Tarte tatin

Vamos adocicar hoje um pouco com a deliciosa torta de maçã francesa. 

Ingredientes:

2 maçãs verdes descascadas

1 xícara de açúcar 

1 peça de massa folhada AROSA

Fazer uma calda com a xícara de açúcar. Ou seja, colocar açúcar na panela até derreter e caramelar, espalhar sobre uma assadeira. Fatiar a maçã em rodelas finas e fazer montinhos com cinco ou seis fatias em cada monte. Se for demorar para fazer esse processo mantém as fatias de maçã e uma água com limão para que não escureçam.

Cubra toda essa assadeira com a massa folhada. Corte com carretilha os quadrados da massa.

Leve pra assar em fogo médio até crescer e dourar. 

Com uma espátula reta, retire a torta e sirva com a parte da maçã para cima.

Adicione uma bola de sorvete de creme em cima, sirva com o creme da receita abaixo, e decore com raspas de limão siciliano.

MOLHO 1

Lemon curd

2 ovos inteiros

1 gema

3/4xic de açúcar 

1 limão siciliano (suco e raspas)

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Bater bem os ovos até aerar bastante. Acrescentar o açúcar e bater mais um pouco. Coloque o suco do limão e um pouco das raspas da casca e bata mais. Coloque um recipiente em banho-maria e mexa vigorosamente até engrossar, cerca de cinco minutos. 

Tire do banho maria e acrescente a colher de manteiga e misture bem. 

Molho 2

Outra opção de creme seria o creme de caramelo de uísque.

Uma xícara de açúcar

Uma xícara de uísque

Duas colheres de sopa de creme de leite

Uma colher de sopa de manteiga sem sal

Derreta o açúcar até dourar, acrescente o uísque espere derreter. Acrescentar o creme de leite desligar o fogo e adicionar a manteiga.

Carpaccio de abacaxi com sorvete de manga

Agora aqui a alimentação é saudável.

Sobremesa rica em vitaminas, zero leite, zero gordura, zero glúten e sem colocar Acucar. 

Tão simples quanto parece. Corte fatias extremamente finas de abacaxi. Disponha sobre um prato raso. 

Se preferir esquentar no microondas por um minuto ou consumir-lo temperatura ambiente. 

Para o sorvete é necessário uma ou duas bananas. Fatia-la e levar ao congelador por no mínimo 2h00. (Melhor mais)

Num processador ou liquidificador bater as rodelas de banana até se transformar no creme. Use uma colher para ajudar a empurrar todos os pedaços para serem batidos. Nesse estágio você já tem o sorvete de banana. A textura é incrível. 

Para que o sabor seja de manga é só acrescentar por exemplo meia manga e bater bastante. Eu prefiro acrescentar a segunda as frutas também congeladas já deixo porções pré montadas no congelador. O melhor é sempre fazer o sorvete na hora de consumir, a textura fica melhor.

Caso queira outro sabor é só acrescentar depois que a banana já virou creme a sua fruta predileta... ou seja, Bayer com  polpa de maracujá ou limão(com as raspas) ou mamão(com cassis 😋)... pode criar o sorvete de fruta que desejar.

Nesse caso na receita da foto utilizei as fatias de abacaxi bem finas aquecidas, polvilhadas com canela  e com sorvete sabor manga ficou divino. 

Melhor que uma salada de frutas 😍

Cantucci

Inspirada por uma super aula de toscana, com minha amiga Márcia ceroni, na nossa ultima confraria.. Onde de sobremesa eles serviram esse delicioso biscoito que mergulhávamos no vinho santo... Um vinho de sobremesa fortificado... Delicioso.

Depois de várias pesquisas cheguei a essa receita diretamente da toscana: 

Ingredientes

450 g de farinha de trigo

350 g de açúcar

4 ovos

150 gr. de amêndoas cruas e sem pele

1 colher de sopa de essência de laranja

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

Receita

1. Misture em um bowl bem grande, até obter uma massa homogenea, o açúcar, os ovos, a essência e a baunilha.

2. Em outro recipiente, misture a farinha e o fermento.

3. Adicione as duas misturas preparadas nos itens 1 e 2. Quando homogênea, adicione as amêndoas e misture apenas o suficiente para incorporá-las à massa. O ponto da massa é bem pegajoso mesmo. 

Use uma espátula pra ajudar retirar a massa do recipiente.

4.jogue farinha de trigo na mesa e faça rolos com a massa. Cada rolo deve ter aproximadamente  5 centímetros de diâmetro.  O rolo terá o comprimento do menor lado da assadeira. 

5. Coloque papel manteiga na assadeira, que não deverá ser untada. Coloque os rolos sobre o papel e dê uma leve achatada nos rolos, pois vão assar melhor e de maneira mais uniforme.

6. Pincele ovos nos rolos (misture 1 ovos, 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal).

7. Leve as assadeiras (2 a 3 rolos por assadeira, com espaço suficiente para que cresçam, pelo menos uns 15cm) ao forno a 180 graus, até que a massa fique dourada.

8. Corte ainda quente na diagonal em tiras finas. Retornar ao forno até dourar .. Mais ou menos uns 15 minutos. Sirva com Vin Santo.

Essa foto é pra mostrar como NÃO deve fazer... Ficou muito próximo... Tem que dar mais distancia!!

TORTA DE MANGA

Essa receita foi uma criação minha. eu adoro manga e acho que manga quando ela é cozida ela da doçura e também acidez ao prato e fica muito saboroso. 

É sempre um sucesso quando eu faço aqui em casa, nunca sobra nada. 

Quatro mangas grandes e maduras

Um cálice de contreau

Uma xícara e meia de açucar

Suco de uma laranja

Descasque e corte a manga em tiras ou em cubos. Espalhe sobre uma assadeira anti aderente, polvilhe a metade do açúcar sobre ela e leve ao forno até que amoleça bem. 

Retire do forno e adicione o licor.

Volte ao forno novamente em temperatura alta por  5 minutos

Enquanto isso numa panela pequena coloque o restante do açúcar, deixe derreter até ficar amarronzado. Adicione o suco de laranja e mexa até dissolver. 

Coloque este líquido sobre a manga e deixar assar mais um pouco. 

Passe a mistura para uma tigela bonita

Abra a massa folhada e cubra a tigela passe gema por cima e leve ao forno médio até dourar. 

Sirva com sorvete de macadamia, creme ou crocante. 

Para harmonizar nada mais perfeito do que este vinho de sobremesa que é feito de uvas ainda congeladas. Inniskillin. Simplesmente divino.