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quinta-feira, 28 de abril de 2011

Charuto de folha de Uva


Este é um prato que como pelo menos 2 vezes por mês... num domingo... numa quinta á noite... na casa do meu sogro. Esse é o primeiro prato que posto no meu blog que não foi feito por mim. Meu sogro é fera nesse prato e resolvi postar a receita dele aqui.

Eu acho as folhas de uva no OBA (campinas)... ou se conhecer alguém que tenha uma parreira em casa, escolha as folhas mais novinhas... as muito velhas e grandes são duras e não amolecem depois do cozimento.

1 xícara de arroz (cru)
400g de patinho moído
sal e pimenta do reino a gosto

Misture bem e você já tem o recheio.
Fervente as folhas de uva por 1/2 minuto, abra e coloque um pouco do recheio... enrole, sempre dobrando as pontas no meio do processo.
 Eu achei esse vídeo, pra ajudar a entender o processo.. o vídeo é amador, bem interessante e até engraçado... mas bem explicativo.

Veja que no vídeo ela dispõe todos os charutos bem juntinhos e coloca um prato em cima deles, depois uma tampa por cima.
Se você não coloca esse prato (ou uma tampa menor) , quando a água do cozimento ferver, os charutos acabam se mexendo lá dentro e podem se abrir. 
Coloque água até cobrir os charutos. (cuidado com o sal porque essas folhas puxam muito e podem ficar muito salgadas)

O meu sogro, durante a montagem, ele espalha uns tomates picados sem pele e coloca no centro uma cabeça de alho inteira.

Sirva regado com bastante azeite... é uma delícia.

domingo, 24 de abril de 2011

Batata recheada com carne de porco



Hum... Foi o primeiro prato que comi na minha viagem gastronômica a Paris!! No restaurante Les Cocottes do Christian Constant. (foto no fim da postagem)

Só que "enganei" vocês... Na verdade o nome do prato é "batata recheada com pé de porco" (Pommes de terre farcies de pied de porc)
Só que se eu colocasse "pé de porco" ninguém iria querer ler a receita hehe
Como eu fui criada em Minas e meu pai sempre fez feijoadas completas com tudo que tem direito.. pé de porco, orelha, rabo etc... aprendi a amar tudo isso. Mas ...

CASO não goste do pé.. podemos substituir por costelinha por exemplo...

Vou colocar abaixo a receita que consegui Nesse Site Francês já traduzida (com a ajuda da professora Celene Cruz). Clique e assista o vídeo.

PS: se tem duas coisas que francês adora é porco e pato... e nessa receita tem os dois... rsrs

Mas vou dar opções de substituições na frente por minha conta.

6 batatas  
4 pés de porco salgado *** 
60 g de picles de pepino
40 g de alcaparras
80 g de chalotas (pode substituir por cebola roxa)
80g Cebola
10 ramos de salsa
30 cl de caldo de galinha (pode substituir pela água do cozimento do pé)
1 colher de sopa de mostarda dijon (francesa) 
2 kg de gordura de pato **   (pode tentar com banha de porco ou azeite)
1 pitada pimenta do reino
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal
Salada 100 g de folhas variadas (radicchio, alfaces, rúcula) 
Para o vinagrete
1 colher de chá de vinagre de xerez
1 colher de chá de vinagre de vinho velho
7 cl de azeite
1 pitada pimenta
1 colher de chá de sal


Preparação
Lave e descasque as batatas. Redimensioná-las para dar-lhes um formato oval e fazer um buraco com uma colher de modo a formar uma pequena bandeja.
Em uma caçarola, faça o confit de batatas mergulhadas na gordura e deixe em fogo médio sem deixar ferver, por 25 minutos.
Descasque e pique finamente as chalotas e cebolas. 
Refogar em uma panela em fogo baixo com azeite por alguns minutos.
Pique os pepinos, as alcaparras e salsinha (reserve um pouco de salsa para a decoração).
Adicione-a à panela com a mostarda, pimenta e sal.
Pique os pés de porco e adicione

Pré-aqueça o forno a 160 ° C.
Escorra as batatas. Disponha as batatas em uma assadeira. Cubra com o caldo de frango e manteiga.
Asse por 30 minutos.
Misture os ingredientes do molho. Misture as folhas 
Introduza as batatas em caçarolas individuais com a salada. Polvilhe com salsa picada.

