Molho francês de mostarda para saladas

Esse molho eu aprendi com minha amiga Celene, ela vive pela França e me ensinou esse molho fantástico que eles preparam por lá...

Você pode colocar esse molho apenas em folhas variadas ou também acompanhado de carpaccio, gravlax ou legumes cozidos.... fica a seu gosto.

3 colheres de sopa de mostarda dijon
1/2 copo de vinagre de maçã
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de ervas de provence
1 dente de alho esmagado
220ml de azeite (quase meia garrafa)

Misture primeiro a mostarda com o vinagre até ficar homogeneo (como no video acima) Depois acrescente todos os temperos. Por último o azeite, que vai ser adicionado bem devagar, misturando bem.. mas bem mesmo.. mais de 5 minutos mexendo.. até ficar fofinho.

Coloque num vidrinho e deixe na geladeira por até mais de um mês!!!
Uma delícia!!

Gravlax (Salmão curado)

Este salmão vai surpreender você! De origem nórdica, o gravlax é muito saboroso, ideal para ser degustado com torradinhas.

Vai precisar:
500g de salmão fresco, limpo e sem pele
1/2 xícara de sal grosso (não até o topo)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ramo de Dill
pimenta do reino (bastante)
1/2 copo de conhaque

 Pegue o salmão fresco, de preferencia comprada em loja de produtos japoneses e lave-o com conhaque (pode ser vodka ou wisky). Misture em uma vasilha o açucar mascavo, o sal grosso, pimenta do reino moída na hora e Dill  picadinho e mergulhe o salmao nessa mistura. Embrulhe em papel SNOB ( não pode ser outra marca senão esfarela) ou se preferir embrulhe em um pano de prato... deixe na geladeira, tampado. Eu geralmente coloco um pires embaixo para que o salmao nao fique mergulhado no líquido que acaba se soltando. Se quiser pode ir retirando a água de vez em qdo, visto que o salmao irá ser consumido 24hs depois... e dura quase um mês na geladeira. Sirva com uma torrada integral e cottage temperado com azeite e mostarda dijon. Pode ser consumido tb em saladas, petiscos... combina muito com cream cheese e mostarda dijon.. use sua criatividade... Comi a primeira vez na casa da Celene... e me apaixonei...

harmonize com uma CAVA freixenet brut nature.

Molho PESTO original

Olá.... hoje resolvi preparar um verdadeiro molho pesto como manda o figurino.
Fiz várias pesquisas em sites italianos até chegar nessa receita.
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.

O principal é NÃO processar e sim usar um pilão. O Manjerição não reage bem ao inox, escurece e outra... no processador ele será picado e não esmagado..oq eu faz toda diferença... e fica tudo muito moído e fora de ordem...

Você pode variar essa receita substituindo os pinoles por castanhas, nozes, pistaches etc...
e também pode preparar como na primeira receita que postei aqui que foi o pesto de rúcula.


Preparei um video especial:

ingredientes:

100g de folhas de manjericão
50g de perorino ralado
50g de parmesão ralado
100g de pinoles levemente tostados*
sal grosso
4 dentes de alho pequenos ou 2 grandes.
azeite


*coloque os pinoles numa travessa leve a um forninho por 1 ou 2 minutos.

Comece pelo alho, amasse bem, depois acrecente os pinoles. Acrescente as folhas de manjericão aos poucos, altenando com as pedrinhas de sal. Depois de bem esmagados, acrescente os queijos e depois o azeite.

Cozinhe uma massa grano duro, no meu caso eu preparei gnocchetti...

Esse molho você pode deixar na geladeira até mais de um mês, deixe sempre regado com o azeite por cima. O Jamie Oliver adiciona um pouco de limão... opcional.

Esse pilão eu comprei na loja SURIANI. Clique aqui. É uma loja em campinas que tem produtos para casa a um bom preço e muita variedade e coisinhas criativas. Mas clique acima na loja virtual que entrega em todo Brasil...


Pra harmonizar uma massa ao pesto, não indico nenhum vinho tinto.
As especiarias são muito fortes e "perigosas"...

O melhor é usar um bom chardonnay... espumantes BRUT.

