãoe acrescento shitakes refogados na manteiga, alho e um pouquinho de suco de limão siciliano. Disponho no pão, coloco o parmesão e levo ao forno até derreter e o pão e ficar torradinho...

ah sim.. tudo bem regadinho de azeite!!

Voce pode fazer com shimeji, champignon paris, abobrinha... aí depende da sua criatividade hehe

Harmonize com um pinot noir ou um sauvignon blanc...

SUSPIRO huuuum

 Ai..isso é uma perdição... minha mãe sempre fez docinhos nos nossos  aniversários (e dos amigos tb)Ela usava os ovos e sempre que sobrava as claras ela as congelava. Ia acumulando.. acumulando...aí resolvia fazer suspiros...nossa... eu comia isso igual pipoca, pena que hoje num pode mais kkkk

Então... existem várias versões de suspiro... mas o da minha mãe é aquele que desmancha na boca e fica aquele final puxentinho... que delícia!!

Pra se fazer essa maravilha, voce deve usar o triplo de açúcar para a quantidade de clara. por exemplo: Uma xícara de clara, 3 xícaras de açúcar, leve ao banho maria até o açucar "derreter". Agora é só bater e enquanto bate acrescente uma colherzinha do suco de limão e raspas... até ficar em ponto de pico (encoste uma colher na massa tem que ficar uma pontinha pra cima durinha). Forre um tabuleiro com papel manteiga (eu uso papel ofício de rascunho pra aproveitar rsrs) Asse em fogo baixo!!!

SALADA salada SALADA

Saladas... pra que receitas de saladas???? Salada é pura criatividade... e o que tiver na geladeira hehe
A receita é.. abra a geladeira, veja o que tem de bom, misture tudo, tempere.. pronto... voce já tem uma refeição leve pra compensar tudo que não deveríamos comer e comemos ... hehe Tá certo que num é bom pros pneuzinhos.. mas alma fica gigante... enfim, a seguir algumas saladas só pra espiar!!

 carpaccio embaixo, temperado com sal, azeite e mostarda escura, depois folhas variadas, tomate e queijo parmesão ralado

Folhas, folhas e folhas... tomate, cenoura, manjericão, croutons (que vc mesma fez rsrs), tomates secos e queijo ralado por cima!

Carpaccio temperado com alcaparras, azeite  e mostarda dijon com uam boa variedade de folhas como radicchio, rúcula, afacess da vida... huum  (detalhe ao fundo de um vinho maravilhoso que minha amiga Celene me indicou)

Folhas... croutons e fatias de salmão cru que ficaram uns 20 minutos mergulhadas em molho de soja...

Essa salada foi o marco que fez rsrs Tomates, manjericão e queijo branco circulando palmitos temperados com sal, azeite e salsinha picadinha...

Ao longo desse blog sempre aparecerão novas saladas... porque eu ADORO!! ainda bem!

Salada caprese modificada

Os italianos criaram uma maravilhosa combinação: tomate, manjericão e mussarela. A forma mais simples e fresca é a Salada Caprese. Uma salada simples e rápida de se fazer.
Nossa.. o Marco ama isso aí.. rsrs  eu tb adoro...

Corte tomates em rodelas, disponha num prato e jogue um pouco de sal. Coloque depois por cima de cada fatia uma folha de manjericão (esse basilico que coloquei é sem agrotóxico que compro com o Reinaldo na feirinha de sexta de manhã no centro de convivência) e por cima coloquei creme fraiche que temperei previamente com limao siciliano, sal , azeite e pimenta do reino. Jogue um pouco de azeite por cima, mais um pouquinho de sal e pimenta do reino (sempre moída na hora).  Se preferir a salada caprese tradicional, é só substituir o creme fraiche por mussarela de búfala.

Ceviche

Então.. desculpe não postar nada esse fim de semana, mas é que fui á praia sem computador.
Inspirada nas águas do mar... no cheiro.. resolvi postar essa receita:


Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro citrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Laranja também pode ser usada, mas um citrino que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.


Enfim, cada hora eu compro um peixe diferente pra testar, Já utilizei o saint peter, pescada, merluza, linguado... até salmão fica bom.. mesmo num sendo branquinho.


eu pego por exemplo, 2 files de saint peter, 2 files de pescada pico em cubos médios jogo tudo numa tigela e nela vou acrescentando uns 6 limoes (verdes) espremidos, coentro picadinho (se num gostar use salsa), cebolinha picada, pimenta do reino, sal, e umas 2 cebolas roxas cortadas em rodelas. Misture bem e coma depois de uns 15 minutos pelo menos... é muito bom.
Gosto de acrescentar tb polvo, lula, camarão... mas estes tem que "branquiar" primeiro. Ferva numa panela com água e sal, jogue eles lá dentro por 2 minutos e retire.. aí misture com o peixe!
wow.. não deixe de dar um zoom nessa foto hehe


Hamornize com vinhos brancos chardonnay ou sauvignon blanc!! Ou uma boa cerveja hehe