Couscous Marroquino



 Couscous (em francês), coscuz aqui no Brasil, é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais. Eu uso muito pra acompanhar carnes. Você pode grelhar um "pirulito" de contra filet de novilho, um carre de cordeiro, picanha, filet etc...

Existem enúmeras maneiras de se preparar, vou ensinar como EU gosto de preparar.

O grão de sêmola que se faz o couscous, só precisa ser umedecido e está pronto. Pode ser só com agua fervente, água com caldo de galinha ou de legumes ou de carne...  Geralmente quando se faz só com água, usa-se pra a acompanhar uma boa carne de cordeiro cozida, com legumes com bastante caldo. Eu prefiro fazer meu próprio brodo, com legumes e carne.

vamos lá:

ingredientes:
300g de bacon em cubos pequenos
1 beringela picada em cubos bem pequenos
1 abobrinha tb em cubos pequenos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho

salsa e cebolinha

sêmola para couscous

para o caldo:

uns 5 cubos de músculo (se possível alguma carne com osso)

salsão

cenoura

sal

Dá uma fritadinha no músculo, acrescente talos de salsão, cenoura em cubos grandes um pouco de sal e páprica a gosto. deixe fever uns 40minutos no mínimo.

A cada xícara de sêmola.. use a mesma quantidade do caldo. Coloque numa vasilha que tenha tampa e deixe pelo ao menos uns 5 minutos.

Enquanto isso em uma panela frite o bacon e reserve. Use o restinho da gordura do bacon e refogue a cebola e o alho, depois acrescente a abobrinha e a berinjela. Desligue a panela, junte  a sêmola hidratada, o bacon, o cheiro verde picado mexa bem e está pronto. Guarde um pouco de bacon pra decorar.

Use uma peça redonda ou quadrada e encha pra fazer

Nada como saborear esse prato com um bom cabernet sauvignon LEYDA , chileno, excelente para acompanhar carnes e comidas mais fortes.
Aromas intensos de frutas vermelhas com um toque herbáceo. Na boca apresenta corpo médio, acidez e álcool bem integrados. Em torno de 45,00 na Grand Cru

Peixe assado com camarão e shimeji

Inspirada nessa receita do olivier Anquier fiz esse peixe assado maravilhoso.
Eu modifiquei um pouco apenas o modo de fazer.
o Olivier recheia o peixe com uma misturinha de shimeji, camarão etc... a única mudança que fiz foi assar o peixe separado e servir essa misturinha separada.

Ingredientes: • 1 peixe inteiro(barrigada limpa sem escamas) • 400 g de camarão pequeno • 1 Cebola • 3 Dentes de alho • 250gr de Shimeji • 1 Pedacinho de gengibre • 1/2 Copo de castanha de caju triturada • Pimenta do reino a gosto • Tomilho e alecrim a gosto • Coentro a gosto

Prepare assim: • Limpar a Barrigada do peixe e deixar inteiro, tempere com sal e pimenta do reino, coloque uns ramos de alecrin e tomilho na barriga e leve pra assar, de preferencia numa grelha dentro do forno. Como na foto ao lado. Depois de assado ele estara com o couro escuro e a pele sai toda. Prepare o recheio.( que na verdade nós vamos servir á parte) Picar a cebola,o alho,o gengibre, o coentro. Em uma frigideira grande colocar o azeite fritar o camarão por poucos minutos ate dourar reserve. Depois que esfriar picar o camarão.na mesma frigideira aproveitando o azeite,frite o shimeji.reserve, Fritar a cebola e depois o alho acrescentar agora o camarão o shimeji o alecrim e o tomilho. Deixar refogar um pouco e acrescenta a farinha de castanha de caju e o gengibre.Sal e pimenta do reino. Deixar mais 2 minutos no fogo e tirar do fogo.Acrescentar o coentro. Eu servi o peixe, enfeitei com alecrin, coloquei a misturinha do lado,. e servi também um restinho da Beringela do Bráz que fiz ontem. Ficou muito bom!! ahhh se você não gosta de coentro.... nem faça esse prato.... kkk achou que eu iria mandar substituir por salsa né?? Que tal reaprender a comer algumas coisas hein?? E para acompanhar esse singelo peixinho... um bom vinho branco Crios Torrontés apresenta intensos aromas de flores brancas e pétalas de rosas com suaves aportes de frutas cítricas como de pêssegos, damascos e lichias. Em boca apresenta uma vibrante acidez, boca sedosa, grande equilíbrio, frescor e excelente corpo. Seu delicado aroma é coerente com seu sabor floral e frutal. Por volta de 35,00 no mercado!!

Beringela Gratinada

Eu comi uma parecida no restaurante Matisse, e resolvi tentar fazer uma em casa!! Achei que ficou deliciosa!!

Pegue uma fatia grossa de beringela (1cm), besunte com azeite, sal e pimenta do reino e leve pra uma grelha. (eu uso a Foreman). Assim que dourar, retire coloque um pouco de mussarela picada em cima, roquefort picado e parmesão ralado por cima. Seja generosa nas doses.
Leve para o forno pra gratinar.

Enquanto isso, refogue dois dentes de alho em um pouco de azeite, acrescente meia lata de tomate pelado deixe cozinhar. Corrija o sal.

Sirva com a beringela. Decore com manjericão.

Um bom vinho pra combinar é o Belcore.
o produtor é o  I Giusti & Zanza Vigneti s. s. da ITÁLIA, região Toscana, 2005

Cor: Púrpura intensa com traços de violeta.
Aroma: Aromas intensos e delicados, frutas negras e um leve toque de especiarias.
Paladar: Apresenta sedutoras notas de violeta e amora madura, seguido de um final longo e substancial. Ideal pra acompanhar molho vermelho.

Berinjela ao forno (BRÁZ)

ai... gente... isso é tão bom.. mas tão bom...

Fui na Pizzaria do Bráz e não estava afim de comer pizza ( na verdade eu estava de dieta de carboidratos e num podia comer massa kkk)

 enfim... pedi essa beringela á moda... Gzuis... que maravilha.. de comer de joelhos!!

vamos lá:1

150 g berinjela marinada*

100 g abobrinha marinada*

2 fatias de tomate caqui

5 g de hortelã seca

80g mussarela

50g parmesão

* Primeiro, para fazer a berinjela e abobrinha marinadas, você vai cortar no sentido do comprimento fatias de mais ou menos 1cm. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino, disponha em assadeiras sem empilhar. Leve ao forno, e vá virando e vigiando pra não assar demais. Retire, coloque num refratário as fatias de abobrinha, por exemplo, e um pouco de alho picado, mais fatias, mais alho picado... cubra com azeite e deixe na geladeira pelo menos umas 4 horas. O mesmo processo com a berinjela.

Agora, pra fazer esse gratinado... huummm..

Forre o fundo de uma forma refratária com metade da berinjela marinada (com alho e tudo). Disponha sobre ela as duas fatias de tomate caqui. Em seguida distribua a abobrinha. Por fim cubra com a outra metade da berinjela e uma pitada de hortelã seca. Jogue toda a mussarela por cima e depois o parmesão.

Leve ao forno 180 graus até gratinar.

Sirva com esse vinho fantástico que ganhei da Mari e do Arvo.

Um vinho tinto CAVIA MALBEC da região de mendonza, Argentina. De cor violeta, aromas de frutas vermelhas, ameixas e pimenta. A baunilha aparece sutil pela passagem no carvalho. Equilibrado com taninos aveludados.   ;)