Magret de pato

 Aiaiaiai!! isso é muito bom. É peito de pato.. mas é uma carne vermelha que você nem tem a sensação de estar comendo uma ave.
Já postei uma vez lá no início e resolvi repetir, a receita voce encontra AQUI .

Não sirva como na Foto 😁. Sirva fatiado e faça um molho . Não se esqueça… essa carne não pode ser bem passada! 

Ao lado uma foto do peito cru, e uns cortes que eu faço na pele pro tempero 'pegar"melhor.

Lombo de cordeiro com purê trufado de inhame com mandioquinha.

Huuummm eu adoro essa combinação Purê + Carninha.
Dessa vez preparei um purê de inhame que junto com a mandioquinha, fica num sabor incrível.

precisaremos de pouquímos ingredientes:

 filet de lombo de cordeiro

3 inhames
2 mandioquinhas
um pouco de leite
uma colher de manteiga

Cozinhe junto o inhame e a mandioquinha cortadas em cubos, com um pouco de sal.
assim que ficarem molinhas, despeje a água, acrecesnte um "gole"de leite e bata com um mixer na própria panela. (se não tiver mixer poderá bater no liquidificador ou amassá-las seja com um garfo ou o espremedor). Acrescente a manteiga  e se tiver... use o azeite trufado pra dar aquele gostinho especial.
Tempere a gosto.

Já a carne, como toda carne gourmet deve ser servida mal passada, ou rosada. Seque-a bem, acrescente sal e pimenta no reino (bem na hora de grelhar), coloque pra grelhar com um pouco de azeite.

Salpique no prato Fleur de sal e decore a gosto... uauu muito bom isso...

Acompanhe com esse vinho português da quinta do Noval: Maria Mansa da região do Douro 2004. Aroma intenso e frutado a frutas negras maduras. Em boca é aveludado, estruturado, equilibrado e elegante. Touriga Francesa(40%), Touriga Nacional(30%) e Tinta Roriz(30%).

Custa em média de 60 reais. é muito bom!!

Mousse light de maracujá

Essa é uma receita boba, mas muito gostosa pra matar aquela vontade de comer doce sem pensar nos quilinhos extras.
Você só vai precisar de:

1 gelatina diet de maracujá
1 caixinha de creme de leite light
1 maracujá (opcional)

Ferva 250 ml de água e dissolva a gelatina, acrescente o creme de leite e bata bem, pode ser batedeira, mixer, fouet ou liquidificador... acrescente (se quiser) uma colher de maracujá fresco e leve pra gelar. Depois é só desenformar e servir.

Suflê de abóbora com espinafre

Há muito tempo eu tinha visto essa receita no blog da quitandoca.

Finalmente comprei meia abóbora, um maço de espinafre e ... mãos a obra.

vamos precisar:

- 1 maço de espinafre cozido e espremido

- meia abóbora japonesa cozida

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1 cebola pequena bem picada

- 1/4 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de leite (coloquei mais)

- 2 gemas

- 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco (pode ser 1 colher de requeijão)

- 3 claras (coloquei 2)

- queijo parmesão ralado

- noz moscada ralada

- sal e pimenta a gosto

- manteiga sem sal para untar

- farinha para untar.

Cozinhei o espinhafre no vapor e a abóbora na água. Retirei o excesso de água e cortei. A abóbora esmaguei com o garfo. Untei uma travessa e reservei. Numa panela derreti a manteiga, coloquei a cebola até quase dourar, acrescentei a farinha e aos poucos o leite, sempre mexendo pra não empelotar (se por acaso ficar bolinhas de farinha, eu bato com o mixer). Mexa bem e cozinhe por uns 5 minutinhos. Temperei com o sal, a noz moscada, acrescentei neste creme o espinafre e a abóbora e mexi. Coloque a colher a de requeijão. Quando estiver pronto, adicione as gemas, misturando bastante. Bata as claras em neve e incorpore ao creme lentamente. Coloquei na travessa e salpiquei parmesão ralado.

Bruscheta de filet mignon

Inverno... friozinho... vinhozinho... e porque não um pestisquinho gostoso.
Você vai precisar de pouca coisa ...

300g filet mignon picado em cubos
meio pote de requeijão
1 pedaço de gorgonzola
1 cebola

Pegue um Pão italiano (o melhor que comi até hoje é o da padaria sacramento em Campinas)
Pincele um pouco de azeite e leve pra dourar....