Como o pesto é de origem italiana eu harmonizei com um prosecco... Sant'Orsola. Maravilhoso e a um preço super acessível. Pago 35,00 nos Sam´s club.

Tartare de Atum

Adoro carne crua, adoro kibe kru, steak tartar, peixe cru etc...
Juntando tudo isso, eu estava começando a preparar o prato anterior que é o Atum na crosta de gergelim. Comecei a limpar o atum, pra deixar um tubo homogênio, e  "sobrou" bastante atum... fui pesquisar na internet a receita de um tartar de atum e achei ESSE VIDEO.
Ficou maravilhoso!!

200g de atum bem picadinho
1 cebola roxa pequena picada finamente
4 colheres de sopa de alcaparra picada
salsa e cebolinha picada
1 colher de sopa generosa de mostarda dijon
1/2 limão
5 gotas (ou mais) de tabasco
1colher de café de sal
azeite a gosto

Simplesmente misture bem todos os ingrediente já finamente picados. Não processar!!!
O vídeo é bem explicativo e não tem erro.
foi super aprovado aqui em casa!!

Servir com salada !!

Atum na crosta de gergelim

Nossa... quanto tempo não posto nada... me desculpem...
agora estou voltando com novas receitas e principalmente gostosas e saudáveis!!

Eu já postei aqui outras opções desse atum mal passado com gergelim.. mas essa receita eu aprendi assistindo o programa "Que Marravilha" com o Claude.. na GNT
assistam o vídeo que já é super explicativo: ASSISTA O VIDEO


Além de ser super light é muito bom!!


Para o Atum:

Lombos de atum já limpo sem as pontas (Um rolo)
1 clara de ovo
1 porção de gergelim claro
1 porção de gergelim preto
sal e pimenta do reino

Numa tijela coloque a clara, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
Em uma travessa misture os gergelins
Pegue o atum, molhe bem nessa clara temperada e depois "grude" no gergelim até ficar todo coberto.
Enrole num plástico filme e reseve (na geladeira)
Desse jeito você pode até congelar.


Para o molho:

1/2 copo de shoyo
3 dentes de alho espremidos.
1/2 limão
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher pequena de mel
1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
1 porção de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de semente de coentro (opcional)
1 colher de café de pimenta do reino BRANCA
1 couve flor


Corte pequenas ramos da couve flor. Bem pequeno, como mostra no vídeo acima. reserve
Numa tijela coloque todos os ingredientes do molho e misture.


Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite o atum só até dourar os gergelins. Vai virando e está pronto. retire.
Nessa mesma frigideira, acrescente a couve flor (crua mesmo) e regue um pouco mais de azeite.
Deixe dourar um pouco e depois despeje na tijela do molho.

Corte o atum em rodelas de 1,5cm, disponha no prato, e acrescente o molho no centro.

Sirva com essa deliciosa cava , muito aromático e expressivo, rico em mineral, notas florais e tostado. Volumoso, equilibrado, seco e persistente. 90 pontos parker. Castellroig Cava Brut Nature Reserva. NADA doce. Ela é BRUT NATURE, ou seja.. nada de açúcar!! Custa em torno de 100,00 e você acha na Grand Cru.

Lula Recheada com Salmão

Ahhhh.... as promoções.... eu sempre passeio pelo supermercado procurando algo diferente e com bons preços.
Outro dia encontrei um saco de 1Kg de lulas limpas, congeladas e inteiras... por 9,90
Mesmo sem saber o que fazer com elas... comprei!!

Entrando no google, descobri ESSE VIDEO com o chef Ronaldo Imai. Lá explica passo a passo a receita... não tem como errar!! é muito simples...

vai precisar:

2 lulas inteiras, limpas

300g de salmão (se possível fresco)

1 cebola

cebolinha

tabasco

curry

azeite

sal

Como no vídeo... pique bem o salmão, a cebola, cebolinha, junte tudo, acrescente um pouco de tabasco (a gosto), sal, ajinomoto e coloque dentro da lula.

Feche a ponta com palito , salpique a lula com sal e curry e leve pra uma frigideira com óleo quente.

Role a lula pra que doure em todos os lados. (eu usei um pegador de macarrão pra segurar e rolar)

Com uma faca bem afiada corte em rodelas arrume o prato.

