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domingo, 31 de agosto de 2014

Carbonara de abobrinha...

ai que delicia ... ficou divino...Receita super delicada!! Aprendi com Jamie Oliver!


Ingredientes:
Sal
Pimenta-do-reino
6 abobrinhas médias
500g de penne
4 gemas de ovo
100ml de double cream
2 porções de parmesão ralado
Azeite de oliva
12 fatias finas de pancetta ou bacon defumado cortado em pedaços grossos
Um punhado de folhas de tomilho picadas
Opcional: flores de abobrinha
Modo de preparo:
Ferva a água com sal em uma panela grande. Corte as abobrinhas maiores pela metade no sentido do comprimento. Corte e descarte a parte fofa do miolo e fatie as abobrinhas em formato parecido com o do penne. Adicione a massa à panela e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante.
Coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite, metade do parmesão e misture com um garfo. Tempere e reserve.
Aqueça uma frigideira bem grande, coloque uma boa quantidade de azeite e frite a pancetta ou o bacon até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e duas pitadas de pimenta-do-reino. Coloque as folhas de tomilho, mexa bem e frite;
Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente, coloque a massa na panela com as abobrinhas e adicione um pouco da água do cozimento. Misture tudo bem rapidamente para que o calor não cozinhe as gemas de ovo.
Polvilhe parmesão e tomilho a gosto e sirva em um prato grande.

terça-feira, 17 de junho de 2014

Me dá mais



Hummm, isso é tão gostoso.... Minha mãe sempre fez essa receita quando sobra claras de alguma outra receita. É um pudim de claras com damasco e cobertura com crocantes.

Ingredientes

6 claras
12 colheres de sopa de açúcar 
Raspas de um limão
150g de damasco.

Coberturas:

Chantilly 

Crocante de nozes: 

1 colher de sopa de manteiga
1 xicara de açúcar
150 g de nozes(pode ser amendoas ou castanhas)

Modo de fazer:
Ferva por 1 minuto os damascos. Triture. Reserve.

 Bata as claras até formar picos,
Acrescente o açúcar ainda batendo, uma por uma.
Adicione as raspas de limão. Desligue a batedeira e adicione o damasco e misture delicadamente.

Unte uma forma com furo, com manteiga e polvilhe com açúcar. 
Leve a banho maria no forno com baixa temperatura por 1hora e meia. 
Se seu forno for muito quente coloque uma colher na porta para sair o excesso de calor.
Depois desligue o forno e não tire a forma. Espere o forno esfriar junto. Ele vai crescer bastante e vai murchar um pouco. Se murchar muito não fica bom.

Desenforme depois de frio e cubra com chantilly.


Crocante:
Numa panelinha derreta a manteiga com a açúcar até derreter e virar um caramelo. Acrescente as nozes e retire um pouco depois.

Unte com manteiga o granito ou a sua bancada e despeje o conteudo da panela bem raso para que esfrie. 
Coloque essas lascas num saquinho, enrole num pano e quebre com marteladas.

Espalhe esse crocante sobre o chantilly e voilà! 









Molho bolonhesa





Molho à bolonhesa (sugo alla bolognese em italiano) é um molho feito com carne de vaca moída, tomate e outros vegetais, tradicionalmente preparado para acompanhar tagliatelle fresco.

A região da bologna é famosa pelos pratos gordos. O grande segredo desse molho é uma boa quantidade de gordura.
Segue a receita que aprendi num curso de massas italianas. Um coringa que pode ser usado em lasanhas, espaguetes, raviolis, canelones etc...

  1.  Ingredientes
    40 g de cebola
    40 g de cenoura

    40 g de aipo ( talo do salsao )
    100g de manteiga
    100 ml de vinho tinto seco 