Enquanto isso numa frigideira, grelhe os filets (já secos por um papel tolha) com um pouco de manteiga e pouco de azeite, deixe dourar, jogue um pouco de sal depois de dourarem, adicione a cebola picadinha, deixe refogar um pouco. Depois adicione o requeijão e o gorgonzola, mexa bem, se quiser pode colocar um pouquinho de leite pra ficar mais ralinho.

Sirva no pão quentinho e se delicie...

Pra acompanhar esse vinho da familia da minha amiga Letícia Pizzato. Ao ser lançado em setembro de 2000, o Merlot 1999 passou a ser referência para o potencial do varietal merlot no Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha. Atualmente, a merlot é considerada a uva que apresenta os melhores resultados para vinhos finos na Serra Gaúcha/Vale dos Vinhedos. A partir do mesmo vinhedo que deu origem ao Pizzato Merlot 1999, a PIZZATO apresenta este exclusivo merlot da safra 2005, ano em que as condições de desenvolvimento das uvas foram muito próximas as da safra 1999. Mais informações entre no site http://www.pizzato.net/merlot_dna99.htm

Filet de Avestruz com arroz negro

Todo mundo gosta de arroz com carne... porque não um arroz diferente e uma carne exótica???
É muito simples. Em vez de comprar contra filet, filet mignon ou uma alcatra.. ande um pouco adiante no supermercado e compre um filet de avestruz, um peito de pato, um filet de cordeiro.. inove.. saia da rotina e não vai se arrepender.

Aproveitando o arroz negro que usei pra preparar a receita de Lula que postei aqui, resolvi usá-lo pra acompanhar o avestruz.

Coloque numa panela de pressão um xícara de arroz, 4 xícaras de água, dois dentes de alho picados ou amassados, meia cebola picada, um cardo de carne, 1 colher de manteiga ou duas de azeite, 1 xícara de vinho tinto, uns ramos de salsa, depois que começar fervura deixe por 25 minutos. Coe o arroz e volte o líquido restante pra panela e ferva até reduzir. Depois junte com o arroz reservado.

Tempere filés de avestruz com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira bem quente.

Sirva com salsa crespa !!!

Um bom vinho que sugiro é o WakeField, shiraz, da clare valley no sul da Austrália. Um vinho que foi super premiado e delicioso.

Beringela Gratinada

Eu comi uma parecida no restaurante Matisse, e resolvi tentar fazer uma em casa!! Achei que ficou deliciosa!!

Pegue uma fatia grossa de beringela (1cm), besunte com azeite, sal e pimenta do reino e leve pra uma grelha. (eu uso a Foreman). Assim que dourar, retire coloque um pouco de mussarela picada em cima, roquefort picado e parmesão ralado por cima. Seja generosa nas doses.
Leve para o forno pra gratinar.

Enquanto isso, refogue dois dentes de alho em um pouco de azeite, acrescente meia lata de tomate pelado deixe cozinhar. Corrija o sal.

Sirva com a beringela. Decore com manjericão.

Um bom vinho pra combinar é o Belcore.
o produtor é o  I Giusti & Zanza Vigneti s. s. da ITÁLIA, região Toscana, 2005

Cor: Púrpura intensa com traços de violeta.
Aroma: Aromas intensos e delicados, frutas negras e um leve toque de especiarias.
Paladar: Apresenta sedutoras notas de violeta e amora madura, seguido de um final longo e substancial. Ideal pra acompanhar molho vermelho.

Vagem assada

Se estiver com vontade de comer um petisco light e saboroso pra acompanhar uma cervejinha ou um refri rsrs esta é uma opção deliciosa.

Eu já postei aqui a batata doce assada e criei essa opção usando a vagem

É só besuntar a vagem com bastante azeite, sal e pimenta do reino e colocar no forno BEM quente até dourar.

Fica crocante, salgadinha.. parece até batatinha frita...

PS: O ideal é que a vagem num seja nem muito fina, nem muito grossa.

Uma Baden Baden Cristal já postada aqui é uma ótima companhia!!!

Pavê de maracujá com chocolate

Hummm esse pavê é sensasional. Sucesso certo!
Tem o doce do leite condensado, o ácido do maracujá e o amargo do chocolate... super balanceado.
Servi no último evento que fizemos aqui.
Vamos por partes.