 Misture meio limão, com shoyo e azeite e regue a lula com esse molhinho!

É normal que o salmão fique praticamente cru por dentro... um pouco mais rosado nas beiradas.

Caso não goste, escolha lulas mais estreitas e deixe dourar mais pro salmão ficar mais bem passado!

É muuuuito bom.. aprovadíssimo aqui em casa!!

Pra acompanhar que tal esse espumante EXTRA BRUT Novecento argentino com corte de Chenin Branc que você encontra na Grand Cru por 30,00. 

lanche light com endívias

Então... vai aqui um lanchinho light e delicioso. Esse foi eu que criei.. estava com fome e assaltei a geladeira. rsrs


Vai precisar:

Algumas folhas de endívia
100g de lagarto cru
1 pacote pequeno de ricota
umas 4 colheres de alcaparras amassadas
1 colher de sopa de mostarda dijon
6 colheres de sopa de azeite (ou mais)
1 colher de sopa de requeijão light
sal
pimenta do reino

Pique um pouco de lagarto de boi cru.. mas bem picadinho (se preferir use carpaccio picado), amasse a alcaparra e amasse a ricota e misture todos os ingredientes.

Coloque nas "barquinhas"de endívia e enjoy!!

(pode comer tranquilo que não vai sentir o amargor da endívia!!)

Mousse light de maracujá

Essa é uma receita boba, mas muito gostosa pra matar aquela vontade de comer doce sem pensar nos quilinhos extras.
Você só vai precisar de:

1 gelatina diet de maracujá
1 caixinha de creme de leite light
1 maracujá (opcional)

Ferva 250 ml de água e dissolva a gelatina, acrescente o creme de leite e bata bem, pode ser batedeira, mixer, fouet ou liquidificador... acrescente (se quiser) uma colher de maracujá fresco e leve pra gelar. Depois é só desenformar e servir.

Vagem assada

Se estiver com vontade de comer um petisco light e saboroso pra acompanhar uma cervejinha ou um refri rsrs esta é uma opção deliciosa.

Eu já postei aqui a batata doce assada e criei essa opção usando a vagem

É só besuntar a vagem com bastante azeite, sal e pimenta do reino e colocar no forno BEM quente até dourar.

Fica crocante, salgadinha.. parece até batatinha frita...

PS: O ideal é que a vagem num seja nem muito fina, nem muito grossa.

Uma Baden Baden Cristal já postada aqui é uma ótima companhia!!!

Lula com arroz negro

Comprei o Arrroz Preto Ruzene e fiquei ansiosa pra fazer algo com ele. Nunca tinha feito. Na primeira vez eu fiz igual se faz risoto só que ele demorou mais ou menos 1h e meia pra ficar pronto. rsrs

Eu tinha uns camarões e um pacotinho de Lula e consegui fazer um dos pratos mais saborosos que já fiz.

Vai precisar:

300g de camarão pequeno sem casca

400g de anéis de lula

1 pacotinho de HONDASHI

1 copo de arroz preto

1 cebola

1 colher de manteiga

2 doses de vinho branco

Primeiro eu descongelo os camarões jogando-os em 2 copos de água fervente, deixo ferver uns 3 minutinhos e retiro. Com essa água eu faço o arroz. Numa panela de pressão, coloque a água do Camarão, mais uns 2 copos de água, opacotinho de hondashi e o arroz. Deixe "apitar"por 20 minutos. Numa wok, coloque a cebola picada com uma colher de manteiga, deixe refogar, acrescente o arroz e o vinho branco. Misture bem. Quando estiver quase no ponto acrescente os camarões e mais uma colherzinha de manteiga.

Balsâmico
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Tempere os anéis de lula com sal e pimenta do reino e grelhe com azeite numa frigideira bem quente. Se der um pouco de água, jogue-a dentro do arroz.

Monte o prato como nessas fotos,  e faça essas bolinhas que são de um reduzido de balsâmico trufado da foto abaixo. Custa 12 reais no pão de açucar e dura um ano todo... vale a pena!! Você pode usá-lo nessa receitas ou em carnes etc..

Para acompanharum bom vinho argentino da Familia Gascon, tempranilho.

