Salmão thai com abóbora e curry

Adoro programas culinários, e um que sempre me deixa com água na boca é o da Nigela!!
Vi ela fazendo essa receita e mesmo com a dificuldade de se achar certos ingredientes eu consegui achar umas coisas no Santa luzia em SP e a pasta de curry numa loja de artigos japoneses.

O leite de côco que ela usa (esse da lata) parece uma pasta densa... bem diferente!!

Lata de leite de côco, molho de peixe, molho de ostra, e a pasta de curry

Traduzi a receita e resumi aqui:

ingredientes:

1 lata  de leite de coco ( ou dois vidrinhos de leite de côco)
1 - 2 colher de sopa de pasta de curry vermelho tailandês (cuidado, é muito apimentado)(foto)
350 ml caldo de peixe (água com caldo de peixe, pode ser hondashi ou cubos )
3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla) (veja na foto)
2 colheres de sopa de açúcar refinado ou mascavo
3 talos de capim-limão (amarre numa corda pra não soltar)
3 folhas de limão kaffir (desengaçadas e cortadas em tiras) (Não achei e não coloquei)
 ½ colher de chá de cúrcuma
1 colher de sopa de molho de ostra (opcional)
1 kg de abóbora (descascada e cortada em pedaços de tamanho da mordida)
500 gramas de cubos grandes de salmão sem pele   
500 gramas de camarões descascados crus descongelados e limpos
pak choi  - couve chinesa (ou qualquer outro veg verde de sua escolha ou acelga)
suco de 1 limão siciliano (a gosto)

1 maço de coentro fresco (para servir)

Método

1.pegue topo grosso cremoso da lata de leite de coco e coloque-o, em fogo médio, em uma panela grande com a pasta de curry (cuidado é muito apimentada, pode tentar a amarela). Deixe dissolver até virar um creme

2.Ainda mexendo delicadamente, adicione o restante do leite de coco, caldo de peixe, molho de peixe, açúcar, capim-limão, folhas de limão e a cúrcuma. Leve para ferver e adicione a abóbora. Cozinhe em fogo brando rápido até a abóbora ficar macia, cerca de 15 minutos, apesar de diferentes tipos de abóboras pode variar enormemente no tempo que levam para cozinhar, algumas podem demorar tão pouco como cinco minutos.

3.Você pode cozinhar a receita, até esta parte com antecedência, talvez deixando a abóbora com um pouco al dente (ela irá amolecer mesmo depois de desligada). De qualquer maneira, quando você está cerca de 5 minutos de querer comer, prepare-se para cozinhar o peixe e o camarão.

4.Agora acrescente o salmão e os camarões . Quando o salmão e os camarões já estiverem cozidos, o que não deve demorar mais do que 3-4 minutos, acrescente o vegetal verde que você está usando em fatias, picado ou ralado- e os mergulhe com uma colher de pau.

5.Quando o pak choi estiver murcho, esprema o suco de meio limão, mexa e gosto e acrescente o suco da metade restante se você sentir que precisa . Tire a panela do calor e sirva numa tigela grande, e polvilhe o coentro ( só coloque o coentro na hora de servir)

6.Sirva com mais coentro picado para as pessoas adicionarem á vontade. sirva com arroz thai simples ou arroz basmati.

 

PS: caso ache muito difícil achar os ingredientes, acredito que ficaria muito bom apenas com leite de coco comum, uma colher de curry em pó, pimenta vermelha a gosto, capim limão, e o cubo de caldo de peixe... pra simplificar!!

 

 

Por ser um prato apimentado, sugiro um vinho refrescante, como esse belo vinho verde Santola. Fresco, só com 9% de álcool e apenas 25,00 na Winestore.

Gravlax (Salmão curado)

Este salmão vai surpreender você! De origem nórdica, o gravlax é muito saboroso, ideal para ser degustado com torradinhas.