Mousse de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3/4 de lata de suco maracujá maguary
 Misture o leite condensado com o suco BEM misturadinho. Depois acrescente o creme de leite (dica: deixe a lata de creme de leite meia hora no congelador, de cabeça pra baixo. Depois abra e o soro vai estar completamente solto) reserve

Creme de chocolate:
1 barra de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
Coloque tudo numa panelinha e mexa sempre até derreter.

Chantilly: 3 opções....

1- comprar pronto ( em alguns supermercados vende prontinho e geladinho)

2- Bata 1 pode de creme de leite FRESCO com uma colher de sopa de açúcar. Não deixe bater muito senão vira manteiga!!

3- Uma opção rápida, compra uma caixinha de ChantyMix AMÉLIA da vigor, deixe gelar e bata até o ponto de chantilly.

MONTAGEM:
1 pacote de biscoito maizena

Coloque primeiro o biscoito forrando a travessa. Adicione um pouco de mousse de maracujá até cobrir. depois o biscoito de novo e o creme de chocolate, novamente o biscoito, mousse de maracujá, biscoito e por último o chantily.
resumindo: Biscoito+maracujá+biscoito+chocolate+biscoito+maracujá+biscoito+chantily

Na hora de servir corte desenhando um círculo e polvilhe com cacau em pó.

Fettutine aos frutos do mar

Eu já postei essa receita aqui uma vez. Clique aqui para ver. Só que dessa vez eu mesma quis fazer a massa. Comprei Tinta de lula La pastina e adicionei na minha massa.

para a massa usei:

100g de farinha de trigo

100g de farinha de semola

1 ovo

1 sachê da tinta de lula

um pouco de água até dar o ponto de massa.

Misture bem, deixe descansar, depois abra na máquina de massa. Abrir até o antepenúltimo número ( não faça até o final senão fica muito fino). Como nas fotos abaixo:

Ferva uma panela com água e sal e deixe cozinhar até ficar ao dente. Geralmente é menos de 8 minutos... Agora é só acrescentar a massa nos frutos do mar. Clique logo acima para ver a receita.

Eu harmonizei esse prato com um Pinot Noir Luigi Bosca reserva 2008. Custa em média 70 reais no supermercado. Maravilhoso e leve, ideal para esse prato.

Picanha ao forno

Num sábado a tarde, me deu uma vontade de comer uma picanha bem suculenta... comprei uma maturada, pequena, com uma boa capa de gordura. Em homenagem ao amigo Nuno Malheiros que me pediu pra eu postar uma picanha aqui vai.... rsrs

Como moro em apartamento... na verdade um loft, com cozinha dentro da sala... não posso uso usar um grill senão minha casa fica toda defumada.

Então eu faço essa picanha no forno e fica tão deliciosa quanto grelhada.

Pegue a peça de picanha, faça uns furos por cima da gordura, passe bastante sal grosso por toda parte. Forre a assadeira com alguma coisa que faça a picanha não encostar na forma. Pode ser cebola, pimentão, alho.. nesse caso usei umas vagens.

Coloque um pouco de manteiga por cima da carne, forre bem por cima de mais sal grosso, mantendo a gordura pra cima e leve ao forno BEM quente. mas o máximo de quentura que tiver no seu forno...

Assim que a manteiga derreter toda e o sal por cima ficar uma crosta  igual a foto abaixo:

Retire a picanha dessa assadeira e passe pra outra limpa se possível(deixando o caldinho). Senão.. retire todo sal da carne, limpe bem a assadeira e vire a gordura pra baixo. Volte pra o forno e deixe dourar.

Se gosta de mal passada (como eu adoro) retire assim que courar... Já corte as pontas (que já vão estar mais bem passadas) depois volte pra o forno.

Ficou perfeito.... hummm

Pra acompanhar abri uma Leffe,

cerveja Húngara simplesmente fantástica. A Leffe Blonde é seca, frutada e levemente condimentada. Por ser encorpada e muito cremosa, apresenta um perfeito balanço de força e finesse. A cerveja possui um delicado aroma de malte e uma sutil doçura ao final. Possui 6,6% de teor alcoolico.

Creme de Aspargos

Hoje a noite bateu um friozinho tão gostoso... abri um vinho supreendentemente maravilhoso (abaixo), abri uma bandejinha de presunto cru, comi cenourinhas embebidas em azeite trufado... batendo um bom papo com oMarco...
Piquei uns tomates e fiz umas bruschetas.
Continuamos no vinho.. e frio batendo cada vez mais... abri a geladeira (ainda com fome) tinha uns 5 talos de arpasgos verdes frescos que sobrou do jantar de sábado... achei uma cebola... umas bolinhas de mussarela de búfala... leite... creme de leite... pronto... vou fazer um creme bem fresquinho e quentinho...