Um vinho com coloração intensa, com aroma de frutas vermelhas maduras com excelente concentração na boca.

E o melhor.. paga-se apenas 29 reais por essa iguaria... na Grand Cru campinas.

Massa com Atum (Trofie)

Lá vem eu de novo com massinhas!!! Hoje resolvi preparar "TROFIE" um tipo de massa enroladinha, com 7 cores, da Marca CAROLI . Uma massinha caseira, super leve e saborosa.

Aí resolvi fazer o acompanhamento de atum... mas já fica a dica:

trofie colorido

- a receita que vou passar aqui você pode fazer com qualquer tipo de massa... na verdade o meu favorito, que eu sempre fiz esse de atum, seria o penne...

trofie

vamos lá. Pique em tirinhas uma cebola média, um pimentão pequeno, umas 10 azeitonas pretas, 2 dentes de alho. Jogue tudo numa panela com azeite e deixe refogar um pouco. Acrescente um punhado de alcaparras depois coloque duas latinhas de atum (tanto faz sólido ou ralado) misture bem. Só deixe esquentar o atum, acrescente 100ml (bastante mesmo) de azeite e desligue imediatamente.

Cozinhe a massa de sua preferência e misture salteando. Está pronto... simples e gostoso!!

Para acompanhar eu sugeria um vinho francês  Malbec de France

 Le Plant Du Roy da região de Cahors na França.

Este vinho é fruto do perfeito equilibrio entre tradição e inovação: elegante, feminino, romantico e levemente amadeirado. Medalha de prata no Concurso Internacional do vinho (Challenge International du Vin).

Custa em torno de 60 reais.

Se você " googlelar"  esse vinho vai ver que ele é super fácil de achar, até nas lojas americanas você encontra.

Eu, no caso, como faço parte da Sociedade da Mesa, todo mês recebo 4 vinhos.. e esse foi um deles...

Nesse da foto é o garçom que está apresentando porque levei o vinho pro restaurante!! rsrs

Crostinis de abacate

Entradinha crocante e gostosa pro seu jantar!!

Pegue um pão italiano (eu prefiro os pães do olivier Anquier) Corte em rodelas, coloque um pouco de azeite e tempere com sal (Use Fleur de sel se tiver) e coloque no forno. Deixe tostar um pouco deixando o centro macio. Parta um dente de alho ao meio e esfregue-o nas fatias...

Passe Cream Cheese no pão, acrescente uma fatia de abacate, molho de pimenta , salsinha ou coentro ou cebolinha, e uma fatia de pimentão vermelho ou pimenta chilli. (caso goste mais picante)

Jogue um pouquinho mais de sal e azeite e voilá!!

ahh se for servir essa entrada mais tarde, passe o abacate no limão pra não escurecer!!

Carpaccio

O carpaccio foi criado no bar Harry em veneza, onde foi servido em 1950 para a condessa Amalia Nani Mocenigo, porque ela informou ao dono do bar que o médico havia recomendado que ela comesse carne crua. O dono, Giuseppe cipriani, criou essas fatias de carne fina com molho de mostarda e nomeou de carpaccio fazendo referencia ao pintor veneziano Vittore Carpaccio, porque as cores do prato lembravam suas pinturas.

Eu conheci o carpaccio a 17 anos atrás, quando eu tinha 19 anos rsrs...  Amei... paixão a primeira vista... ou a primeira mordida!! Bom... eu sempre amei carne crua... eu até ja postei aqui uma receita de kibe cru sem triguilho com bastante carninha. Sempre comprei carpaccio pronto e temperava a gosto, desta vez resolvi arriscar e fazer tudo.                                        

Compre um pedaço grande de lagarto, tempere com sal, pimenta do reino e azeite e grelhe rapidamente.

Guarde no congelador. Depois de congelado corte fatias finas de 3mm com uma serra de pão grande. Parece dificil cortar mas é só fazer movimentos longos com a faca.

Para o tempero, em uma tijelinha coloque duas colheres de sopa de mostrada dijon, pimenta do reino, sal, 1 colher de sopa de vinagre e umas 6 colheres de sopa de azeite, sempre misturando e acrescentando aos poucos.  Sirva com carpaccio e acrescente um pouco de alacaparras e um pouco mais de azeite!!

