Batata recheada com carne de porco

Hum... Foi o primeiro prato que comi na minha viagem gastronômica a Paris!! No restaurante Les Cocottes do Christian Constant. (foto no fim da postagem)

Só que "enganei" vocês... Na verdade o nome do prato é "batata recheada com pé de porco" (Pommes de terre farcies de pied de porc)
Só que se eu colocasse "pé de porco" ninguém iria querer ler a receita hehe
Como eu fui criada em Minas e meu pai sempre fez feijoadas completas com tudo que tem direito.. pé de porco, orelha, rabo etc... aprendi a amar tudo isso. Mas ...

CASO não goste do pé.. podemos substituir por costelinha por exemplo...

Vou colocar abaixo a receita que consegui Nesse Site Francês já traduzida (com a ajuda da professora Celene Cruz). Clique e assista o vídeo.

PS: se tem duas coisas que francês adora é porco e pato... e nessa receita tem os dois... rsrs

Mas vou dar opções de substituições na frente por minha conta.

6 batatas  
4 pés de porco salgado *** 
60 g de picles de pepino
40 g de alcaparras
80 g de chalotas (pode substituir por cebola roxa)
80g Cebola
10 ramos de salsa
30 cl de caldo de galinha (pode substituir pela água do cozimento do pé)
1 colher de sopa de mostarda dijon (francesa) 
2 kg de gordura de pato **   (pode tentar com banha de porco ou azeite)
1 pitada pimenta do reino
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal

Salada 100 g de folhas variadas (radicchio, alfaces, rúcula) 

Para o vinagrete
1 colher de chá de vinagre de xerez
1 colher de chá de vinagre de vinho velho
7 cl de azeite
1 pitada pimenta
1 colher de chá de sal

Preparação
Lave e descasque as batatas. Redimensioná-las para dar-lhes um formato oval e fazer um buraco com uma colher de modo a formar uma pequena bandeja.
Em uma caçarola, faça o confit de batatas mergulhadas na gordura e deixe em fogo médio sem deixar ferver, por 25 minutos.

Descasque e pique finamente as chalotas e cebolas. 
Refogar em uma panela em fogo baixo com azeite por alguns minutos.
Pique os pepinos, as alcaparras e salsinha (reserve um pouco de salsa para a decoração).
Adicione-a à panela com a mostarda, pimenta e sal.
Pique os pés de porco e adicione

Pré-aqueça o forno a 160 ° C.
Escorra as batatas. Disponha as batatas em uma assadeira. Cubra com o caldo de frango e manteiga.
Asse por 30 minutos.
Misture os ingredientes do molho. Misture as folhas 
Introduza as batatas em caçarolas individuais com a salada. Polvilhe com salsa picada.

*** Como o pé tem pouquíssima carne, eu cozinhei dois pés de porco junto com um pedaço pequeno de costelinha de porco. (É bom deixar o pé de molho na água de um dia para o outro) Junto no cozimento eu coloco uma cebola em cubos e uma cenoura. Separo bem meticulosamente a carninha do pé, deixando um pouco de cartilagens junto.

** o certo é a gordura de pato, mas se num tiver compre banha de porco saúde. Mas aí você me pergunta... aonde vou arrumar gordura de pato??  Simples... toda vez que faço a receita de magret de pato eu guardo num potinho a gordura que sobra.



O prato que comi em Paris - Les Cocottes



Claro que para acompanhar nada melhor do que um bom vinho Francês. Esses vinho eu adquiri na Expand do outlet Premium...  com a Aline.... não paguei mais de 25 reais.                                                                   Les Combelles é um vinho BORDEAUX de 2005. Achei muito bom!!

Costelinha assada!

Eu compro no Sam's Club uma costelinha da marca Pamplona... ela já vem temperada e pronta pra assar. O segredo é apenas embrulhar a costela em papel alumínio e deixar assar por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe assar até dourar.
Pra aproveitar o forno ligado, e não me dar trabalho de fazer um acompanhamento no fogão, eu uso a criatividade pra colocar no forno o que eu puder achar na minha geladeira rsrssrs...
Embrulho no aluminio vegetais passados no azeite e sal... Como: cenoura, uma peça de repolho, abobrinha, cebola, batata, pimentão etc... Nesse da foto eu coloquei repolho e abobrinha... e coloquei umas batatinhas noisetes pra assar!
É o tipo de comida que você num tem muito trabalho é só jogar tudo do forno e continuar fazendo suas coisinhas.

Uma ótima opção para acompanhar essa costelinha, é um vinho que ganehi de presente do meu amigo Deeja Wu. La Conreria é da região do priorat na espanha, região que visitei e que tem excelentes vinícolas!!

Lombo marinado

Assistindo o programa do Sam  Zien vi essa receita ("amantes da cozinha" canal netHD TLC) . Ele fala que se a comida tivesse um "pretinho básico" esse seria O prato!! Um lombo marinado que no dia seguinte ele coloca na churrasqueira e dá água na boca... resolvi testar no natal...

vamos lá:
pra 6 fatias largas de lombo:

1/2 copo de shoyo
1/4 de copo de açúcar mascavo
2 colheres de sopa cheias de gengibre fatiado
1 long neck de cerveja preta ( eu usei a PETRA)


Misture todos esses ingredientes numa vasilha, mergulhe as fatias de lombo e deixe marinando de um dia pro outro. Acenda uma churrasqueira bem quente deixe grelhar o lombo e sirva com cebolinha picada.. ( se quiser grelhar numa frigideira tb deve ficar bom)
O lombo fica suculento e saboroso..um showww...

Porco e verduras assados no balsâmico

Ai. Adoro os pratos do Jamie Oliver... será quando ele vem pro BrasiL?? Vamos aguardar...
Essa receita faz parte do livro que tenho aqui "Jamie em casa" na seção "cebolas"
Como ele tem uma super horta na casa dele... o livro é dividido com capítulos de acordo com o legume colhido ou ingrediente principal. Tem o capítulo dos aspargos, cebola, ruibarbo, ovo, cogumelos, aves, saladas etc... A salada postada abaixo também faz parte do capitulo "cebolas"
Assista os videos aqui: video 1 e video 2

Bom... esse prato nada mais é que um lombo de porco assado, e verduras assadas juntas... só que com um tempero bem diferente que voce vai amar!!
Disponha numa tábua alecrim picadinho, sal, pimenta do reino e Sementes de funcho ou erva doce (muito importante esse ingrediente- faz toda a diferença)."Role" a carne de porco nesse tempero pressionando pra agarrar bem nela.
Dê uma grelhada na carne pra selar. Em uma assadeira coloque o lombo e espalhe ao redor dentes de alho inteiros levemente esmagados, pedaços de cebola, salsão e folhas de louro
Leve ao forno por uma hora (se precisar pode cobrir um pouco a carne)

Pegue uma outra assadeira já quente, grande, pra evitar que fiquem empilhados, coloque a manteiga, alho, bastante alecrim, depois coloque as batatas cortadas em cubos cozidas por 5 minutinhos, junte muitas cebolas (brancas e roxas) partidas em 4, sal e pimenta do reino, regue tudo com vinagre balsâmico e misture bem.
Leve ao forno por 50 minutos. No meio do cozimento, retire a assadeira pra mecher um pouco. Tanto na do porco quanto a das cebolas.


Depois que retirar o porco da assadeira, despreze o excesso de gordura, coloque um punhado de alho picado e vinho branco e deixe no fogo "limpando"a assadeira até ficar espesso.
PRONTO... agora é só fatiar a carne, servir as verduras e regar com esse molhinho.... hummmm