Vou tentar postar a receita.. mas na verdade fiz tudo no olho.. mas.. vamos lá..

Pegue 5 talos de aspargos frescos e refogue em um pouco de manteiga. Acrescente depois de uns 3 minutos meia cebola em tiras, refogue mais um pouco, acrescente um pouco de leite, deixe ferver, coloque sal e pimenta do reino e duas colheres de creme de leite. Coloque alguma ervinha que tenha em casa... salsinha ou tomilho ou cebolinha... (eu pego da minha jardineira)

eu acrescentei mais uns 6 talos de aspargos brancos  daqueles em conserva... mas se você tiver tudo do verde fresco acho que fica melhor.

Na panelinha mesmo bata tudo com o mixer ou bata no liquidificador. Vá acrescentando leite até a textura desejada, jogue um fio de azeite e decore com a ervinha.. no meu caso foi o tomilho!!
ai.. tava tào bom!!

ahhh é claro.. tudo começou por causa do bendito vinho.. e que delícia de vinho. adorei. CASA SILVA RESERVA Carmenere -  vinho chileno com profundo vermelho-rubi com tons violáceos. Aroma expressivo de frutos vermelhos,(amora, cereja) bem integrados com notas a tostado e especiarias outorgados por carvalho. Na boca tem uma excelente concentração, intenso, gordo e maduro. De um agradável final graças a seus taninos macios. 50% envelhecido em barricas de carvalho francês durante 7 meses. Um vinho bem sequinho e nada doce e ao mesmo tempo leve... vale a pena. Comprei no museu da gula em campinas por 52 reais.

Carre de cordeiro com purê de mandioquinha

Esse sábado tive o prazerde receber meus amigos pra jantar na minha casa,Fotos Aqui, preparei um Carre de cordeiro com purê de mandioquinha. Num é por nada não... mas estava muito bom...

Pra quem tem dúvidas da diferença do carneiro pro cordeiro... É chamado cordeiro o animal, filho do carneiro, geralmente até 6 meses de idade. Quando o animal está entre 7 meses e 1 ano de vida é chamado borrego. Passada esta fase é considerado carneiro. Usualmente, há dois momentos para abate de cordeiro: 8 semanas (cordeiro premium) e 4 meses (cordeiro precoce). Dá dó do bichinho se parar pra pensar né.. mas... é a lei da natureza .. rsrs (me perdoe vegetarianos)

... Comprei o Carre no pão de açúcar mesmo, congelado, por 52 reais o kilo. O nome do Corte é: French Rack, que é o corte francês que dá esse formato de pirulito. Alguns lugares me ofereceram com o nome de Carre, uns filés com osso ao centro.. dizem que é mesma coisa.. sei não.. prefiro no "pirulito"hehe.

 


Montagem com 2 ossos.



O Carre cru, já temperado, indo pro forno.

Para o tempero (pra 1K) misture:  uma taça de vinho tinto (não use chapinha please), alguns ramos de alecrim, sal, pimenta do reino, e uns 6 dentes de alho esmagados.
Besunte bem a carne, depois deixe marinando nesse tempero por 4horas.
 Reserve

Para o purê: Cozinhe em água e sal umas 6 mandioquinhas, já descascadas e picadas grosseiramente.

Escorrer e bater no liquidificador usando leite para ajudar. Coloque na panela novamente e acrescente uma colher generosa de manteiga. Misture bem.

Leve a carne pra um forno BEM quente... o máximo que tiver e asse por 20minutos ou menos. Essa carne não pode ser servida bem passada, senão fica dura. Para fazer essa Coroa como da foto, amarre os dois últimos ossinhos, de uma forma que eles fazem um leque pra fora.

Sirva cortando de dois em dois ossinhos, fazendo com eles se cruzem por cima do purê.

Acompanhe com aspargos frescos grelhados em manteiga com sal e pimenta do reino.

e decore com o reduzido de balsâmico trufado que postei aqui.

Para acompanhar, indico o vinho tinto que veio pela sociedade da mesa esse mês, o D.O. Valencia,  Murviedro, 2007, espanhol com uvas tempranillo, monastrell e a cabernet sauvignon ficando por 12 meses em barrica de carvalho americano.

