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segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Sorvete de manjericão com tomate em calda.


Dizem que a "massa" foi criada na China, mas só depois que ela passou na mãos dos italianos que a pasta passou a ser mais aprimorada, fina, saborosa e especiale. (afinal os italianos são bons em tudo né?!) E o clássico italiano é a união do manjericão e o tomate lembrando a sua bandeira.  Enfim... depois de todas minhas receitas de massa eu sugiro que sirvam essa sobremesa criativa que comi em uma pizzaria há uns 10 anos atrás e resolvi inventar fazer!!  O sorvete fica maravilhoso meio mentolado e cremoso. Acompanhado pelo doce de tomate que tem um aroma de canela!! Fica divinooo!!

SORVETE
Para o sorvete é simplesmente bater no liquidificador umas folhas de manjericão com sorvete de creme. Só que precisa tomar algumas cautelas. Num adianta falar aqui a quantidade de manjericão que eu usei pois cada manjericão tem um tipo, tamanho etc. Voce vai ter que ter a sensibilidade pra saber a quantidade certa. Como o sorvete não pode derreter senão ele perde a cremosidade, eu bato no liquidificador toda a quantidade de manjericão com uma bola grande de sorvete até a mistura ficar verde quase musgo. Feito isso eu acrescento o resto do sorvete de creme até ficar verde claro e coloco imediatamente no congelador.

TOMATE EM CALDA
Pegue uns 12 tomates maduros italianos, retire a casca** (veja como abaixo) abra em 4 no sentido longitudinal, reitre todo liquido interno e os carocinhos, sem retirar a parte do centro do tomate. Reserve. Ferva 1 copo pequeno de água com uns 4 canelas em pau e uns 8 cravos (opcional) Deixe ferver até pegar bem o cheiro das especiarias. Acrescente 500g de açúcar e meia garrafa de vinho branco. Deixe ferver BEM até ficar bem grossinho. Acrescente os tomates limpos e deixe cozinhar. Como o tomate solta muita água o ideal é ficar de olho, até porque uns vão estar mais maduros que os outros, fique atenta se passar mais de 20 minutos cozinhando, os tomates podem começar a se desmanchar e como nesse momento a calda ainda vai estar rala, o certo seria pegar com a escumadeira os que estão mais cozidos até acabarem todos. Depois aquela calda que sobrou deixe-a ferver bem até ficar bem grossa antes de juntar com os tomates. Guarde na geladeira.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Camarão grelhado



Por acaso você já chegou em casa do trabalho, cansada, desanimada sentou no sofá e suspirou "hum. que vontade de comer aqueles camarãozinhos grelhados que a gente come na praia"

Então.. além de simples, rápido e fácil é maravilhoso!!
Eu chego em casa, tiro os camarões do congelador, coloco numa bacia com água. Aí vou tomar meu banho.... assistir uma tv... 20 min depois eles estão descongeladinhos. Coloque-os no escorredor, e na bacia coloque alho amassado, sal, pimenta do reino, azeite e limão. Jogue os camarões lavados e deixe "pegar"o tempero... volte pra TV e assista uma novela.. ou meio filme.. rsrs
Aqueça uma wok bem quente, coloque um fio de azeite e jogue os camarões. É essencial picar uma cebolinha pra colocar em cima :)


Para acompanhar camarão eu não aconselho vinho tinto. Que tal um Vinho Verde português??

ou um espumante que adquiri a pouco tempo na Le Pic com um sabor e preços divinos!!
Da Finca La Florencia, um rose brut argentino da familia cassone.

Custa 24 reais (tá em promoção), comprei pelo site e recebi em casa são e salvo.

Muito bom mesmo...

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Bacalhau em lasca


Esse é um prato que faço sempre aqui em casa. Eu compro no supermercado aquelas bandejinhas de bacalhau desfiado... escolho os que tem uns filezinhos maiores. O bom que eles já vem limpinhos sem peles e sem espinhos. (pelo menos os do pão de açúcar são assim)

Deixo na água pra retirar o sal de um dia pra outro... trocando a água... e como ele é lasca se quiser fazer esse processo pela manhã e preparar a noite, também funciona.