Vai precisar:
500g de salmão fresco, limpo e sem pele
1/2 xícara de sal grosso (não até o topo)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ramo de Dill
pimenta do reino (bastante)
1/2 copo de conhaque

 Pegue o salmão fresco, de preferencia comprada em loja de produtos japoneses e lave-o com conhaque (pode ser vodka ou wisky). Misture em uma vasilha o açucar mascavo, o sal grosso, pimenta do reino moída na hora e Dill  picadinho e mergulhe o salmao nessa mistura. Embrulhe em papel SNOB ( não pode ser outra marca senão esfarela) ou se preferir embrulhe em um pano de prato... deixe na geladeira, tampado. Eu geralmente coloco um pires embaixo para que o salmao nao fique mergulhado no líquido que acaba se soltando. Se quiser pode ir retirando a água de vez em qdo, visto que o salmao irá ser consumido 24hs depois... e dura quase um mês na geladeira. Sirva com uma torrada integral e cottage temperado com azeite e mostarda dijon. Pode ser consumido tb em saladas, petiscos... combina muito com cream cheese e mostarda dijon.. use sua criatividade... Comi a primeira vez na casa da Celene... e me apaixonei...

harmonize com uma CAVA freixenet brut nature.

Lula Recheada com Salmão

Ahhhh.... as promoções.... eu sempre passeio pelo supermercado procurando algo diferente e com bons preços.
Outro dia encontrei um saco de 1Kg de lulas limpas, congeladas e inteiras... por 9,90
Mesmo sem saber o que fazer com elas... comprei!!

Entrando no google, descobri ESSE VIDEO com o chef Ronaldo Imai. Lá explica passo a passo a receita... não tem como errar!! é muito simples...

vai precisar:

2 lulas inteiras, limpas

300g de salmão (se possível fresco)

1 cebola

cebolinha

tabasco

curry

azeite

sal

Como no vídeo... pique bem o salmão, a cebola, cebolinha, junte tudo, acrescente um pouco de tabasco (a gosto), sal, ajinomoto e coloque dentro da lula.

Feche a ponta com palito , salpique a lula com sal e curry e leve pra uma frigideira com óleo quente.

Role a lula pra que doure em todos os lados. (eu usei um pegador de macarrão pra segurar e rolar)

Com uma faca bem afiada corte em rodelas arrume o prato.

 Misture meio limão, com shoyo e azeite e regue a lula com esse molhinho!

É normal que o salmão fique praticamente cru por dentro... um pouco mais rosado nas beiradas.

Caso não goste, escolha lulas mais estreitas e deixe dourar mais pro salmão ficar mais bem passado!

É muuuuito bom.. aprovadíssimo aqui em casa!!

Pra acompanhar que tal esse espumante EXTRA BRUT Novecento argentino com corte de Chenin Branc que você encontra na Grand Cru por 30,00. 

Canapé de Gravlax

Vocês lembram da receita do Gravlax né?? Aquele salmão curado maravilhoso e multiuso... rsrs
Podem servir de aperitivo como carpaccio, pode servir com salada, fazer sanduiches e também pode servir de entrada como esses canapés.

Pegue um pacote de torradinhas, disponha numa travessa, passe cream cheese , coloque uma fatia do salmão, uma pitada de mostarda dijon e enfeite com Dill picadinho...
Eu acrescentaria também pimenta rosa... fica uma delícia!!

Por 30 reais você toma esse cava da Codorniu María BRUT. Início suave e frutado. Sua acidez particular acentua o frescor, tornando-o muito atraente. Bom volume e final muito agradável.60% Chardonnay e 40% Tocai Friulano
Excelente para acompanhar esse canapé!!

Folhado com Pesto e mussarela de búfala

Uma entrada fina, simples e deliciosa!!!

