Risoto - Base e inúmeros sabores possíveis

Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

O  risoto italiano só é verdadeiro se você usar o grão de arroz carnaroli ou arbório... qualquer outro arroz que você utilizar não é risotto.... é um arroz temperado, recheado enfim.. num é risoto...

Mais abaixo alguns ingredientes e quando adicioná-los


Receita básica de preparo

• Uma cebola picada
• 200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
• 1 taça de vinho branco
• 1L de caldo (carne, legumes ou galinha)quente
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200g Queijo parmesão ralado

• Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo.Não pare de mexer no início pode mexer com menos frequencia enquanto cozinha.. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo e mais uma colher de manteiga. Sirva quente.

Vamos aos sabores, vou colocar alguns ingredientes que podem ser adicionados. Para saber quando adicioná-los fiz uma legenda.

1- adicionar no caldo
2- adicionar no meio do cozimento
3- adicionar no fim do cozimento
4- refogar em manteiga antes de adicionar ao cozimento

Abobrinha 4 e 3,
Aspargos 4 e 3,
alho porró 2,
queijos picados 3(brie, de cabra, gruyere, emental,) ,
peixes, frutos do mar, camarões e carnes 4 e 3,
ervas 1,
funghi secci 2,
shitake , shimeji e cogumelo paris 3 e 4,
petit pois 2,
rúcula e espinafre 3,
açafrão 3,
limão siciliano 3,
tomate seco, mussarela de búfala, parma 3,



- geralmente não se coloca creme de leite em risotos.. mas fica delicioso se adicionar 3/4 de xícara de creme de leite FRESCO (creme de leite comum NUNCA)

- Para se fazer um risoto de morango, manga por exemplo, divida o brodo... 500ml de água e 500 ml de suco valle da fruta.

- ervas frescas como salsinha, cebolinha, alecrim.. só podem ser adicionados pra decoração... depois de servido.

- se sentir que ficou muito seco no final, adicione mais água.

- fique a vontade de inventar com inúmeros ingredientes possíveis... sempre lembrando em refogá-los ou não... cru ou não... se podem cozinhar muito.. ou não...

- se vai servir uma carne muito forte, ou muito temperada, aconselho um risoto mais básico.
se for um file mignon grelhado pode ser mais recheado...

Filet de Avestruz com arroz negro

Todo mundo gosta de arroz com carne... porque não um arroz diferente e uma carne exótica???
É muito simples. Em vez de comprar contra filet, filet mignon ou uma alcatra.. ande um pouco adiante no supermercado e compre um filet de avestruz, um peito de pato, um filet de cordeiro.. inove.. saia da rotina e não vai se arrepender.

Aproveitando o arroz negro que usei pra preparar a receita de Lula que postei aqui, resolvi usá-lo pra acompanhar o avestruz.

Coloque numa panela de pressão um xícara de arroz, 4 xícaras de água, dois dentes de alho picados ou amassados, meia cebola picada, um cardo de carne, 1 colher de manteiga ou duas de azeite, 1 xícara de vinho tinto, uns ramos de salsa, depois que começar fervura deixe por 25 minutos. Coe o arroz e volte o líquido restante pra panela e ferva até reduzir. Depois junte com o arroz reservado.

Tempere filés de avestruz com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira bem quente.

Sirva com salsa crespa !!!

Um bom vinho que sugiro é o WakeField, shiraz, da clare valley no sul da Austrália. Um vinho que foi super premiado e delicioso.

Lula com arroz negro

Comprei o Arrroz Preto Ruzene e fiquei ansiosa pra fazer algo com ele. Nunca tinha feito. Na primeira vez eu fiz igual se faz risoto só que ele demorou mais ou menos 1h e meia pra ficar pronto. rsrs

Eu tinha uns camarões e um pacotinho de Lula e consegui fazer um dos pratos mais saborosos que já fiz.

Vai precisar:

300g de camarão pequeno sem casca

400g de anéis de lula

1 pacotinho de HONDASHI

1 copo de arroz preto

1 cebola

1 colher de manteiga

2 doses de vinho branco

Primeiro eu descongelo os camarões jogando-os em 2 copos de água fervente, deixo ferver uns 3 minutinhos e retiro. Com essa água eu faço o arroz. Numa panela de pressão, coloque a água do Camarão, mais uns 2 copos de água, opacotinho de hondashi e o arroz. Deixe "apitar"por 20 minutos. Numa wok, coloque a cebola picada com uma colher de manteiga, deixe refogar, acrescente o arroz e o vinho branco. Misture bem. Quando estiver quase no ponto acrescente os camarões e mais uma colherzinha de manteiga.

Balsâmico
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Tempere os anéis de lula com sal e pimenta do reino e grelhe com azeite numa frigideira bem quente. Se der um pouco de água, jogue-a dentro do arroz.

Monte o prato como nessas fotos,  e faça essas bolinhas que são de um reduzido de balsâmico trufado da foto abaixo. Custa 12 reais no pão de açucar e dura um ano todo... vale a pena!! Você pode usá-lo nessa receitas ou em carnes etc..

Para acompanharum bom vinho argentino da Familia Gascon, tempranilho.

Um vinho com coloração intensa, com aroma de frutas vermelhas maduras com excelente concentração na boca.

E o melhor.. paga-se apenas 29 reais por essa iguaria... na Grand Cru campinas.

Risoto de salmão

Sábado fui passar o dia na casa de um casal de amigos maravilhosos , Tina e Henrique, na verdade eu fui pra lá pq estou decorando a casa deles... mas acabou que fomos jogar ps3, brincar com as crianças, bater papo.. e é claro... fazer uma comidinha especial.. hehe.