    300 g de carne bovina moída 
    1 kg de tomate pelati já processado
    Modo de preparo
     Picar bem fino a cebola, o aipo e a cenoura. Eu passei no processador rapidamente pra ficar bem picadinho. Fazer o refogado em fogo médio/baixo, junte com a manteiga, um fio de azeite e coloque junto louro, dois ramos de alecrim, tomilho. Deixe refogar bem... Coisa de 40 minutos, sempre prestando atenção que esse refogado esteja quase que mergulhado na gordura. Quando estiver bem dourado, juntar a carne e aumentar o fogo. Refogar bem Juntar o vinho, escute o chiado... e deixar evaporar. Acrescentar os tomates ja triturado.  Deixar cozinhar tampado e em fogo médio por 20 a 25 minutos. Acertar o sal e a pimenta.
    Retire os possiveis cabinhos das ervas que se soltaram.
    Não tempere a carne antes de fritar. Outra coisa que fica delicioso... Adicione a mais com a carne linguiça toscana, sem a pele... Que seria uma carne de porco moidinha.... Dá um sabor delicioso. 
Sirva com esse delicioso SYRAH sul africano, frutado,com aroma de frutas escuras e maduras.

domingo, 9 de março de 2014

Hamburger europeu





Inspirada em minhas viagens gastronomicas criei esse hamburger que é pra comer de joelhos.
Ele tem a mesma abordagem americana de pão, queijo e carne. O que muda é a qualidade e o tipo de ingrediente.

Ingredientes:

O Hamburguer:
600g de carne moida (contra filet ou alcatra)
1/2 cebola bem picada
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino moida na hora

Acompanhamento:
1 pedaço de queijo de cabra
1/2 cebola em fatias
1 bandeja de Shitake fatiado
Rúcula

2 colheres de maionese 
Azeite trufado

Pão para hamburguer (chiabata fica muito bom tb) 

Modo de fazer:

Já deixe de prontidão o queijo fatiado, a cebola fatiada, a rúcula lavada e o shitake refogado em manteiga temperado só com sal.

Faça maionese: misturar duas colheres de sopa de maionese  (eu uso a heinz) com umas duas colherese de sopa de azeite trufado. Vc acha esses dois ingredientes no pão de açúcar. 

O segredo de uma carne de hamburguer infelizmente é a gordura.
Quanto mais gordurosa é a carne, mais tenra, suculenta e macia ela vai ser.
Muitos acrescentam ovo no preparo da carne, mas se ela ja tiver gordura suficiente não é necessário!!

Então... Numa travessa, coloque a carne, a cebola,2 colheres de azeite, a salsinha e a pimenta do reino. Só acrescente sal se for fritar naquele momento. Se for congelar não coloque sal.
Faça hamburguers com a mão formando discos um pouco maiores que o pão que está usando e com uma altura de pelo menos 2 cm.(ou mais)

Use uma frigideira alta, antiaderente e com tampa. Aqueça bem ela antes.
Coloque a carne pra fritar. Assim que dourar do outro lado, vire, coloque o queijo em cima da carne tampe a panela. Assim que o queijo derreter, desligue a panela.
Note que esse procedimento deve ser rápido para que a carne fique rosinha por dentro.


Montagem:
Abra o pão no meio, comece com a maionese trufada, coloque a carne com o queijo,
Depois o shitake, a cebola crua fatiada, a rúcula e feche o pão. E voilà!!! 






quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Tomate aperitivo


Aprendi essa receita da família da minha amiga Mariana.
comi na casa dela e amei... e resolvi compartilhar com vocês.


1 kilo de tomate italiano
flor de sal
5 dentes de alho
azeite
orégano a gosto

Pegue os tomates e corte em 4.
primeiro corte na transversal, depois longitudinal... formando 4 triângulos.

Pegue uma forma grande, forre com papel alumínio, arrume os tomates um ao lado do outro com o lado da pele virada pra baixo. salpique um pouco de flor de sal por cima dos tomates e leve ao forno bem quente. (se não tiver flor de sal, pode usar o sal de cozinha ou sal grosso mais fino)

Assim que começar a queimar o fundo da forma, fica escurinho embaixo na pele do tomate... retire do forno, arrume os tomates num vidro, espalhe um pouco de alho picado, coloque mais tomates, mais alho picado e orégano...até encher o vidro.
Encha com azeite até cobrir.
espere esfriar e leve a geladeira.

dura uns 20 dias na geladeira... se não acabar antes hehe
tome sempre cuidado de não voltar a mesma colher ao vidrinho para não estragar.

você pode fazer recheio de pizzas com ele, colocar num sanduiche, salada, servir com presunto parma com  torradas e mussarela de búfala... ou comer puro simplesmente...
delicioso... e light