Sardella

Procedente da Região da calábria, a sardella, que na iália é conhecida por "Caviale del sud" ou "caviale dei Polveri". Na verdade existem vários nomes dados rosamarina, whitebait, Mustica, também chamado de caviar dos pobres, ou caviar do sul.(o nome sardela, quer dizer sardinha em italiano).

Este é um molho feito de anchovas e sardinhas bebê (peixe miúdo), conservados em sal e misturada com pó de pimentão. O jeito que é feito na itália é complicadíssimo, eles fazem todo o processo de cura do "filhote de peixe" fresco, junto com pimentão, endro etc.. depois é colocado num vidro e só pode ser consumido em 3 meses...

Aqui nós vamos simplificar e acho que dá o mesmo efeito!! Vamos usar Aliche ou anchovas. Vocês podem tentar fazer com sardinhas enlatadas, é mais barato, mas num sei se dá o mesmo sabor!!

vamos lá:

100g de anchovas (lavadas em água corrente pra diminuir o sal)
2 pimentões vermelhos grandes picados grosseiramente
6 dentes de alho
1 colher de café de sementes de funcho ou erva doce
1 folha de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
azeite

Refogue o alho no azeite, depois acrescente os pimentões, o extrato de tomate e anchova... nessa ordem.
Adicione o funcho e mais um pouco de azeite. Bata tudo no liquidificador, coloque mais azeite se ficar muito grosso. Eu não adicionaria sal, pq o aliche já é salgado... mas pode colocar um pouco de pimenta calabresa em flocos ou uma colher de páprica picante.

Em detlahe na foto, O VINHO IMPETU, CABERNET SAUVIGNON,  já postado aqui.. vinho de 27 reais na Grand Cru. Excelente...

Lula com arroz negro

Comprei o Arrroz Preto Ruzene e fiquei ansiosa pra fazer algo com ele. Nunca tinha feito. Na primeira vez eu fiz igual se faz risoto só que ele demorou mais ou menos 1h e meia pra ficar pronto. rsrs

Eu tinha uns camarões e um pacotinho de Lula e consegui fazer um dos pratos mais saborosos que já fiz.

Vai precisar:

300g de camarão pequeno sem casca

400g de anéis de lula

1 pacotinho de HONDASHI

1 copo de arroz preto

1 cebola

1 colher de manteiga

2 doses de vinho branco

Primeiro eu descongelo os camarões jogando-os em 2 copos de água fervente, deixo ferver uns 3 minutinhos e retiro. Com essa água eu faço o arroz. Numa panela de pressão, coloque a água do Camarão, mais uns 2 copos de água, opacotinho de hondashi e o arroz. Deixe "apitar"por 20 minutos. Numa wok, coloque a cebola picada com uma colher de manteiga, deixe refogar, acrescente o arroz e o vinho branco. Misture bem. Quando estiver quase no ponto acrescente os camarões e mais uma colherzinha de manteiga.

Balsâmico
Clique para ampliar

Tempere os anéis de lula com sal e pimenta do reino e grelhe com azeite numa frigideira bem quente. Se der um pouco de água, jogue-a dentro do arroz.

Monte o prato como nessas fotos,  e faça essas bolinhas que são de um reduzido de balsâmico trufado da foto abaixo. Custa 12 reais no pão de açucar e dura um ano todo... vale a pena!! Você pode usá-lo nessa receitas ou em carnes etc..

Para acompanharum bom vinho argentino da Familia Gascon, tempranilho.

Um vinho com coloração intensa, com aroma de frutas vermelhas maduras com excelente concentração na boca.

E o melhor.. paga-se apenas 29 reais por essa iguaria... na Grand Cru campinas.

Folhado com Pesto e mussarela de búfala

Uma entrada fina, simples e deliciosa!!!

Depois que abrimos o vinho... deu uma vontade de beliscar alguma coisa... compatível com o vinho escolhido rsrs

Eu tinha já na minha geladeira os 4 itens dessa receita: A massa folhada, um pesto já pronto, mussarela de búfala e um restinho de Gravlax


A receita é simples, você vai precisar:
1 pacote de massa folhada
um pouco de PESTO

Mussarela de búfala (das grandes) em fatias

Umas fatias de gravlax

uma gema de ovo
casca de limão

Massa:



Eu compro a massa folhada da "Massa leve", ela vem em pequenos retangulos. Para se fazer essa receita, é preciso que tenha uma borda de massa para o recheio não escorrer. Na retangular eu coloco outro pedaço de massa nas bordas. Já na redonda eu faço um círculo e a massinha que sobra eu faço um rolinho na mão e coloco ao redor desse círculo. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno para assar em temperatura baixa até dourar. Ele vai ficar todo "inchado" . Assim que tirar do forno "amasse" o centro da massinha... usando uma colher... ou algo redondo. reserve.

