Kafta do sogro

Uma receita simples, low carb, e zero laticínios. 

Sempre assisto meu sogro fazendo e consegui essa receita deliciosa pra carregar por mais uma geração 😊❤️ 

500 g de patinho moído

Uma mão cheia de salsa picada

Uma mão cheia de hortelã picado

Uma colher de sopa de pimenta Síria

Três dentes de alho amassado

Uma colher de chá de sal rosa moído

Tomate pelado esmagado sem caldo

Pimenta do reino a gosto

Duas colheres de sopa de azeite

Misturar todos os ingredientes com a mão amassando bem. Pega um palito grande de madeira e faça formato de salsicha ao redor. Assarem churrasqueira ou grelhar. Sirva com aspargos assados e tomates crus fatiados e temperados com azeite e sal.

No meu caso usei uma churrasqueira elétrica simples. Numa churrasqueira  convencional com certeza ficaria até mais gostoso. 

Harmonizei com malbec da região de mendoza, Argentina. Alta vista 2012 com 92pts Parker. 

Kibe cru de Quinoa

Com essa coisa de não poder comer glúten temos que usar bastante a criatividade pra poder substituir esse ingrediente que é o trigo. Essa receita fica deliciosa é prática super rápida e saudável

Ingredientes: 

– 1 xic chá de quinoa integral em grãos

– 2 xic chá de agua

– 500g de carne moída magra

-1 cebola grande

– hortelã

– Sal e pimenta síria 

Modo de preparo: 

Primeiro cozinho a quinoa do mesmo jeito que você faz o arroz. É só colocar a quinoa na panela colocar as duas xícaras de água colocar uma pitadinha de sal e deixe cozinhar em fogo baixo tampado. Assim que cozinhar os grãos retire e Deixe esfriar. 

Em um processador coloque a cebola, a hortelã, azeite, a pimenta, sal e processe. Coloque um pouco da carne e processe mais um pouco. Depois coloque o restante da carne e a quinoa cozida e fria misture com uma colher pra misturar. 

Sirva com cebola crua em pétalas e mais hortelã. Pode usa endivias também como "concha" pra comer. 

Regue com bastante azeite e sal rosa moído. 

Caso sobre, no outro dia você pode comer-lo assado. 

É só colocar numa travessa fazer os riscos em cima pra ficar mais bonito e assar em fogo alto por pouco tempo. 

Molho bolonhesa

Molho à bolonhesa (sugo alla bolognese em italiano) é um molho feito com carne de vaca moída, tomate e outros vegetais, tradicionalmente preparado para acompanhar tagliatelle fresco.

A região da bologna é famosa pelos pratos gordos. O grande segredo desse molho é uma boa quantidade de gordura.

Segue a receita que aprendi num curso de massas italianas. Um coringa que pode ser usado em lasanhas, espaguetes, raviolis, canelones etc...

0.  Ingredientes
   40 g de cebola
   40 g de cenoura
   40 g de aipo ( talo do salsao )
   100g de manteiga
   100 ml de vinho tinto seco 
   300 g de carne bovina moída 
   1 kg de tomate pelati já processado
   Modo de preparo
    Picar bem fino a cebola, o aipo e a cenoura. Eu passei no processador rapidamente pra ficar bem picadinho. Fazer o refogado em fogo médio/baixo, junte com a manteiga, um fio de azeite e coloque junto louro, dois ramos de alecrim, tomilho. Deixe refogar bem... Coisa de 40 minutos, sempre prestando atenção que esse refogado esteja quase que mergulhado na gordura. Quando estiver bem dourado, juntar a carne e aumentar o fogo. Refogar bem Juntar o vinho, escute o chiado... e deixar evaporar. Acrescentar os tomates ja triturado.  Deixar cozinhar tampado e em fogo médio por 20 a 25 minutos. Acertar o sal e a pimenta.
   Retire os possiveis cabinhos das ervas que se soltaram.
   Não tempere a carne antes de fritar. Outra coisa que fica delicioso... Adicione a mais com a carne linguiça toscana, sem a pele... Que seria uma carne de porco moidinha.... Dá um sabor delicioso. 

