L'entrecôte d'olivier

Estivemos em são Paulo final de semana passado, convidada por amigos muito especiais, fomos para o restaurante L'entrecôte d'olivier, o restaurante do olivier Anquier, onde o menu tem apenas três opções: Bem passado, ao ponto, ou mau passado...  isso mesmo...Só existe essa opção no menu... prato único... por 47,00 reais per capita você começa com uma salada de folhas com nozes, e logo depois vem um prato recheado de batatas fritas á vontade ( Eles repõem a batata qdo acaba no seu prato) e com um Entrecôte sob um molho maravilhoso que é  segredo da Tia Nicole (tia dele). Já fiquei intrigada com esse segredo e comi tentanto imaginar o que tinha naquele molho divino.

Existe um restaurante em Paris que se chama "Le relais d'entrecote" que também segue essa mesma linha, salada-batata- entrecote- molho e lendo essa reportagem no le monde descobri um dos segredos: fígado de galinha e de acordo com a textura e sabor eu cheguei a essa conclusão da receita abaixo. Ainda estou em testes, essa é a minha segunda tentativa, preciso fazer várias vezes até ter certeza, mas é praticamente isso aí.

Ingredientes

50g de fígado de galinha
1 colher de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de estragão seco
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 xíc de tomilho fresco (as folhinhas já tiradas do talo)
um punhado de tomilho e estragão secos
*(pode ser aqueles saquinhos prontos de tempero "ervas do chef")
pimenta do reino e sal a gosto

vamos lá:
Frite bem o fígado de galinha temperado com sal e estragão. "Limpe" a panela com um pouco de vinho branco. Espere esfriar e coloque num processador (ou liquidificador). Acrescente o creme de leite,  a mostarda, as ervas e bata bastante. Leve para o fogo e deixe reduzir. Agora é só grelhar a carne e colocar esse molho em cima!!

Para as batatas fritas... que não estão na foto porque eu num quis fazer fritura em casa rsrs
Voce deve cortar as batatas em tiras bem fininhas e jogar no óleo bem quente. Retire-as enquanto estiver brancas. Espere esfriar um pouco, enquanto o óleo continua esquentando, e jogue-as de novo pra fritar. sirva com a carne.

Esse prato fica divino com o vinho Ímpeto, cabernet sauvignon chileno. Excelente, custa em média 27 reais.

Risoto de funghi com shitake

Um clássico rsrs Um filé de entrecote grelhado.. que voce pode substiuir por picanha, filet mignon, chorizo... etc Eu amo esse prato...e pra variar vou dizer.. é muito simples. Primeiro pegue o funghi secci, lave bem em água corrente e deixe de molho em água morna. reserve.
Numa caneca, ferva água, sal, uma cenoura, salsão, uns pedaços de carne com osso ou musculo (isso é pra fazer o caldo que vai ser jogado no risoto) se achar mais fácil ferva só a água com uns 2 cubos de caldo de carne knnor rsrs .. Enfim.. pique uma cebola, jogue numa WOK (ou uma panela grande) com uma colher de manteiga deixe dourar um pouco, coloque um copo de arroz arboreo, misture , adicione um copo de vinho branco vá misturando sempre até secar , vá adicionando o caldo, que está fervendo, aos poucos, sempre misturando, adicione o shitake fatiado (eu prefiro grelhar ele antes na manteiga) , acrescente o funghi junto com a água mas coe antes pois o funghi solta umas pedrinhas. Vai repetindo esse processo, misture, vai secando, acrescente mais caldo e assim por diante. Quando estiver no ponto (vc vai experimentando o grão até ficar macio) deixe bem molhadinho, desligue do fogo, acrescente uma colher de manteiga e uma xícara de queijo parmesão ralado. Grelhe sua carne favorita e PRONTO!

Sirva com um bom cabernet sauvignon ou malbec!!