Aí é só cortar grosseiramente cebola, alho, pimentão vermelho, abobrinha, sal, pimenta do reino, e ervas a gosto... jogar numa wok (panela grande redonda) com azeite nessa ordem. Vai soltar um pouco de água mas é bom que cozinha a abobrinha (prefiro ela do que a batata) e quando ela está no meio do cozimento e jogo o bacalhau... (bem sequinho em papel snob).
Assim que a abobrinha estiver no ponto... já pode servir. Aí acrescente mais azeite no prato e voilá!!

Sirva com vinho branco ou tinto. Sendo que se for branco o ideal é que ele seja mais forte, encorpado e amadeirado. Mas se escolher um tinto que seja o mais leve possível, com pouco tanino e madeira!!

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Shishbarack


Shishbarack (lê-se XêchBárak)( ou sheesh barack) é um prato muito comum no Líbano, Palestina e Síria. Assim que comprei minha máquina de fazer massa, minha amiga Celene me pediu pra fazer esse prato.
Pesquisei nesse site árabe e consegui fazer, o meu ficou mais sequinho, com menos coalhada.. mas ficou muito bom! Como eu gosto de adaptar as receitas, eu me inspisrei nesse video... muito explicativo e mais detalhado.


Ingredientes:
Massa do Capelete
• ½ kg de farinha de trigo
•1  ½ copo de água morna
• 1 col. sopa azeite
• 1 col. sopa de sal
• 1 col. sopa de açúcar
 Misture bem os ingredientes secos.
Acrescente o azeite e a água até formar uma massa elástica que não gruda nas mãos.
Deixe descansar coberta com um pano úmido.Polvilhe uma superfície de farinha e abra a massa em espessura fina usando o rolo e corte em pequenos círculos usando uma xícara de café. 
Recheie cada circulo da massa com um pouco do recheio e feche em forma de capelete. Veja esse video explicativo. Depois aqueça o forno e coloque os capeletes pra secar até dourar só um pouquinho!

Recheio do Capelete
• ½ kg de carne tipo patinho moída
• 1 cebola média ralada
• 1 col. sopa de manteiga
• 1 col. chá de sal
• 1 col. chá de pimenta síria
• 1 col. de café de canela
• Salsinha lavada e picada a gosto (opcional)
Doure a cebola na manteiga, acrescente e refogue a carne e misture os temperos e a salsinha

Coalhada cozida
• 1 ½ litro de coalhada fresca ( veja minha receita de coalhada seca antes de secar)
• 2 col. sopa de amido de milho
• 1 ovo cru batido (opcional) ( eu não coloquei)
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 col. sopa de hortelã seca

Em uma panela funda cozinhe a coalhada fresca já com o ovo misturado em fogo médio sem para de mexer até levantar fervura, abaixe o fogo.
 Acrescente o amido diluído em meio copo de água.  Acrescente os capeletes.  Tempere com o sal a gosto.  Em uma frigideira doure o alho e a hortelã em uma colher de azeite e acrescente à coalhada antes de servir.
depois de abrir a massa... cortar em rodelas  

Fiz duas bandejas dessas.. mais de 4 horas fazendo uma por uma

Apesar de ser um prato Árabe, fica muito bom servido com o vinho francês Vin de Pays des Bouches du Rhone. (dê um zoom pra ver melhor)

sexta-feira, 14 de janeiro de 2011

Costelinha assada!


Eu compro no Sam's Club uma costelinha da marca Pamplona... ela já vem temperada e pronta pra assar. O segredo é apenas embrulhar a costela em papel alumínio e deixar assar por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe assar até dourar.
Pra aproveitar o forno ligado, e não me dar trabalho de fazer um acompanhamento no fogão, eu uso a criatividade pra colocar no forno o que eu puder achar na minha geladeira rsrssrs...
Embrulho no aluminio vegetais passados no azeite e sal... Como: cenoura, uma peça de repolho, abobrinha, cebola, batata, pimentão etc... Nesse da foto eu coloquei repolho e abobrinha... e coloquei umas batatinhas noisetes pra assar!
É o tipo de comida que você num tem muito trabalho é só jogar tudo do forno e continuar fazendo suas coisinhas.