Sirva com esse delicioso SYRAH sul africano, frutado,com aroma de frutas escuras e maduras.

Hamburger europeu

Inspirada em minhas viagens gastronomicas criei esse hamburger que é pra comer de joelhos.

Ele tem a mesma abordagem americana de pão, queijo e carne. O que muda é a qualidade e o tipo de ingrediente.

Ingredientes:

O Hamburguer:

600g de carne moida (contra filet ou alcatra)

1/2 cebola bem picada

Salsinha picada

Sal e pimenta do reino moida na hora

Acompanhamento:

1 pedaço de queijo de cabra

1/2 cebola em fatias

1 bandeja de Shitake fatiado

Rúcula

2 colheres de maionese 

Azeite trufado

Pão para hamburguer (chiabata fica muito bom tb) 

Modo de fazer:

Já deixe de prontidão o queijo fatiado, a cebola fatiada, a rúcula lavada e o shitake refogado em manteiga temperado só com sal.

Faça maionese: misturar duas colheres de sopa de maionese  (eu uso a heinz) com umas duas colherese de sopa de azeite trufado. Vc acha esses dois ingredientes no pão de açúcar. 

O segredo de uma carne de hamburguer infelizmente é a gordura.

Quanto mais gordurosa é a carne, mais tenra, suculenta e macia ela vai ser.

Muitos acrescentam ovo no preparo da carne, mas se ela ja tiver gordura suficiente não é necessário!!

Então... Numa travessa, coloque a carne, a cebola,2 colheres de azeite, a salsinha e a pimenta do reino. Só acrescente sal se for fritar naquele momento. Se for congelar não coloque sal.

Faça hamburguers com a mão formando discos um pouco maiores que o pão que está usando e com uma altura de pelo menos 2 cm.(ou mais)

Use uma frigideira alta, antiaderente e com tampa. Aqueça bem ela antes.

Coloque a carne pra fritar. Assim que dourar do outro lado, vire, coloque o queijo em cima da carne tampe a panela. Assim que o queijo derreter, desligue a panela.

Note que esse procedimento deve ser rápido para que a carne fique rosinha por dentro.

Montagem:

Abra o pão no meio, comece com a maionese trufada, coloque a carne com o queijo,

Depois o shitake, a cebola crua fatiada, a rúcula e feche o pão. E voilà!!! 

Estrogonofe a la francesa

Estrogonofe (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.

Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia.
 - leia mais AQUI sobre a história.

De acordo com várias receitas que já vi e experiementei, os vários tipos de strogonof  do modo francês... resolvi fazer da minha maneira:

ingredientes:

1 peça de 2kg de filet mignon

400g de arroz branco

3 sacos de batata palha EXTRA FINA

3 bandejas de cogumelo PARIS fresco cortados em fatias finas

1 bandeja de shitake cortados em fatias finas e longas

2 cebolas cortadas a Juliene  (veja aqui)

100g de manteiga PRESIDENT

1 frasco de creme de leite FRESCO



MOLHO:

caldo
2 tabletes de Caldo de cogumelo (vc acha na sessão do caldo knor nos melhores supermercados)
1 bandeja de costela bovina, ou alguma carne com osso
1 colher de sopa de ervas de Provence (ou as ervas frescas: alecrim, tomilho, louro)
Água suficiente para cobrir

Num pote misture respectivamente esses ingredientes:

1/2 limão siciliano
1 colher de sopa de páprica picante
1 colher de sopa grande extrato de tomate
1 colher de sopa grande de ketchup
2 colheres de sopa grandes de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopas de farinha de trigo


Modo de fazer:

Caldo:
Numa panela, frite um pouco a carne com osso até dourar, cubra com água, acrescente os cubos e as ervas. Deixe fervendo por pelo menos 1hora (ou mais se possível).

Pegue uma concha desse caldo e jogue no pote com todos os ingredientes e misture bem até dissolver. Acrescente o resto do caldo, leve ao fogo e continue mexendo até reduzir um pouco.
Apenas no final quando for servir acrescente o creme de leite fresco e esquente sempre mexendo bem, mas sem deixar ferver!