Montagem:

Coloque na massa já assada, uma colher de sopa do pesto, uma fatia generosa de mussarela de búfala, o salmão fatiado e salpique Dill e raspinhas de casca de limão!! e está pronto. Rápido e fácil!!

Optei fazer com GRAVLAX (salmão curado) mas você pode substituir por carpaccio ou presunto cru.

(no caso do carpaccio depois de pronto coloque um pouco de Fleur de sel (flor de sal)  ou sal por cima e salpique com azeite)

Os ingredientes

 

Ahhhhh claro...

O vinho... motivo do qual tudo começou hehe

Esse é o vinho UXMAL Malbec (clique na foto para ampliar) é um verdadeiro achado, de fantástica relação qualidade / preço. Intenso, cheio de fruta e com delicioso toque de carvalho, é um ótimo Malbec no melhor estilo argentino. 

Em Campinas se acha no "armazém gourmet" e em SP na Mistral.. por 25 reais você bebe um vinho maravilhoso. Vale a pena.



Charuto de folha de Uva

Este é um prato que como pelo menos 2 vezes por mês... num domingo... numa quinta á noite... na casa do meu sogro. Esse é o primeiro prato que posto no meu blog que não foi feito por mim. Meu sogro é fera nesse prato e resolvi postar a receita dele aqui.

Eu acho as folhas de uva no OBA (campinas)... ou se conhecer alguém que tenha uma parreira em casa, escolha as folhas mais novinhas... as muito velhas e grandes são duras e não amolecem depois do cozimento.

1 xícara de arroz (cru)
400g de patinho moído
sal e pimenta do reino a gosto

Misture bem e você já tem o recheio.
Fervente as folhas de uva por 1/2 minuto, abra e coloque um pouco do recheio... enrole, sempre dobrando as pontas no meio do processo.
 Eu achei esse vídeo, pra ajudar a entender o processo.. o vídeo é amador, bem interessante e até engraçado... mas bem explicativo.

Veja que no vídeo ela dispõe todos os charutos bem juntinhos e coloca um prato em cima deles, depois uma tampa por cima.
Se você não coloca esse prato (ou uma tampa menor) , quando a água do cozimento ferver, os charutos acabam se mexendo lá dentro e podem se abrir. 
Coloque água até cobrir os charutos. (cuidado com o sal porque essas folhas puxam muito e podem ficar muito salgadas)

O meu sogro, durante a montagem, ele espalha uns tomates picados sem pele e coloca no centro uma cabeça de alho inteira.

Sirva regado com bastante azeite... é uma delícia.

Batata recheada com carne de porco

Hum... Foi o primeiro prato que comi na minha viagem gastronômica a Paris!! No restaurante Les Cocottes do Christian Constant. (foto no fim da postagem)

Só que "enganei" vocês... Na verdade o nome do prato é "batata recheada com pé de porco" (Pommes de terre farcies de pied de porc)
Só que se eu colocasse "pé de porco" ninguém iria querer ler a receita hehe
Como eu fui criada em Minas e meu pai sempre fez feijoadas completas com tudo que tem direito.. pé de porco, orelha, rabo etc... aprendi a amar tudo isso. Mas ...

CASO não goste do pé.. podemos substituir por costelinha por exemplo...

Vou colocar abaixo a receita que consegui Nesse Site Francês já traduzida (com a ajuda da professora Celene Cruz). Clique e assista o vídeo.

PS: se tem duas coisas que francês adora é porco e pato... e nessa receita tem os dois... rsrs

Mas vou dar opções de substituições na frente por minha conta.