Uma ótima opção para acompanhar essa costelinha, é um vinho que ganehi de presente do meu amigo Deeja Wu. La Conreria é da região do priorat na espanha, região que visitei e que tem excelentes vinícolas!!

terça-feira, 11 de janeiro de 2011

Mousse de pepino do Tastevin


Moro em Campinas mas vivi minha vida toda a 3 anos atrás em Belo Horizonte. E sempre que podia eu frequentava um dos melhores restaurantes de BH o "Tastevin". Um restaurate francês, com comidas maravilhosas e sufles que nunca vi igual. De couvert é servido entre outras coisinhas essa mousse de pepino. Toda vez que eu ia lá eu tentava decifrar o sabor e fiz vários testes até chegar nessa receita.

vamos precisar:
1 pepino grande descascado
1 gelatina de limão
1 cebola
1 vidro pequeno maionese
1 suco de limão
Sal

Abra o pepino ao meio tire a parte do meio com sementes e jogue no liquidificador. Rale grosso o resto do pepino, coloque sal e deixe escorrendo o líquido. Enquanto isso, acrescente no liquidificador a maionese, o limão. uma cebola e a geladina de limão dissolvida em 100ml de água fervente já fria. acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Pare de bater e acrescente o pepino ralado e disponha em forminhas individuais ou uma forma de mousse grande. Deixe na geladeria até endurecer.
*há quem diga que fica um pouco adocicado por causa da gelatina de limão, já fiz tb com um saquinho de gelatina sem sabor e acrescentei mais limão. ficou bom mas não igual o do tastevin :)
Sirva com azeite por cima e queijo ralado e coma com um bom pão italiano!

sábado, 8 de janeiro de 2011

Torta de limão



Huumm.. uma tortinha de limão bem é muito bom!! Eu resolvi fazer uns Suspiros pra aproveitar umas claras e aproveitei pra fazer essa torta.  Geralmente sempre que vou pra São Paulo e passo pelo Jardins... em frente a Artefacto na Haddock Lobo tem uma lanchonete pequena mas muito competente, o pão de queijo deles é super famoso e a torta de limão já foi premiada várias vezes... uma coisa de louco.. tentei reproduzir mas a deles á mais caprichada... hehe mas um dia eu chego lá!!



MASSA
150g de farinha de trigo
50 gramas de maizena
1 gema
125g de manteiga temperatura ambiente

Misture tudo com as mãos e ajeite numa assadeira de fundo removível e coloque pra assar pra dourar um pouco.

RECHEIO
1 lata de leite condensado
suco de um limão

só misturar e colocar na massinha assada

COBERTURA
3 claras em neve
3 colheres de açúcar
Coloque o açúcar na clara em neve... aos poucos.... bata mais um pouco e coloque em cima do recheio.
Leve ao forno pra assar até dourar o merengue.

A Cobertura desse da foto eu coloquei suspiro mesmo e depois maçariquei os suspiro pra ficar moreninho.



quinta-feira, 6 de janeiro de 2011

Ravioli ao sugo


Eu e minha fabriquinha de massas e meus kilos a mais... ai ai...

Este ravioli eu recheei com ricota (sempre coloco ricoto pra dar liga) parmesão e gruyere ralado.

Para o molho eu refoguei uns dentinhos de alho com azeite, acrescentei uma lata de tomate pelado e manjericão. Sal e pimenta do reino a gosto e voilá... simples e gostoso assim...

Coloca um queijinho ralado na hora e fechou!!

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

ESCARGOTS



Huuummmmm!! Gente... deixe o preconceito de lado e se permita experimentar essa iguaria. Se soubessem o quanto é gostoso.. diferente... saboroso... delicado... ai ai ai...
Eu nasci pra comer isso... kkkk Primeiro porque adoro coisas diferentes e segundo porque é muito elegante...  e mostra coragem... determinação e gostar do inesperado! aventureira! Enfim... é "bãod+dacontasô"

"Como a maioria dos moluscos, escargot é rica em proteínas e baixo teor de matéria gorda (se cozidos sem manteiga). Estima-se que escargot é 15% de proteína, gordura de 2,4% e cerca de 80% de água." (wikipedia)
O escargot para ser comido ele passa uma bateria de processos de jejum , de limpeza, choque térmico. O seu interior é bem limpo, lavado depois pré cozido e depois enlatado. Aqui no Brasil você acha esses escargots enlatados inclusive com suas conchas á parte. Caso queira adquirir é só entrar em contato comigo!!