Corte a carne em bifes depois em tiras e corte em cubos.  Não pode ser muito pequeno, o ideal seria 3x3x3cm.Tempere com um pouco de sal branco e pimenta do reino. Frite a carne numa panela grande, tefal, no MÁXIMO 10 cubos por vez, senão junta água e ela não doura.
O segredo é jogar a carne, deixar dourar apenas um pouco, e retirar ainda quase crua. Vai colocando tudo em um recipiente e reserve.

Nessa mesma panela doure a cebola em 1 colher de sopa de manteiga. Retire a cebola e reserve.
Ainda na panela doure em mais outra colher de manteiga os cogumelos. Junte a cebola de volta, junte o molho e só acrescente a carne na hora de esquentar para servir. Nunca deixe esquentar demais senão a carne cozinha e perde a maciez.

Sirva com batata palha bem fina e arroz branco.

essa quantidade serve bem 15 pessoas.




Pra harmonizar perfeitamente esse prato, eu sugiro o Bordeaux "La demoiselle de sociando mallet¨
 Um vinho elegante, boa estrutura, rubi intenso, aromas de frutas escuras maduras e baunilha.
Esse vinho é da importadora Vinos e Vinos.

Couscous Marroquino



 Couscous (em francês), coscuz aqui no Brasil, é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais. Eu uso muito pra acompanhar carnes. Você pode grelhar um "pirulito" de contra filet de novilho, um carre de cordeiro, picanha, filet etc...

Existem enúmeras maneiras de se preparar, vou ensinar como EU gosto de preparar.

O grão de sêmola que se faz o couscous, só precisa ser umedecido e está pronto. Pode ser só com agua fervente, água com caldo de galinha ou de legumes ou de carne...  Geralmente quando se faz só com água, usa-se pra a acompanhar uma boa carne de cordeiro cozida, com legumes com bastante caldo. Eu prefiro fazer meu próprio brodo, com legumes e carne.

vamos lá:

ingredientes:
300g de bacon em cubos pequenos
1 beringela picada em cubos bem pequenos
1 abobrinha tb em cubos pequenos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho

salsa e cebolinha

sêmola para couscous

para o caldo:

uns 5 cubos de músculo (se possível alguma carne com osso)

salsão

cenoura

sal

Dá uma fritadinha no músculo, acrescente talos de salsão, cenoura em cubos grandes um pouco de sal e páprica a gosto. deixe fever uns 40minutos no mínimo.

A cada xícara de sêmola.. use a mesma quantidade do caldo. Coloque numa vasilha que tenha tampa e deixe pelo ao menos uns 5 minutos.

Enquanto isso em uma panela frite o bacon e reserve. Use o restinho da gordura do bacon e refogue a cebola e o alho, depois acrescente a abobrinha e a berinjela. Desligue a panela, junte  a sêmola hidratada, o bacon, o cheiro verde picado mexa bem e está pronto. Guarde um pouco de bacon pra decorar.

Use uma peça redonda ou quadrada e encha pra fazer

Nada como saborear esse prato com um bom cabernet sauvignon LEYDA , chileno, excelente para acompanhar carnes e comidas mais fortes.
Aromas intensos de frutas vermelhas com um toque herbáceo. Na boca apresenta corpo médio, acidez e álcool bem integrados. Em torno de 45,00 na Grand Cru

lanche light com endívias

Então... vai aqui um lanchinho light e delicioso. Esse foi eu que criei.. estava com fome e assaltei a geladeira. rsrs


Vai precisar:

Algumas folhas de endívia
100g de lagarto cru
1 pacote pequeno de ricota
umas 4 colheres de alcaparras amassadas
1 colher de sopa de mostarda dijon
6 colheres de sopa de azeite (ou mais)
1 colher de sopa de requeijão light
sal
pimenta do reino

Pique um pouco de lagarto de boi cru.. mas bem picadinho (se preferir use carpaccio picado), amasse a alcaparra e amasse a ricota e misture todos os ingredientes.

Coloque nas "barquinhas"de endívia e enjoy!!