Mousse de pepino do Tastevin

Moro em Campinas mas vivi minha vida toda a 3 anos atrás em Belo Horizonte. E sempre que podia eu frequentava um dos melhores restaurantes de BH o "Tastevin". Um restaurate francês, com comidas maravilhosas e sufles que nunca vi igual. De couvert é servido entre outras coisinhas essa mousse de pepino. Toda vez que eu ia lá eu tentava decifrar o sabor e fiz vários testes até chegar nessa receita.

vamos precisar:
1 pepino grande descascado
1 gelatina de limão
1 cebola
1 vidro pequeno maionese
1 suco de limão
Sal

Abra o pepino ao meio tire a parte do meio com sementes e jogue no liquidificador. Rale grosso o resto do pepino, coloque sal e deixe escorrendo o líquido. Enquanto isso, acrescente no liquidificador a maionese, o limão. uma cebola e a geladina de limão dissolvida em 100ml de água fervente já fria. acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Pare de bater e acrescente o pepino ralado e disponha em forminhas individuais ou uma forma de mousse grande. Deixe na geladeria até endurecer.
*há quem diga que fica um pouco adocicado por causa da gelatina de limão, já fiz tb com um saquinho de gelatina sem sabor e acrescentei mais limão. ficou bom mas não igual o do tastevin :)
Sirva com azeite por cima e queijo ralado e coma com um bom pão italiano!

Creme de papaia com cassis LIGHT

A pedido da minha amiga Gina, que experimentou essa sobremesa aqui em casa posto aqui esse creme de papaia light... light meeeessmo... eu mesma que criei. O creme de papaia com licor de cassis original é um mamão papaia batido com umas 2 bolas de sorvete de creme mas eu tive uma idéia sem usar sorvete, nem creme de leite.. nem leite condensado... resolvi colocar  gelo batido com leite em pó desnatado.

modo de fazer:
2 mamãos papaias 2 xícaras de gelo e 3 colheres de sopa grande de leite em pó desnatado.
Bata tudo no liquidificador e sirva com licor de cassis.

Como gosto de mais doce eu acrescento 2 colheres de chá de "açúcar magro" .
Tem que servir na hora!!

Rolinhos de abobrinha

Eu tenho um livro que se chama "comidinhas" é só de antepastos, entradas e coisinhas pra servir antes de um jantar. Resolvi começar por esse, além de estar na capa do livro, eu amo abobrinha...aí juntou com a perfeita combinação  queijo de cabra, rúcula e hortelã... Fechou!! hehe

 Corte as abobrinhas no sentido do comprimento, fatias de 5mm, jogue sal, pimenta do reino a gosto e besunte com azeite usando as mãos pra misturar bem. Você tem 3 opções, ou coloque essa fatias numa assadeira teflon no forno quente, ou grelhe numa frigideira tb teflon ou use o grill george foreman se tiver. O importante é grelhar a abobrinha mas não muito senão ela quebra na hora de enrolar. Deixe esfriar.
Agora é só espalhar um pouco de quijo de cabra sobre a fatia, colocar uma folha de hortelã, uma folha de rúcula saindo pra fora, uma fatia em filete de chilli (opcional) e enrolar. Amarre com cebolinha pré fervida -ferva a água jogue uns talinhos de cebolinha e retire imediatamente, coloque na água fria e seque com papel toalha (snob)

Como essa entradinha tem  muita aceitação, um dia eu estava sem tempo de ter esse capricho... eu improvisei: Cortei a abobrinha em rodelas, temperei, grelhei, adicionei o queijo de cabra, rúcula e pimenta rosa (num tinha hortelã senão eu colocava) Jogue um pouco de azeite na hora de servir.

Tanto esse em rodelas quanto o de fatias você pode fazer de véspera e deixar na geladeira. Pra evitar que fiquem enxarcados cubra com papel toalha.

