Mini morangas com camarão

Mais uma receita sem glúten e sem lactose, nutritiva e deliciosa. Há  muito tempo existe muitas variações de camarão com moranga. mas resolvi inventar um creme pra poder substituir o catupiry que vai ser o meu "catupiry falso". Tomara que gostem. 

Ingredientes

6  mini abóboras (moranga)

1 bandeja de camarão pequeno 

1 bandeja de camarão grande 

1 cebola picada 

4 dentes de alho picado 

cheiro verde picado

2 tomates sem pele picado

2 mandioquinhas médias 

200 ml de leite de coco fresco*

Tempere os camarões com sal pimenta do reino e um pouco de limão .

Abra uma pequena tampa das abóboras límpe-as por dentro usando uma colher coloque azeite e sal dentro, tampe novamente e balance um pouco. Embrulhe uma por uma em papel alumínio e coloque no forno temperatura média alta. 

Enquanto isso coloque as mandioquinhas em cubos para cozinhar na água com sal. Assim que tiverem macias escorra a água e amasse bem se tiver um processador facilita. Adicione o leite de coco na mandioquinha e está pronto o "catupiry" falso. 

Refogue a cebola no azeite, depois o alho e por último os tomates. Adicione sal/Pimenta a gosto. Adicione metade do "catupiry" nesse refogado.

Em uma frigideira grelhe os camarões pequenos na manteiga. Não encha a frigideira com os camarões faça de pouco em pouco para não dar água. 

Depois de todos fritos coloque-os na mistura refogada. Adicione metade do cheiro verde e misture. 

Grelhe em seguida os camarões grandes também tomando cuidado pra não dar água na frigideira. Grelhe por pouco tempo de cada lado numa frigideira bem quente... para que não fique muito cozido. 

Retira as mini abóboras do forno assim que estiverem macias, pode testar com um garfo. Abra as tampinhas coloca de lado, encha com o refogado, decore colocando os camarões grandes por cima. E coloque no topo o restante do "catupiry" por cima e também o cheiro verde e Sirva. Coloque na mesa potinhos  com o que sobrou do refogado e também com "catupiry" separado. 

Eles vão adorar repetir! 

* para fazer o leite de coco fresco você precisará de 2 cocos secos frescos. 

Retire o coco de dentro, não precisa tirar a casquinha fina preta. Coloque no liquidificador e bata com 1/2 a 1 copo-de-água. Bata bem. Coe bem e terá um leite de coco super nutritivo e fresco. Para essa receita o ideal é fazer um leite de coco previamente e deixar de cantar e usar a sua parte branca que fica em cima. 

Uma harmonização que fica deliciosa é este branquinho da bourgogne, francês. 

Delicado, frutado leve e boa acidez.

 

 

Salmão thai com abóbora e curry

Adoro programas culinários, e um que sempre me deixa com água na boca é o da Nigela!!
Vi ela fazendo essa receita e mesmo com a dificuldade de se achar certos ingredientes eu consegui achar umas coisas no Santa luzia em SP e a pasta de curry numa loja de artigos japoneses.

O leite de côco que ela usa (esse da lata) parece uma pasta densa... bem diferente!!

Lata de leite de côco, molho de peixe, molho de ostra, e a pasta de curry

Traduzi a receita e resumi aqui:

ingredientes:

1 lata  de leite de coco ( ou dois vidrinhos de leite de côco)
1 - 2 colher de sopa de pasta de curry vermelho tailandês (cuidado, é muito apimentado)(foto)
350 ml caldo de peixe (água com caldo de peixe, pode ser hondashi ou cubos )
3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla) (veja na foto)
2 colheres de sopa de açúcar refinado ou mascavo
3 talos de capim-limão (amarre numa corda pra não soltar)
3 folhas de limão kaffir (desengaçadas e cortadas em tiras) (Não achei e não coloquei)
 ½ colher de chá de cúrcuma
1 colher de sopa de molho de ostra (opcional)
1 kg de abóbora (descascada e cortada em pedaços de tamanho da mordida)
500 gramas de cubos grandes de salmão sem pele   
500 gramas de camarões descascados crus descongelados e limpos
pak choi  - couve chinesa (ou qualquer outro veg verde de sua escolha ou acelga)
suco de 1 limão siciliano (a gosto)

1 maço de coentro fresco (para servir)

Método

1.pegue topo grosso cremoso da lata de leite de coco e coloque-o, em fogo médio, em uma panela grande com a pasta de curry (cuidado é muito apimentada, pode tentar a amarela). Deixe dissolver até virar um creme

2.Ainda mexendo delicadamente, adicione o restante do leite de coco, caldo de peixe, molho de peixe, açúcar, capim-limão, folhas de limão e a cúrcuma. Leve para ferver e adicione a abóbora. Cozinhe em fogo brando rápido até a abóbora ficar macia, cerca de 15 minutos, apesar de diferentes tipos de abóboras pode variar enormemente no tempo que levam para cozinhar, algumas podem demorar tão pouco como cinco minutos.