(pode comer tranquilo que não vai sentir o amargor da endívia!!)

Charuto de folha de Uva 2

Eu já postei essa receita aqui uma vez, colocando a receita que meu sogro executou. Dessa vez eu resolvi fazer depois que ele me ensinou. Pegamos as folhas da parreira no quintal dele.. mas você pode comprar em lojas de hortifrut.

Recheio:

300g de patinho moído

100g de arroz

1 lata de tomate pelado

1 ramo de cheiro verde

3 dentes de alho amassado

1 colher sopa de sal

pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes com a mão, formando uma pasta. Acrescente os tomates pelados picados e reserve o molho.

Coloque as folhas em água fervente no tempo suficiente para para amolece-las... é super rápido.

 Selecione uma folha tamanho médio, retire as muito grandes, se tiver cabinho nela, corte-o.

Acima um vídeo explicativo /\


Coloque numa tábua, adicione um pouquinho do recheio ( num pode se muito) enrole conforme a foto, depois dobre as beiradas.

 Forre a panela com umas 5 folhas grandes que descartou, depois forre com fatias largas de tomate, Disponha os charutos na panela um a um, acomodando-os sem deixar muito espaço entre eles. Coloque uam cabeça de alho inteira no meio.
Encha de água até deixar forrado. Adicione o restinho do molho de tomate pelado.
Importante: Pegue uma tampa MENOR que a panela ou um prato  e deixe-a encostando na água, depois tampe com a própria tampa.
Ou seja, a tampa de baixo não deixa os charutos mudarem de lugar!

Deixe cozinhar e use o sentimento pra saber se está pronto. Assim que toda água tiver evaporado, desligue o fogo, deixe tampado por uns 20 minutos.

Frite um tomate fresco em bastante azeite e jogue por cima.

Sirva com bastante azeite e flor de sal!! enjoy!

Linguiça de cordeiro com batatas coradas

Essa linguicinha tem um sabor fenomenal!!
Deliciosa!

Numa wok, disponha as linguiças mantendo o formato caracol (do jeito que veio na embalagem), frite dos dois lados, jogue um pouqinho de água de vez em quando!

Enquanto isso pré cozinhe um pouco de batatas e assim que acabar de fritar a linguiça, use a wok com um pouco de azeite pra dourar as batatas e alguns ramos de alecrin!!

Simples e maravilhoso appetizer pra uma tarde de sábado, acompanhado com uma boa cerveja tipo ALE.

Lombo de cordeiro com purê trufado de inhame com mandioquinha.

Huuummm eu adoro essa combinação Purê + Carninha.
Dessa vez preparei um purê de inhame que junto com a mandioquinha, fica num sabor incrível.

precisaremos de pouquímos ingredientes:

 filet de lombo de cordeiro

3 inhames
2 mandioquinhas
um pouco de leite
uma colher de manteiga

Cozinhe junto o inhame e a mandioquinha cortadas em cubos, com um pouco de sal.
assim que ficarem molinhas, despeje a água, acrecesnte um "gole"de leite e bata com um mixer na própria panela. (se não tiver mixer poderá bater no liquidificador ou amassá-las seja com um garfo ou o espremedor). Acrescente a manteiga  e se tiver... use o azeite trufado pra dar aquele gostinho especial.
Tempere a gosto.

Já a carne, como toda carne gourmet deve ser servida mal passada, ou rosada. Seque-a bem, acrescente sal e pimenta no reino (bem na hora de grelhar), coloque pra grelhar com um pouco de azeite.

Salpique no prato Fleur de sal e decore a gosto... uauu muito bom isso...

Acompanhe com esse vinho português da quinta do Noval: Maria Mansa da região do Douro 2004. Aroma intenso e frutado a frutas negras maduras. Em boca é aveludado, estruturado, equilibrado e elegante. Touriga Francesa(40%), Touriga Nacional(30%) e Tinta Roriz(30%).

Custa em média de 60 reais. é muito bom!!

Bruscheta de filet mignon

Inverno... friozinho... vinhozinho... e porque não um pestisquinho gostoso.
Você vai precisar de pouca coisa ...