Claro que o bacaninha era ter todo o vasilhame, a concha, a panelinha com fundinhos pra encaixar o concha, o pegador e o garfinho próprios. mas se num tiver nada disso... é só colocar tudo numa frigideira e colocar num pote bonitinho e servir com pão fresco.



Ai.. só de lembrar dessa foto minha boca começa a salivar... esse eu comi em Paris no restaurante Chartier (indicado pela minha amiga Celene). Paguei apenas 6 euros por essa porção.

Mas se quiser fazer em casa é muito fácil:

Voce precisa de:
2 colheres de manteiga temperatura ambiente
6 dentes de alho picados
1 ramo de salsa CRESPA picada

Misture com as mãos, depois pegue um escargot, coloque-o numa concha e com o dedo vai colocando essa manteiga temperada dentro da concha. Caso não tenha a concha, uma forma de muffins seria útil... rsrs
Leve ao forno bem quente. Sirva com um pãozinho fresco.



Olha minha cara de felicidade... Comendo escargots em Paris... Essas 3 palavrinhas já me fazem muito feliz: "Comendo", "escargot" e "Paris" kkkk
ahh detalhe... e de frente pro meu amor amado ... que também me faz  muito feliz!! ai ai

segunda-feira, 3 de janeiro de 2011

Coxa de frango ao molho de cerveja preta FACÍLIMO


Gente.. se um dia estiver com preguiça de cozinhar mas com muita vontade de comer algo diferente.. essa é a opção. Um prato que chega a ser ridículo de tão fácil.

pegue:

8 coxas de frango sem pele
1 pacote de "Creme de cebola"
2 latas de Petra (cerveja preta)

Coloque numa assadeira as coxas de frango, jogue o creme de cebola por cima e depois jogue a cerveja até quase cobrir tudo. leve ao forno até reduzir o molho e está pronto.

Viu como é simples?? e fica delicioso com um arroz branco...  Tente evitar a cerveja malzebier senão fica adocicado... e cuidado com as amargas também...

domingo, 2 de janeiro de 2011

Lombo marinado


Assistindo o programa do Sam  Zien vi essa receita ("amantes da cozinha" canal netHD TLC) . Ele fala que se a comida tivesse um "pretinho básico" esse seria O prato!! Um lombo marinado que no dia seguinte ele coloca na churrasqueira e dá água na boca... resolvi testar no natal...

vamos lá:
pra 6 fatias largas de lombo:

1/2 copo de shoyo
1/4 de copo de açúcar mascavo
2 colheres de sopa cheias de gengibre fatiado
1 long neck de cerveja preta ( eu usei a PETRA)


Misture todos esses ingredientes numa vasilha, mergulhe as fatias de lombo e deixe marinando de um dia pro outro. Acenda uma churrasqueira bem quente deixe grelhar o lombo e sirva com cebolinha picada.. ( se quiser grelhar numa frigideira tb deve ficar bom)
O lombo fica suculento e saboroso..um showww...

sábado, 1 de janeiro de 2011

Coalhada seca


Bom, para acompanhar a receita diferente de kibe cru que postei aqui eu preparei essa coalhada seca... num tem nada de difícil... só num pode ter vontade de comer agora.. pois demora uns 2 dias pra ficar pronta.

No primeiro dia você "quase" ferve um litro de leite (usei semidesnatado pra ficar mais light) deixa esfriar um pouquinho até o ponto de conseguir colocar seu dedo no leite  manter por 10 segundos. Acrescente um potinho de iorgute desnatado, misture,  guarde num recipiente tampadinho enrolado em panos e em cobertor. Eu simplesmente enrolei numa toalha e coloquei dentro de uma bolsa térmica. no outro dia você pode abrir a embalagem. Nesse momento você tem a Coalhada ( que eu misturo um pouquinho com açúcar magro e como um pouquinho).  Depois vou postar a receita do Shishbarak que eu faço com a coalhada.

No segundo dia, eu pego um escorredor comum, forro com Papel SNOB* (tem pessoas que colocam um pano ou um coador de café de pano mas eu opto pelo papel mas se num for snob vai se arrepender) e coloco a coalhada nele, coloco um pratinho embaixo pra receber o soro e deixo na geladeira. Quanto mais tempo deixar, mais seca vai ficar. De vez em quando eu troco o papel.



Sirva com um pouco de sal, azeite, pão sírio e o kibe cru.