Cottage temperado

Na maioria dos meus finais de semana nós vamos pra casa do meu sogro e ele prepara essa kafta maravilhosa, colocamos na churrasqueira e fazemos nosso domingo feliz.. Pra acompanhar eu fiz o creme: 100g de cottage, uma colher de mostarda dijon, pimenta do reino e sal a gosto. Depois acrescente azeite sempre misturando bem. Você pode adiconar tamém salsinha ou cebolinha ou alecrim ou sávia.. sempre usando sua criatividade!! (ou o que tiver na geladeira rsrs)

Essa misturinha você pode comer também com torradas, salpicar numa salada!! Uma opção light e saborosa!!

Salada de cebola, queijo e ervas

 Gente... essa salada é uma coisa de louco. Eu estava assistindo o programa do Jamie Oliver em casa e fiquei louca pra fazer... Eu até peguei esse video dele fazendo essas receita. Assita e veja se num dá vontade de comer.. e se prepare, na continuaçao desse video ele fez um porco assado com balsamico que preparei no mesmo dia que será o post de amanha hehe

Lave folhas de radicchio, rúcula, alface romana, americana e reserve. Em uma tigela coloque cebolas cortadas em rodelas, uma grande pitada de sal e cubra com vinagre de vinho branco deixe ali por 15 minutos depois esprema bem com as mãos jogando fora o vinagre. Acomode as folhas num prato, espalhe as cebolas já espremidas, coloque uns pedacinhos que queijo roquefort, espalhe nozes torradas e esmagadas por cima. Sirva com um molho à Parte de Creme fraîche, misturado com azeite, um pouco de vinagre de vinho tinto, sal e pimenta do reino. Misture bem!  nossa.. muito bom.



Sirva com o vinho branco muito delicado da Salton. Custa uns 12 reais no supermercado. É um vinho frisante se chama Lunae. Elaborado a partir das variedades riesling, semillon e moscato tem um sabor sofisticado e perfeito pra o clima tropical do Brasil.
Os frisantes são a nova tendência para acompanhar pratos leves e serem saboreados em dias mais quentes.
É leve e agradável. Não chega a ser um espumante, mas apresenta borbulhas que garantem o frescor.

SALADA salada SALADA

Saladas... pra que receitas de saladas???? Salada é pura criatividade... e o que tiver na geladeira hehe
A receita é.. abra a geladeira, veja o que tem de bom, misture tudo, tempere.. pronto... voce já tem uma refeição leve pra compensar tudo que não deveríamos comer e comemos ... hehe Tá certo que num é bom pros pneuzinhos.. mas alma fica gigante... enfim, a seguir algumas saladas só pra espiar!!

 carpaccio embaixo, temperado com sal, azeite e mostarda escura, depois folhas variadas, tomate e queijo parmesão ralado

Folhas, folhas e folhas... tomate, cenoura, manjericão, croutons (que vc mesma fez rsrs), tomates secos e queijo ralado por cima!

Carpaccio temperado com alcaparras, azeite  e mostarda dijon com uam boa variedade de folhas como radicchio, rúcula, afacess da vida... huum  (detalhe ao fundo de um vinho maravilhoso que minha amiga Celene me indicou)

Folhas... croutons e fatias de salmão cru que ficaram uns 20 minutos mergulhadas em molho de soja...

Essa salada foi o marco que fez rsrs Tomates, manjericão e queijo branco circulando palmitos temperados com sal, azeite e salsinha picadinha...

Ao longo desse blog sempre aparecerão novas saladas... porque eu ADORO!! ainda bem!

Salada caprese modificada

Os italianos criaram uma maravilhosa combinação: tomate, manjericão e mussarela. A forma mais simples e fresca é a Salada Caprese. Uma salada simples e rápida de se fazer.
Nossa.. o Marco ama isso aí.. rsrs  eu tb adoro...

Corte tomates em rodelas, disponha num prato e jogue um pouco de sal. Coloque depois por cima de cada fatia uma folha de manjericão (esse basilico que coloquei é sem agrotóxico que compro com o Reinaldo na feirinha de sexta de manhã no centro de convivência) e por cima coloquei creme fraiche que temperei previamente com limao siciliano, sal , azeite e pimenta do reino. Jogue um pouco de azeite por cima, mais um pouquinho de sal e pimenta do reino (sempre moída na hora).  Se preferir a salada caprese tradicional, é só substituir o creme fraiche por mussarela de búfala.