Saí de casa, peguei uma peça de salmão congelado, uma cebola, uma abobrinha, caldo knor, o espumante e fui.
Risoto é um dos pratos mais fáceis que aprendi fazer... na verdade a mágica é vc escolher bem os ingredientes e saber a hora certa de colocá-los.

é só fazer o básico do risoto (confira aqui as outras receitas)...
Cebola+manteiga+ arroz+vinho branco+ caldo+ caldo+caldo etc...

Pro caldo usei dois tabletinhos de caldo de legumes e joguei um pedaço da pele do salmão.(coar pra não cair escamas)

Depois coloque uma cebola picada pra refogar em uma colher de manteiga, acrescente uma xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, misture sempre... acrescente um copo de vinho branco, espere evaporar... e aí vai acrescentando o caldo aos poucos sempre misturando.

Grelhe numa frigideira um abobrinha em cubos até dourar bem. reserve. Depois grelhe o salmão(mal passado) em cubos. reserve.

Quando o risoto estiver no ponto, deixe bem molhadinho, acrescente a abobrinha e o salmão. Desliga a panela e acrescente meia xícara de queijo ralado e mais uma colherzinha de manteiga.

Sirva com queijo ralado na hora. Eu deixei uns pedaços de salmão pra grelhar separado. Temperados apenas com sal e mal passado. Eles adoraram... hehe

Pra acompanhar, vou repetir aqui um espumante que eu adoro, Brasileiro e que já ganhou vários prêmios.

O conde de focauld. BRUT. Da Aurora... combinação perfeita!!

Bon Apettit!!

Risoto de haddock com abobrinha

Há muitos anos atrás, fui convidada pra jantar na casa de dois amigos, Camila e Adolphinho. A Camila, como sempre fina e inovadora preparou esse risoto maravilhoso e diferente (já que eu nunca tinha comido haddock) e que nunca mais esqueci. Ela tem um livro chiquérrimo só com receitas de risotos e ontem liguei pra ela pedindo essa receita. (Aliás, ela que me ensinou a fazer risotos hehe) Deixo aqui mais uma vez os meus agradecimentos ao casal que foram super prestativos.

Agora que tenho esse blog, não poderia de deixar de postar essa receita pra vocês apreciarem. É simplesmente fantástica.

vai precisar:

300g Haddock defumado
1L de água
1/2L de leite integral
2 abobrinhas médias
2 1/2 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xic de vinho branco seco
1 cebola picada
1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
1 xíc de parmesão ralado
1/4 xic de creme de leite fresco


Bom, pra poder explicar melhor. Vou dividir  a receita em 4 panelas... que se juntarão em uma só.. hehe

Panela 1: ferva a água e o leite, coloque o haddock inteiro, e deixe cozinhar por 8 minutos. (o leite ajuda a tirar o excesso do defumado)  despreze o líquido, retire o haddock e corte-o em cubos e reserve

Panela 2: o brodo: Ferva 600ml de água com dois saquinhos de Hondashi (se quiser adicione uma cenoura em rodelas e salsão) (caso não ache o Hondashi, use caldo knorr de legumes ou de peixe.

Panela 3: Numa frigideira, coloque o azeite e grelhe a abobrinha cortada em cubos até ficar dourada.

Panela 4: O risoto... Numa wok, Coloque a metade da manteiga e a cebola. Deixe refogar um pouco, adicione o arroz e misture sempre. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá adicionando aos poucos o brodo (da panela 2) e mexa sempre. Não precisa colocar toda a água, vá verificando o ponto, quando estiver quase pronto adicione o haddock e a abobrinha. Mexa mais um pouco, desligue a panela e adicione o resto da manteiga, o creme de leite fresco e o parmesão. Serve 4 pessoas

Sirva com esse vinho argentino RUTINI Cabernet malbec 2006, um vinho agradável e sedoso. O cabernet contribui com a estrutura e a Malbec com fruta madura e tanino sedoso.

Au revoir!

Risoto de funghi com shitake

Um clássico rsrs Um filé de entrecote grelhado.. que voce pode substiuir por picanha, filet mignon, chorizo... etc Eu amo esse prato...e pra variar vou dizer.. é muito simples. Primeiro pegue o funghi secci, lave bem em água corrente e deixe de molho em água morna. reserve.
Numa caneca, ferva água, sal, uma cenoura, salsão, uns pedaços de carne com osso ou musculo (isso é pra fazer o caldo que vai ser jogado no risoto) se achar mais fácil ferva só a água com uns 2 cubos de caldo de carne knnor rsrs .. Enfim.. pique uma cebola, jogue numa WOK (ou uma panela grande) com uma colher de manteiga deixe dourar um pouco, coloque um copo de arroz arboreo, misture , adicione um copo de vinho branco vá misturando sempre até secar , vá adicionando o caldo, que está fervendo, aos poucos, sempre misturando, adicione o shitake fatiado (eu prefiro grelhar ele antes na manteiga) , acrescente o funghi junto com a água mas coe antes pois o funghi solta umas pedrinhas. Vai repetindo esse processo, misture, vai secando, acrescente mais caldo e assim por diante. Quando estiver no ponto (vc vai experimentando o grão até ficar macio) deixe bem molhadinho, desligue do fogo, acrescente uma colher de manteiga e uma xícara de queijo parmesão ralado. Grelhe sua carne favorita e PRONTO!

Sirva com um bom cabernet sauvignon ou malbec!!