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domingo, 21 de maio de 2017

Steak Tartar


Clássica receita francesa, deliciosa para servir de entrada em jantares.
Tradicionalmente na França ela e servida com batatas fritas. Aqui já se servem com crispi de banana ou de mandioca ou crispi de batata. 

Ingredientes:

1 cebola roxa picada bem miúda
200 g de filé mignon
4 cl de sopa de alcaparras picadas
1 colher média de mostarda dijon
gema de ovo
1 cl de café de folhinhas de tomilho
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cl de sopa de limão (opcional)


Pique o filé mignon usando uma faca bem afiada e fazendo cubos bem pequenos. Não triture nem processe a carne, ela deve ser picada a mão.
Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Opcionalmente pode adicionar um pouco de suco de limão.
Tempere com sal e pimenta moída na hora.

Regue com azeite e sirva com torradas da sua preferência

sexta-feira, 19 de maio de 2017

Pasta alfredo



Agora um pequeno passeio a Roma.

A clássica massa ao molho Alfredo famosa por sua delicadeza. Veja que eu friso na receita que os ingredientes devem ser de boa qualidade, isso pode fazer uma grande diferença no seu prato.


 Ingredientes:

Uma garrafa de creme de leite fresco (não pode ser de lata nem de Caixa)
Duas colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
200g de queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora
Uma colher de café de nóz moscada ralada na hora
Sal a gosto

Derreta a manteiga sem deixá-la ferver
Acrescente o creme de leite fresco e mexa bem. Adicione A noz-moscada e o queijo. Mexa mais um pouco. Verifique que o molho vai ficar bem líquido.
Os guri neste molho a massa da sua preferência que também não preciso dizer novamente que tem que ser de boa qualidade, se possível fresca. 

Sirva com filé mignon ou a carne da sua preferência com manteiga de Sálvia.



Tarte tatin



Vamos adocicar hoje um pouco com a deliciosa torta de maçã francesa. 

Ingredientes:

2 maçãs verdes descascadas
1 xícara de açúcar 
1 peça de massa folhada AROSA

Fazer uma calda com a xícara de açúcar. Ou seja, colocar açúcar na panela até derreter e caramelar, espalhar sobre uma assadeira. Fatiar a maçã em rodelas finas e fazer montinhos com cinco ou seis fatias em cada monte. Se for demorar para fazer esse processo mantém as fatias de maçã e uma água com limão para que não escureçam.
Cubra toda essa assadeira com a massa folhada. Corte com carretilha os quadrados da massa.

Leve pra assar em fogo médio até crescer e dourar. 


Com uma espátula reta, retire a torta e sirva com a parte da maçã para cima.
Adicione uma bola de sorvete de creme em cima, sirva com o creme da receita abaixo, e decore com raspas de limão siciliano.


MOLHO 1
Lemon curd

2 ovos inteiros
1 gema
3/4xic de açúcar 
1 limão siciliano (suco e raspas)
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Bater bem os ovos até aerar bastante. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. Coloque o suco do limão e um pouco das raspas da casca e bata mais. Coloque um recipiente em banho-maria e mexa vigorosamente até engrossar, cerca de cinco minutos. 
Tire do banho maria e acrescente a colher de manteiga e misture bem. 


Molho 2
Outra opção de creme seria o creme de caramelo de uísque.

Uma xícara de açúcar
Uma xícara de uísque
Duas colheres de sopa de creme de leite
Uma colher de sopa de manteiga sem sal

Derreta o açúcar até dourar, acrescente o uísque espere derreter. Acrescentar o creme de leite desligar o fogo e adicionar a manteiga.








sábado, 25 de março de 2017

Carpaccio de abacaxi com sorvete de manga


Agora aqui a alimentação é saudável.
Sobremesa rica em vitaminas, zero leite, zero gordura, zero glúten e sem colocar Acucar. 

Tão simples quanto parece. Corte fatias extremamente finas de abacaxi. Disponha sobre um prato raso. 
Se preferir esquentar no microondas por um minuto ou consumir-lo temperatura ambiente. 

Para o sorvete é necessário uma ou duas bananas. Fatia-la e levar ao congelador por no mínimo 2h00. (Melhor mais)
Num processador ou liquidificador bater as rodelas de banana até se transformar no creme. Use uma colher para ajudar a empurrar todos os pedaços para serem batidos. Nesse estágio você já tem o sorvete de banana. A textura é incrível. 
Para que o sabor seja de manga é só acrescentar por exemplo meia manga e bater bastante. Eu prefiro acrescentar a segunda as frutas também congeladas já deixo porções pré montadas no congelador. O melhor é sempre fazer o sorvete na hora de consumir, a textura fica melhor.
Caso queira outro sabor é só acrescentar depois que a banana já virou creme a sua fruta predileta... ou seja, Bayer com  polpa de maracujá ou limão(com as raspas) ou mamão(com cassis 😋)... pode criar o sorvete de fruta que desejar.

Nesse caso na receita da foto utilizei as fatias de abacaxi bem finas aquecidas, polvilhadas com canela  e com sorvete sabor manga ficou divino. 

Melhor que uma salada de frutas 😍