Depois que abrimos o vinho... deu uma vontade de beliscar alguma coisa... compatível com o vinho escolhido rsrs

Eu tinha já na minha geladeira os 4 itens dessa receita: A massa folhada, um pesto já pronto, mussarela de búfala e um restinho de Gravlax


A receita é simples, você vai precisar:
1 pacote de massa folhada
um pouco de PESTO

Mussarela de búfala (das grandes) em fatias

Umas fatias de gravlax

uma gema de ovo
casca de limão

Massa:



Eu compro a massa folhada da "Massa leve", ela vem em pequenos retangulos. Para se fazer essa receita, é preciso que tenha uma borda de massa para o recheio não escorrer. Na retangular eu coloco outro pedaço de massa nas bordas. Já na redonda eu faço um círculo e a massinha que sobra eu faço um rolinho na mão e coloco ao redor desse círculo. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno para assar em temperatura baixa até dourar. Ele vai ficar todo "inchado" . Assim que tirar do forno "amasse" o centro da massinha... usando uma colher... ou algo redondo. reserve.

Montagem:

Coloque na massa já assada, uma colher de sopa do pesto, uma fatia generosa de mussarela de búfala, o salmão fatiado e salpique Dill e raspinhas de casca de limão!! e está pronto. Rápido e fácil!!

Optei fazer com GRAVLAX (salmão curado) mas você pode substituir por carpaccio ou presunto cru.

(no caso do carpaccio depois de pronto coloque um pouco de Fleur de sel (flor de sal)  ou sal por cima e salpique com azeite)

Os ingredientes

 

Ahhhhh claro...

O vinho... motivo do qual tudo começou hehe

Esse é o vinho UXMAL Malbec (clique na foto para ampliar) é um verdadeiro achado, de fantástica relação qualidade / preço. Intenso, cheio de fruta e com delicioso toque de carvalho, é um ótimo Malbec no melhor estilo argentino. 

Em Campinas se acha no "armazém gourmet" e em SP na Mistral.. por 25 reais você bebe um vinho maravilhoso. Vale a pena.



Risoto de salmão

Sábado fui passar o dia na casa de um casal de amigos maravilhosos , Tina e Henrique, na verdade eu fui pra lá pq estou decorando a casa deles... mas acabou que fomos jogar ps3, brincar com as crianças, bater papo.. e é claro... fazer uma comidinha especial.. hehe.

Saí de casa, peguei uma peça de salmão congelado, uma cebola, uma abobrinha, caldo knor, o espumante e fui.
Risoto é um dos pratos mais fáceis que aprendi fazer... na verdade a mágica é vc escolher bem os ingredientes e saber a hora certa de colocá-los.

é só fazer o básico do risoto (confira aqui as outras receitas)...
Cebola+manteiga+ arroz+vinho branco+ caldo+ caldo+caldo etc...

Pro caldo usei dois tabletinhos de caldo de legumes e joguei um pedaço da pele do salmão.(coar pra não cair escamas)

Depois coloque uma cebola picada pra refogar em uma colher de manteiga, acrescente uma xícara de arroz arbóreo ou carnaroli, misture sempre... acrescente um copo de vinho branco, espere evaporar... e aí vai acrescentando o caldo aos poucos sempre misturando.

Grelhe numa frigideira um abobrinha em cubos até dourar bem. reserve. Depois grelhe o salmão(mal passado) em cubos. reserve.

Quando o risoto estiver no ponto, deixe bem molhadinho, acrescente a abobrinha e o salmão. Desliga a panela e acrescente meia xícara de queijo ralado e mais uma colherzinha de manteiga.

Sirva com queijo ralado na hora. Eu deixei uns pedaços de salmão pra grelhar separado. Temperados apenas com sal e mal passado. Eles adoraram... hehe

Pra acompanhar, vou repetir aqui um espumante que eu adoro, Brasileiro e que já ganhou vários prêmios.

O conde de focauld. BRUT. Da Aurora... combinação perfeita!!

Bon Apettit!!

Comida japonesa

Já que me comprometi com esse blog de sempre colocar as coisinhas que eu faço. Inspirada na minha tia NORMA, que prepara muito bem essas delícias e me ensinou uns truques, decidi tentar fazer comida japonesa. Me arrisquei fazer ... olhando um videozinho no youtube aqui... outro ali... apanhei no inicinho mas FOI UM SUCESSO... eeeee Eu e o Marco ( meu amor e minha cobaia) adoramos...