3.Você pode cozinhar a receita, até esta parte com antecedência, talvez deixando a abóbora com um pouco al dente (ela irá amolecer mesmo depois de desligada). De qualquer maneira, quando você está cerca de 5 minutos de querer comer, prepare-se para cozinhar o peixe e o camarão.

4.Agora acrescente o salmão e os camarões . Quando o salmão e os camarões já estiverem cozidos, o que não deve demorar mais do que 3-4 minutos, acrescente o vegetal verde que você está usando em fatias, picado ou ralado- e os mergulhe com uma colher de pau.

5.Quando o pak choi estiver murcho, esprema o suco de meio limão, mexa e gosto e acrescente o suco da metade restante se você sentir que precisa . Tire a panela do calor e sirva numa tigela grande, e polvilhe o coentro ( só coloque o coentro na hora de servir)

6.Sirva com mais coentro picado para as pessoas adicionarem á vontade. sirva com arroz thai simples ou arroz basmati.

 

PS: caso ache muito difícil achar os ingredientes, acredito que ficaria muito bom apenas com leite de coco comum, uma colher de curry em pó, pimenta vermelha a gosto, capim limão, e o cubo de caldo de peixe... pra simplificar!!

 

 

Por ser um prato apimentado, sugiro um vinho refrescante, como esse belo vinho verde Santola. Fresco, só com 9% de álcool e apenas 25,00 na Winestore.

Tagliatelli Gamberi e Bottarga

Eu já coloquei aqui uma receita com Bottarga uma vez. Lá até mostro aonde e com quem comprar. A bottarga tem um gosto bem forte de peixe, salgadinho... dá um gostinho especial ao prato, tem tomar cuidado pra não colocar muito senão fica muito forte.

Assistindo a um programa do chef Roberto Ravioli, resolvi preparar esse pratinho "básico"e bem diferente!! Assista aqui o vídeo . O chef Ravioli inclusive esteve no super chef na Ana Maria Braga. Um profissional em massas. Dessa vez não fiz a massa, peguei um linguini mesmo.

• 500 g de tagliatelli cozido ao dente
• 500 g de camarão pequeno
• 04 abobrinhas cortadas em tiras finas (sem a polpa)
• ½ dente de alho picado
• Azeite de oliva
• 01 colher (sopa) de manteiga sem sal
• Sal e pimenta (a gosto)
• 02 colheres (sopa) de Bottarga granulada
• Bottarga em barra, a gosto (cortada em lâminas finas)
• Raspa de 02 limões sicilianos
• 01 cálice de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de preparo

Em uma panela untada com azeite, murche o alho, doure os camarões seguindo da abobrinha, tempere com sal e pimenta, flambe com vinho, deixe evaporar o álcool, acrescente o tagliatelli quente e a manteiga, deixe tomar gosto. Polvilhe com a bottarga granulada, misture bem. Retire do fogo.

Finalização:

Distribua a pasta em pratos individuais, coloque as lâminas de bottarga de forma harmoniosa e sirva imediatamente, polvilhada com raspas de limão siciliano

Sirva com um bom Chardonnay argentino. O conhecido IMPETU que já postei um cabernet uma vez. Essa iguaria custa 23,00 apenas na Grand Cru.

Peixe assado com camarão e shimeji

Inspirada nessa receita do olivier Anquier fiz esse peixe assado maravilhoso.
Eu modifiquei um pouco apenas o modo de fazer.
o Olivier recheia o peixe com uma misturinha de shimeji, camarão etc... a única mudança que fiz foi assar o peixe separado e servir essa misturinha separada.

Ingredientes: • 1 peixe inteiro(barrigada limpa sem escamas) • 400 g de camarão pequeno • 1 Cebola • 3 Dentes de alho • 250gr de Shimeji • 1 Pedacinho de gengibre • 1/2 Copo de castanha de caju triturada • Pimenta do reino a gosto • Tomilho e alecrim a gosto • Coentro a gosto