300g filet mignon picado em cubos
meio pote de requeijão
1 pedaço de gorgonzola
1 cebola

Pegue um Pão italiano (o melhor que comi até hoje é o da padaria sacramento em Campinas)
Pincele um pouco de azeite e leve pra dourar....

Enquanto isso numa frigideira, grelhe os filets (já secos por um papel tolha) com um pouco de manteiga e pouco de azeite, deixe dourar, jogue um pouco de sal depois de dourarem, adicione a cebola picadinha, deixe refogar um pouco. Depois adicione o requeijão e o gorgonzola, mexa bem, se quiser pode colocar um pouquinho de leite pra ficar mais ralinho.

Sirva no pão quentinho e se delicie...

Pra acompanhar esse vinho da familia da minha amiga Letícia Pizzato. Ao ser lançado em setembro de 2000, o Merlot 1999 passou a ser referência para o potencial do varietal merlot no Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha. Atualmente, a merlot é considerada a uva que apresenta os melhores resultados para vinhos finos na Serra Gaúcha/Vale dos Vinhedos. A partir do mesmo vinhedo que deu origem ao Pizzato Merlot 1999, a PIZZATO apresenta este exclusivo merlot da safra 2005, ano em que as condições de desenvolvimento das uvas foram muito próximas as da safra 1999. Mais informações entre no site http://www.pizzato.net/merlot_dna99.htm

Filet de Avestruz com arroz negro

Todo mundo gosta de arroz com carne... porque não um arroz diferente e uma carne exótica???
É muito simples. Em vez de comprar contra filet, filet mignon ou uma alcatra.. ande um pouco adiante no supermercado e compre um filet de avestruz, um peito de pato, um filet de cordeiro.. inove.. saia da rotina e não vai se arrepender.

Aproveitando o arroz negro que usei pra preparar a receita de Lula que postei aqui, resolvi usá-lo pra acompanhar o avestruz.

Coloque numa panela de pressão um xícara de arroz, 4 xícaras de água, dois dentes de alho picados ou amassados, meia cebola picada, um cardo de carne, 1 colher de manteiga ou duas de azeite, 1 xícara de vinho tinto, uns ramos de salsa, depois que começar fervura deixe por 25 minutos. Coe o arroz e volte o líquido restante pra panela e ferva até reduzir. Depois junte com o arroz reservado.

Tempere filés de avestruz com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira bem quente.

Sirva com salsa crespa !!!

Um bom vinho que sugiro é o WakeField, shiraz, da clare valley no sul da Austrália. Um vinho que foi super premiado e delicioso.

Picanha ao forno

Num sábado a tarde, me deu uma vontade de comer uma picanha bem suculenta... comprei uma maturada, pequena, com uma boa capa de gordura. Em homenagem ao amigo Nuno Malheiros que me pediu pra eu postar uma picanha aqui vai.... rsrs

Como moro em apartamento... na verdade um loft, com cozinha dentro da sala... não posso uso usar um grill senão minha casa fica toda defumada.

Então eu faço essa picanha no forno e fica tão deliciosa quanto grelhada.

Pegue a peça de picanha, faça uns furos por cima da gordura, passe bastante sal grosso por toda parte. Forre a assadeira com alguma coisa que faça a picanha não encostar na forma. Pode ser cebola, pimentão, alho.. nesse caso usei umas vagens.

Coloque um pouco de manteiga por cima da carne, forre bem por cima de mais sal grosso, mantendo a gordura pra cima e leve ao forno BEM quente. mas o máximo de quentura que tiver no seu forno...

Assim que a manteiga derreter toda e o sal por cima ficar uma crosta  igual a foto abaixo:

Retire a picanha dessa assadeira e passe pra outra limpa se possível(deixando o caldinho). Senão.. retire todo sal da carne, limpe bem a assadeira e vire a gordura pra baixo. Volte pra o forno e deixe dourar.

Se gosta de mal passada (como eu adoro) retire assim que courar... Já corte as pontas (que já vão estar mais bem passadas) depois volte pra o forno.