6 batatas  
4 pés de porco salgado *** 
60 g de picles de pepino
40 g de alcaparras
80 g de chalotas (pode substituir por cebola roxa)
80g Cebola
10 ramos de salsa
30 cl de caldo de galinha (pode substituir pela água do cozimento do pé)
1 colher de sopa de mostarda dijon (francesa) 
2 kg de gordura de pato **   (pode tentar com banha de porco ou azeite)
1 pitada pimenta do reino
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal

Salada 100 g de folhas variadas (radicchio, alfaces, rúcula) 

Para o vinagrete
1 colher de chá de vinagre de xerez
1 colher de chá de vinagre de vinho velho
7 cl de azeite
1 pitada pimenta
1 colher de chá de sal

Preparação
Lave e descasque as batatas. Redimensioná-las para dar-lhes um formato oval e fazer um buraco com uma colher de modo a formar uma pequena bandeja.
Em uma caçarola, faça o confit de batatas mergulhadas na gordura e deixe em fogo médio sem deixar ferver, por 25 minutos.

Descasque e pique finamente as chalotas e cebolas. 
Refogar em uma panela em fogo baixo com azeite por alguns minutos.
Pique os pepinos, as alcaparras e salsinha (reserve um pouco de salsa para a decoração).
Adicione-a à panela com a mostarda, pimenta e sal.
Pique os pés de porco e adicione

Pré-aqueça o forno a 160 ° C.
Escorra as batatas. Disponha as batatas em uma assadeira. Cubra com o caldo de frango e manteiga.
Asse por 30 minutos.
Misture os ingredientes do molho. Misture as folhas 
Introduza as batatas em caçarolas individuais com a salada. Polvilhe com salsa picada.

*** Como o pé tem pouquíssima carne, eu cozinhei dois pés de porco junto com um pedaço pequeno de costelinha de porco. (É bom deixar o pé de molho na água de um dia para o outro) Junto no cozimento eu coloco uma cebola em cubos e uma cenoura. Separo bem meticulosamente a carninha do pé, deixando um pouco de cartilagens junto.

** o certo é a gordura de pato, mas se num tiver compre banha de porco saúde. Mas aí você me pergunta... aonde vou arrumar gordura de pato??  Simples... toda vez que faço a receita de magret de pato eu guardo num potinho a gordura que sobra.



O prato que comi em Paris - Les Cocottes



Claro que para acompanhar nada melhor do que um bom vinho Francês. Esses vinho eu adquiri na Expand do outlet Premium...  com a Aline.... não paguei mais de 25 reais.                                                                   Les Combelles é um vinho BORDEAUX de 2005. Achei muito bom!!

Frango Xadrez

Hoje o Marco acordou dizendo: "Hum.. tô com vontade de comer um frango xadrez...!!"  Fui ao supermercado, comprei um bom peito de frango e fiz agora pra ele... adorou!! ufa.. nunca tinha feito.
Entrei em quase 10 sites de receitas, procurando uma melhor opção... acabou que peguei umas idéias aqui outras ali e acabei fazendo do meu jeito!! rsrs

500g de peito de frango cortado em cubos (sem pele)
azeite
3 cebolas pequenas partidas em cubos
6 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 pote pequeno de champignon (partidos ao meio)
1/2 xícara de shoyo
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de maizena
5 gotas de óleo de gergelim
1 pitada de ajinomoto
1 pedaço de gengibre bem picado (3cm x3cm) se colocar muito domina.
100g de amendoim torrado sem casca

Eu fiz por etapas: Refogue os cubos de frango, sem tempero, no azeite até ficarem dourados. Reserve. Refogue , nessa ordem, a cebola, o alho, os pimentões, o champignon e o gengibre em mais um pouco de azeite. Não deize cozinhar muito pra não perder o "crocante"dos vegetais. Reserve. Em um pote, coloque a água, o shoyo, o sal,, o óleo de gergelim  e a maizena. Misture bem até ficar bem dissolvido. Coloque esse líquido na mesma panela que fritou a carne e os legumes... mas vazia é claro, deixe ferver mas mexendo sempre até engrossar. ( se ficar muito grosso adicione mais água)

Acrescente o frango reservado nesse líquido, misture, depois acrescente os legumes. No final coloque o amendoim torrado e sirva bem quente!!

É claro que se vc tiver só 2 cores de pimentão tb fica bom... ou não colocar o óleo de gergelim ou o ajinomoto.. mas como eu tenho esses ingredientes em casa, funcionou bem.

Teve receitas que adicionaram brócolis cozido, cenoura e broto de bambu... mas achei que ia sair do "xadrez"da coisa hehe mas fique com a idéia caso queira!!  :)

hummmm harmonizou super bem com essa cerveja BADEN BADEN  cristal..