*** Como o pé tem pouquíssima carne, eu cozinhei dois pés de porco junto com um pedaço pequeno de costelinha de porco. (É bom deixar o pé de molho na água de um dia para o outro) Junto no cozimento eu coloco uma cebola em cubos e uma cenoura. Separo bem meticulosamente a carninha do pé, deixando um pouco de cartilagens junto.

** o certo é a gordura de pato, mas se num tiver compre banha de porco saúde. Mas aí você me pergunta... aonde vou arrumar gordura de pato??  Simples... toda vez que faço a receita de magret de pato eu guardo num potinho a gordura que sobra.



O prato que comi em Paris - Les Cocottes



Claro que para acompanhar nada melhor do que um bom vinho Francês. Esses vinho eu adquiri na Expand do outlet Premium...  com a Aline.... não paguei mais de 25 reais.                                                                   Les Combelles é um vinho BORDEAUX de 2005. Achei muito bom!!



terça-feira, 12 de abril de 2011

Frango Xadrez


Hoje o Marco acordou dizendo: "Hum.. tô com vontade de comer um frango xadrez...!!"  Fui ao supermercado, comprei um bom peito de frango e fiz agora pra ele... adorou!! ufa.. nunca tinha feito.
Entrei em quase 10 sites de receitas, procurando uma melhor opção... acabou que peguei umas idéias aqui outras ali e acabei fazendo do meu jeito!! rsrs

500g de peito de frango cortado em cubos (sem pele)
azeite
3 cebolas pequenas partidas em cubos
6 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 pote pequeno de champignon (partidos ao meio)
1/2 xícara de shoyo
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de maizena
5 gotas de óleo de gergelim
1 pitada de ajinomoto
1 pedaço de gengibre bem picado (3cm x3cm) se colocar muito domina.
100g de amendoim torrado sem casca


Eu fiz por etapas: Refogue os cubos de frango, sem tempero, no azeite até ficarem dourados. Reserve. Refogue , nessa ordem, a cebola, o alho, os pimentões, o champignon e o gengibre em mais um pouco de azeite. Não deize cozinhar muito pra não perder o "crocante"dos vegetais. Reserve. Em um pote, coloque a água, o shoyo, o sal,, o óleo de gergelim  e a maizena. Misture bem até ficar bem dissolvido. Coloque esse líquido na mesma panela que fritou a carne e os legumes... mas vazia é claro, deixe ferver mas mexendo sempre até engrossar. ( se ficar muito grosso adicione mais água)
Acrescente o frango reservado nesse líquido, misture, depois acrescente os legumes. No final coloque o amendoim torrado e sirva bem quente!!

É claro que se vc tiver só 2 cores de pimentão tb fica bom... ou não colocar o óleo de gergelim ou o ajinomoto.. mas como eu tenho esses ingredientes em casa, funcionou bem.
Teve receitas que adicionaram brócolis cozido, cenoura e broto de bambu... mas achei que ia sair do "xadrez"da coisa hehe mas fique com a idéia caso queira!!  :)


hummmm harmonizou super bem com essa cerveja BADEN BADEN  cristal..



terça-feira, 5 de abril de 2011

Vol-au-Vent


Vol-Au-Vent é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e depois de assadas, são recheadas com misturas cremosas, que quase sempre são salgadas.
Vol = Vôo, au = ao ; Vent=vento, o Vol-au-vent é um aperitivo popular e de ótimo custo beneficio, que permite uma gama de variações de recheios. (wikipedia) Mais sugestões de recheio AQUI.


Aspargos frescos



As opções de recheio são inúmeras. Esse que eu preparei é de Shitake com aspargos frescos e ESCARGOT.

Frita na manteiga uma bandeja pequena de shitake, 1 cebola, 2 dentes de alho e os aspargos picados. Acrescente mais um pouquinho de manteiga, salsinha crespa picada e mais um dente de alho picadinho e uns 6 escargots tb picados (opcional). Deixe fritar por mais uns 8 minutos e acrescente meio copo de vinho branco com uma colher de maizena diluída nele. Mecha bem e recheie os Vol au Vent.