Ficou perfeito.... hummm

Pra acompanhar abri uma Leffe,

cerveja Húngara simplesmente fantástica. A Leffe Blonde é seca, frutada e levemente condimentada. Por ser encorpada e muito cremosa, apresenta um perfeito balanço de força e finesse. A cerveja possui um delicado aroma de malte e uma sutil doçura ao final. Possui 6,6% de teor alcoolico.

Carre de cordeiro com purê de mandioquinha

Esse sábado tive o prazerde receber meus amigos pra jantar na minha casa,Fotos Aqui, preparei um Carre de cordeiro com purê de mandioquinha. Num é por nada não... mas estava muito bom...

Pra quem tem dúvidas da diferença do carneiro pro cordeiro... É chamado cordeiro o animal, filho do carneiro, geralmente até 6 meses de idade. Quando o animal está entre 7 meses e 1 ano de vida é chamado borrego. Passada esta fase é considerado carneiro. Usualmente, há dois momentos para abate de cordeiro: 8 semanas (cordeiro premium) e 4 meses (cordeiro precoce). Dá dó do bichinho se parar pra pensar né.. mas... é a lei da natureza .. rsrs (me perdoe vegetarianos)

... Comprei o Carre no pão de açúcar mesmo, congelado, por 52 reais o kilo. O nome do Corte é: French Rack, que é o corte francês que dá esse formato de pirulito. Alguns lugares me ofereceram com o nome de Carre, uns filés com osso ao centro.. dizem que é mesma coisa.. sei não.. prefiro no "pirulito"hehe.

 


Montagem com 2 ossos.



O Carre cru, já temperado, indo pro forno.

Para o tempero (pra 1K) misture:  uma taça de vinho tinto (não use chapinha please), alguns ramos de alecrim, sal, pimenta do reino, e uns 6 dentes de alho esmagados.
Besunte bem a carne, depois deixe marinando nesse tempero por 4horas.
 Reserve

Para o purê: Cozinhe em água e sal umas 6 mandioquinhas, já descascadas e picadas grosseiramente.

Escorrer e bater no liquidificador usando leite para ajudar. Coloque na panela novamente e acrescente uma colher generosa de manteiga. Misture bem.

Leve a carne pra um forno BEM quente... o máximo que tiver e asse por 20minutos ou menos. Essa carne não pode ser servida bem passada, senão fica dura. Para fazer essa Coroa como da foto, amarre os dois últimos ossinhos, de uma forma que eles fazem um leque pra fora.

Sirva cortando de dois em dois ossinhos, fazendo com eles se cruzem por cima do purê.

Acompanhe com aspargos frescos grelhados em manteiga com sal e pimenta do reino.

e decore com o reduzido de balsâmico trufado que postei aqui.

Para acompanhar, indico o vinho tinto que veio pela sociedade da mesa esse mês, o D.O. Valencia,  Murviedro, 2007, espanhol com uvas tempranillo, monastrell e a cabernet sauvignon ficando por 12 meses em barrica de carvalho americano.

Charuto de folha de Uva

Este é um prato que como pelo menos 2 vezes por mês... num domingo... numa quinta á noite... na casa do meu sogro. Esse é o primeiro prato que posto no meu blog que não foi feito por mim. Meu sogro é fera nesse prato e resolvi postar a receita dele aqui.

Eu acho as folhas de uva no OBA (campinas)... ou se conhecer alguém que tenha uma parreira em casa, escolha as folhas mais novinhas... as muito velhas e grandes são duras e não amolecem depois do cozimento.

1 xícara de arroz (cru)
400g de patinho moído
sal e pimenta do reino a gosto

Misture bem e você já tem o recheio.
Fervente as folhas de uva por 1/2 minuto, abra e coloque um pouco do recheio... enrole, sempre dobrando as pontas no meio do processo.
 Eu achei esse vídeo, pra ajudar a entender o processo.. o vídeo é amador, bem interessante e até engraçado... mas bem explicativo.