Vou tentar colocar aqui um passo a passo do que eu fiz. Eu usei como ingrediente principal o salmão, que é o peço no restaurante... tudo que tenha salmão. Mas do jeito que vamos fazer aqui você pode variar e colocar o que quiser... manga, pepino, cebolinha, e o que a sua criatividade deixar!!

Eu achei que fosse um bicho de 7 cabeças e que num ia dar conta.. e vou te falar.. dá trabalho?? Sim.. mas num é difícil!! vai fazendo... tomando um sakezinho... batendo um papo... e o tempo passa e vc nem viu que passou a noite toda na cozinha hehe

PRIMEIRO... o bendito arroz.   2 copos de água pra 1 copo de arroz. Ferva a água, jogue o arroz, misture um pouquinho  e deixe cozinhar tampado, a fogo brando por apenas 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar mais 10 minutos. Enquanto isso, numa vasilhinha a parte coloque umas 5 colheres de vinagre de arroz (ou o que tiver em casa) adicione 1 colher de sobremesa de açúcar e uma conher de café de sal. Misture bem esse líquido e regue o arroz... mistura bem o arroz e deixa "aberto", se possível espalhe por um prato grande.. para ele receber um ventinho e ficar mais brilhante!!

Pra fazer o SkakeMaki (maki de salmão), que é a folha de alga por fora, arroz e salmão. Você vai precisar de uma esteirinha (eu forro a esteirinha com papel filme nela toda) Em vez de ficar explicando como faz.. assista esse video que está bem explicativo. Lembrando sempre de deixar uma pontinha pra alga "colar" . Eu coloco muito menos arroz do que pede... pq num gosto muito... mas cada um faz como achar melhor!! Inclusive variar nos recheios á vontade.

Pra fazer o califórnia... onde a alga fica pra dentro. voce espalha arroz em toda alga (sem deixar aquele espacinho da "cola", vira (como na foto á esquerda), e coloca o recheio.. Nesse video ele explica direitinho.

Eu amo tudo que tem Skin  (pele do salmão frita) . Como eu compro o salmão aqui na feirinha do centro de convivencia, perto de casa, um salmão fresquinho, que nunca foi congelado, o peixe vem vivo do chile e só é abatido aqui. Eu já peço o japonês da venda, tirar a pele mas com um pouquinho de salmão pra ela num ficar muito fininha. Em casa eu corto as tiras mais largas (porque "encolhe"durante a fritura) passo um mínimo de sal e frito em frigideira bem quente. Fica crocante, delicioso. Faz um bolinho de arroz na mão, pega uma faixinha de alga, coloca o skin e o bolinho e "cola"a alga (com água)



temaki



Já para o temaki, voce vai colocar arroz na metade da alga. e forrar com recheio por cima. Começa a enrolar pela pontae vai girando. Só isso. Nesse caso, da foto, eu fiz o recheio a parte. Uma misturinha de cream cheese, cebolhinha e salmão em cubos.

Sirva com bastante sashimi (Salmão em fatias), Wasabi (erva picante) e ciboulette (cebolinha daquelas fininhas) - fica mais delicado!

Esse foi o resultado da minha noite de testes!!! hehe mesinha na varanda... e um banquete!! (fora o que a gente já tinha beliscado antes de ir á mesa.. hehe ( dê um ZOOM na foto, clica nela, aliás.. cliquem em todas elas pra ver melhor!!!)

Essa foto acima, foi minha querida tia Norma quem fez, e me ensinou e me inspirou pra fazer.  Note o capricho dela, ela colocou flores comestíveis no topo do temaki, rúcula, salsão... estava uma delícia. Obrigada Tia pelo incentivo!! e pelas receitinhas!!!   

Bom gente acho que é só isso. Depois vou ensinar fazer o gengibre em conserva. Mas num ache difícil fazer. Hoje em dia os supermercados tem uma sessão só de cosinhas japonesas.

Resumindo,além de uma boa faca, voce vai precisar de:

1 esteirinha

1 pacote de NORI (alga)

arroz japonês

1 tubo de wasabi

1 molho shoyo

e os recheios que desejar... lembrando que camarão, polvo, lula devem ser cozidos.