A massa é uma massa folhada que você pode comprar pronta. Na próxima vez que eu postar eu mesma vou preparar a massa e passo a receita pra vcs!!  Esse eu comprei pronto pq era teste.



Agora... pra se formar esse quadradinho bonitinho... eu faço assim. Como a massa que eu compro é da "Massa leve" e é muito fina, pego 3 folhinhas da massa, coloco uma em cima da outra no tamanho desejado, e com uma faca, faço um "risco"leve fazendo o quadradinho do centro. Pincelo com  gema de ovo. Levo pra assar em fogo baixo, assim que dourar, retiro o centro com cuidado (eu como ele) hehe e coloco o recheio.  Veja ESSE VIDEO explicativo.
Nesse vídeo note que a massa dela cresce muito mais e é mais grossinha. por isso eu mesma quero fazer a massa!!
Você pode fazer de véspera e esquentar no forno um pouco antes de servir.



Claro que tem ter o vinho para acompanhar!!
Esse é o vinho da seleção de março de 2011 da Sociedade da Mesa, clube de vinhos que eu participo. Dessa vez foi um espanhol, de Ribera del Duero, com 85% de Tempranillo, 10% de Merlot e 5% de Cabernet Sauvignon. Miros Tinto Roble.

Eu achei que ele tem bastante tanino, até pq passou por barricas de carvalho, mas é muito bom!! É um vinho vendido por aí por aproximadamente 60 reais.






segunda-feira, 4 de abril de 2011

Risoto de salmão




Sábado fui passar o dia na casa de um casal de amigos maravilhosos , Tina e Henrique, na verdade eu fui pra lá pq estou decorando a casa deles... mas acabou que fomos jogar ps3, brincar com as crianças, bater papo.. e é claro... fazer uma comidinha especial.. hehe.

Saí de casa, peguei uma peça de salmão congelado, uma cebola, uma abobrinha, caldo knor, o espumante e fui.
Risoto é um dos pratos mais fáceis que aprendi fazer... na verdade a mágica é vc escolher bem os ingredientes e saber a hora certa de colocá-los.

é só fazer o básico do risoto (confira aqui as outras receitas)...
Cebola+manteiga+ arroz+vinho branco+ caldo+ caldo+caldo etc...

Pro caldo usei dois tabletinhos de caldo de legumes e joguei um pedaço da pele do salmão.(coar pra não cair escamas)

Depois coloque uma cebola picada pra refogar em uma colher de manteiga, acrescente uma xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, misture sempre... acrescente um copo de vinho branco, espere evaporar... e aí vai acrescentando o caldo aos poucos sempre misturando.

Grelhe numa frigideira um abobrinha em cubos até dourar bem. reserve. Depois grelhe o salmão(mal passado) em cubos. reserve.

Quando o risoto estiver no ponto, deixe bem molhadinho, acrescente a abobrinha e o salmão. Desliga a panela e acrescente meia xícara de queijo ralado e mais uma colherzinha de manteiga.

Sirva com queijo ralado na hora. Eu deixei uns pedaços de salmão pra grelhar separado. Temperados apenas com sal e mal passado. Eles adoraram... hehe



Pra acompanhar, vou repetir aqui um espumante que eu adoro, Brasileiro e que já ganhou vários prêmios.
O conde de focauld. BRUT. Da Aurora... combinação perfeita!!



Bon Apettit!!

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Racklet de Bacalhau


É o seguinte... se você tiver acesso a esses ingredientes abaixo... FAÇA essa receita... é super simples e MARAVILHOSAAAA!! 
Sai um pouco do bacalhau com azeite. É diferente e super saboroso.
Não sei dizer a fonte dessa receita pq tenho guardada aqui a muito tempo.
Ela inspira uma "raclete" pois leva queijinho derretido.


Veja como é simples:


Ingredientes

01 litro de creme de leite fresco
100 grs. De manteiga.
01 cebola ralada
04 dentes de alho.
500 grs. De bacalhau.
500 grs. De queijo gouda.
300 g de batata

modo de preparo:

colocar a manteiga, o alho, a cebola, até dourar.
Refogar o bacalhau
colocar a batata ralada (lágrimas) pré-lavada e escorrida.
Colocar o creme de leite.
Quando a mistura estiver homogênea, colocar o queijo até derreter.

Desligar e jogar cheiro verde.