Veja que no vídeo ela dispõe todos os charutos bem juntinhos e coloca um prato em cima deles, depois uma tampa por cima.
Se você não coloca esse prato (ou uma tampa menor) , quando a água do cozimento ferver, os charutos acabam se mexendo lá dentro e podem se abrir. 
Coloque água até cobrir os charutos. (cuidado com o sal porque essas folhas puxam muito e podem ficar muito salgadas)

O meu sogro, durante a montagem, ele espalha uns tomates picados sem pele e coloca no centro uma cabeça de alho inteira.

Sirva regado com bastante azeite... é uma delícia.

Batata recheada com carne de porco

Hum... Foi o primeiro prato que comi na minha viagem gastronômica a Paris!! No restaurante Les Cocottes do Christian Constant. (foto no fim da postagem)

Só que "enganei" vocês... Na verdade o nome do prato é "batata recheada com pé de porco" (Pommes de terre farcies de pied de porc)
Só que se eu colocasse "pé de porco" ninguém iria querer ler a receita hehe
Como eu fui criada em Minas e meu pai sempre fez feijoadas completas com tudo que tem direito.. pé de porco, orelha, rabo etc... aprendi a amar tudo isso. Mas ...

CASO não goste do pé.. podemos substituir por costelinha por exemplo...

Vou colocar abaixo a receita que consegui Nesse Site Francês já traduzida (com a ajuda da professora Celene Cruz). Clique e assista o vídeo.

PS: se tem duas coisas que francês adora é porco e pato... e nessa receita tem os dois... rsrs

Mas vou dar opções de substituições na frente por minha conta.

6 batatas  
4 pés de porco salgado *** 
60 g de picles de pepino
40 g de alcaparras
80 g de chalotas (pode substituir por cebola roxa)
80g Cebola
10 ramos de salsa
30 cl de caldo de galinha (pode substituir pela água do cozimento do pé)
1 colher de sopa de mostarda dijon (francesa) 
2 kg de gordura de pato **   (pode tentar com banha de porco ou azeite)
1 pitada pimenta do reino
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal

Salada 100 g de folhas variadas (radicchio, alfaces, rúcula) 

Para o vinagrete
1 colher de chá de vinagre de xerez
1 colher de chá de vinagre de vinho velho
7 cl de azeite
1 pitada pimenta
1 colher de chá de sal

Preparação
Lave e descasque as batatas. Redimensioná-las para dar-lhes um formato oval e fazer um buraco com uma colher de modo a formar uma pequena bandeja.
Em uma caçarola, faça o confit de batatas mergulhadas na gordura e deixe em fogo médio sem deixar ferver, por 25 minutos.

Descasque e pique finamente as chalotas e cebolas. 
Refogar em uma panela em fogo baixo com azeite por alguns minutos.
Pique os pepinos, as alcaparras e salsinha (reserve um pouco de salsa para a decoração).
Adicione-a à panela com a mostarda, pimenta e sal.
Pique os pés de porco e adicione

Pré-aqueça o forno a 160 ° C.
Escorra as batatas. Disponha as batatas em uma assadeira. Cubra com o caldo de frango e manteiga.
Asse por 30 minutos.
Misture os ingredientes do molho. Misture as folhas 
Introduza as batatas em caçarolas individuais com a salada. Polvilhe com salsa picada.

*** Como o pé tem pouquíssima carne, eu cozinhei dois pés de porco junto com um pedaço pequeno de costelinha de porco. (É bom deixar o pé de molho na água de um dia para o outro) Junto no cozimento eu coloco uma cebola em cubos e uma cenoura. Separo bem meticulosamente a carninha do pé, deixando um pouco de cartilagens junto.

** o certo é a gordura de pato, mas se num tiver compre banha de porco saúde. Mas aí você me pergunta... aonde vou arrumar gordura de pato??  Simples... toda vez que faço a receita de magret de pato eu guardo num potinho a gordura que sobra.



O prato que comi em Paris - Les Cocottes



Claro que para acompanhar nada melhor do que um bom vinho Francês. Esses vinho eu adquiri na Expand do outlet Premium...  com a Aline.... não paguei mais de 25 reais.                                                                   Les Combelles é um vinho BORDEAUX de 2005. Achei muito bom!!