Prepare assim: • Limpar a Barrigada do peixe e deixar inteiro, tempere com sal e pimenta do reino, coloque uns ramos de alecrin e tomilho na barriga e leve pra assar, de preferencia numa grelha dentro do forno. Como na foto ao lado. Depois de assado ele estara com o couro escuro e a pele sai toda. Prepare o recheio.( que na verdade nós vamos servir á parte) Picar a cebola,o alho,o gengibre, o coentro. Em uma frigideira grande colocar o azeite fritar o camarão por poucos minutos ate dourar reserve. Depois que esfriar picar o camarão.na mesma frigideira aproveitando o azeite,frite o shimeji.reserve, Fritar a cebola e depois o alho acrescentar agora o camarão o shimeji o alecrim e o tomilho. Deixar refogar um pouco e acrescenta a farinha de castanha de caju e o gengibre.Sal e pimenta do reino. Deixar mais 2 minutos no fogo e tirar do fogo.Acrescentar o coentro. Eu servi o peixe, enfeitei com alecrin, coloquei a misturinha do lado,. e servi também um restinho da Beringela do Bráz que fiz ontem. Ficou muito bom!! ahhh se você não gosta de coentro.... nem faça esse prato.... kkk achou que eu iria mandar substituir por salsa né?? Que tal reaprender a comer algumas coisas hein?? E para acompanhar esse singelo peixinho... um bom vinho branco Crios Torrontés apresenta intensos aromas de flores brancas e pétalas de rosas com suaves aportes de frutas cítricas como de pêssegos, damascos e lichias. Em boca apresenta uma vibrante acidez, boca sedosa, grande equilíbrio, frescor e excelente corpo. Seu delicado aroma é coerente com seu sabor floral e frutal. Por volta de 35,00 no mercado!!

Bavette com camarões salermo

Quando eu morava em BH eu frequentava um restaurante italiano chamado "Província de salermo", no santa efigenia. Certa vez, há muito anos atrás, eu comi um prato de massa com  camarões e pimentões que num esqueci até hoje e apenas com a lembrança daquele sabor tentei reproduzir esse prato... que foi um SUCESSO!!
Meu pai trouxe pra mim um pacote de camarões VG da Bahia com casca e tudo. Huummm.. nós vamos usar tudooo!!

vai precisar:
400g Camarões grandes com casca de preferência frescos. 
1 pimentao vermelho cortado em tiras 

4 dentes de alho picados 
1 pacote macarrão tipo BAVETTE ou macarrão sem glúten 
salsinha e cebolinha a gosto

 Com uma tesoura de cozinha, comece cortando a casca pelas costas do camarão, retire a casca, perninhas e a cabeça. Reserve.  Lave o camarão tirando aquela Veiazinha de cima. Tempere apenas com sal.

Em uma panela pequena, coloque as cascas e cabeças, adicione um pouco de água até "quase"cobri-los.

Adicione um pouco de sal. Se tiver salsinha, cenoura e cebolinha pode por também. Deixe ferver por pelo menos 2 horas até reduzir bem. É só coar e reservar!

Corte os pimentões em tiras finas no sentido do comprimento, pra parecer ser mais um "fiapo"de macarrão. refogue no azeite junto com o alho, acrescente aquele líquido reduzido, o bavette cozido em água e sal, misture bem com cuidado, coloque mais azeite e sirva com os camarões grelhados.

Aqui é como o caldo fica depois de coado : 

 

Você num tem noção do quanto isso é gostoso!! (e simples)

Camarão grelhado

Por acaso você já chegou em casa do trabalho, cansada, desanimada sentou no sofá e suspirou "hum. que vontade de comer aqueles camarãozinhos grelhados que a gente come na praia"

Então.. além de simples, rápido e fácil é maravilhoso!!
Eu chego em casa, tiro os camarões do congelador, coloco numa bacia com água. Aí vou tomar meu banho.... assistir uma tv... 20 min depois eles estão descongeladinhos. Coloque-os no escorredor, e na bacia coloque alho amassado, sal, pimenta do reino, azeite e limão. Jogue os camarões lavados e deixe "pegar"o tempero... volte pra TV e assista uma novela.. ou meio filme.. rsrs
Aqueça uma wok bem quente, coloque um fio de azeite e jogue os camarões. É essencial picar uma cebolinha pra colocar em cima :)

Para acompanhar camarão eu não aconselho vinho tinto. Que tal um Vinho Verde português??

ou um espumante que adquiri a pouco tempo na Le Pic com um sabor e preços divinos!!
Da Finca La Florencia, um rose brut argentino da familia cassone.

Custa 24 reais (tá em promoção), comprei pelo site e recebi em casa são e salvo.

Muito bom mesmo...

Crevettes à la Carotte

Então... um dia me deu fome.. abri a geladeira tinha uma cenoura e um resto de salsinha. coloquei uma colher de margarina light e coloquei a cenoura ralada pra dourar com salsinha picadinha, comecei a comer  e o marco disse: "Porque num acaba com aquele restinho de camarao no congelador"  opaaa claro... lavei.. descongelou em 10 minutos, temperei com sal e pimenta do reino grelhei e coloquei por cima da cenoura...simples assim e ficou divino!     :)