Risoto - Base e inúmeros sabores possíveis

Risotto, que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

O  risoto italiano só é verdadeiro se você usar o grão de arroz carnaroli ou arbório... qualquer outro arroz que você utilizar não é risotto.... é um arroz temperado, recheado enfim.. num é risoto...

Mais abaixo alguns ingredientes e quando adicioná-los


Receita básica de preparo

• Uma cebola picada
• 200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
• 1 taça de vinho branco
• 1L de caldo (carne, legumes ou galinha)quente
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 200g Queijo parmesão ralado

• Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo.Não pare de mexer no início pode mexer com menos frequencia enquanto cozinha.. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo e mais uma colher de manteiga. Sirva quente.

Vamos aos sabores, vou colocar alguns ingredientes que podem ser adicionados. Para saber quando adicioná-los fiz uma legenda.

1- adicionar no caldo
2- adicionar no meio do cozimento
3- adicionar no fim do cozimento
4- refogar em manteiga antes de adicionar ao cozimento

Abobrinha 4 e 3,
Aspargos 4 e 3,
alho porró 2,
queijos picados 3(brie, de cabra, gruyere, emental,) ,
peixes, frutos do mar, camarões e carnes 4 e 3,
ervas 1,
funghi secci 2,
shitake , shimeji e cogumelo paris 3 e 4,
petit pois 2,
rúcula e espinafre 3,
açafrão 3,
limão siciliano 3,
tomate seco, mussarela de búfala, parma 3,



- geralmente não se coloca creme de leite em risotos.. mas fica delicioso se adicionar 3/4 de xícara de creme de leite FRESCO (creme de leite comum NUNCA)

- Para se fazer um risoto de morango, manga por exemplo, divida o brodo... 500ml de água e 500 ml de suco valle da fruta.

- ervas frescas como salsinha, cebolinha, alecrim.. só podem ser adicionados pra decoração... depois de servido.

- se sentir que ficou muito seco no final, adicione mais água.

- fique a vontade de inventar com inúmeros ingredientes possíveis... sempre lembrando em refogá-los ou não... cru ou não... se podem cozinhar muito.. ou não...

- se vai servir uma carne muito forte, ou muito temperada, aconselho um risoto mais básico.
se for um file mignon grelhado pode ser mais recheado...

Filet Wellington

um pouco da história antes de começarmos:

Filet de bouef en croûte (filé de carne bovina na massa) já era um clássico da culinária francesa muito antes da época de Wellington, mas em honra ao herói da batalha de waterloo foi batizado como Filet Wellington... e o nome ficou.
Era um prato muito reequisitado nos banquetes do início do século XIX, sendo um dos prediletos do duque de Wellington. Tradicionalmente é recheado com cogumelos, bacon em cubos e ervas frescas picadas.

Eu ganhei da minha dedicada amiga assídua desse blog, Lara Ziggiatti , um livro da le Cordon Bleu explicando passo a passo, resolvi escanear para poderem entender melhor:

Ingredientes:

panquecas:

125g de farinha de trigo
1/2 colher de sal
2 ovos batidos
300ml de leite
1 colher de sopa de ervas de provence (tomilho, alecrin etc)


duxelles *:
uma bandeja de cogumelo paris frescos
meia cebola
1 colher de manteiga

Filé:
1 pedaço inteiro de filé mignon
1 pacote de massa folhada em rolo
sal e pimenta a gosto



Bom... a primeira coisa que vamos fazer, é temperar o filé com sal e pimenta e fritar em óleo quente todos os lados até ficar dourada. Retire e deixe esfriar. ( se possível deixe na geladeira)

Nessa mesma frigideira vamos fazer as duxelles. Coloque a manteiga e a cebola bem picadinha... deixe suar... acrescente os cogumelos também bem picadinhos até ficarem quase secos. retire e reserve.

Misture os ingredientes da panqueca... bata bem. Nessa frigideira de preferencia não aderente, faça quantas panquecas darem a receita...

Montagem:
Abra umas 5 panquecas na mesa formando uma panqueca gigante. Faça uma "cama" com os cogumelos, coloque o filé em cima. Vá fechando bem com as panquecas até que o filé fique dentro delas. Abra a massa folhada em cima de uma mesa e coloque o rolo em cima e feche bem.
Faça alguma decoração em cima (como na ilustração acima) e pincele com gema de ovo.

Leve ao forno por 10 min a 200° depois mais 15 minutos a 180°. fatie pra servir...
sirva com couscous marroquino ou um risoto simples. (clique para ver as receitas)


*Duxelles:
Duxelles é uma clássica combinação francesa de cogumelos picados bem finos com cebola sautee em manteiga. Diz-se que foi criada por La Varenne, chef do marques de D'Uxelles.

Para harmonizar esse prato, eu indico o shiraz Jester, da Mitolo...um vinho com ataque bem doce, como o aroma, mas depois uma acidez equilibrada. Excelente!!
Foi eletito o vinho da noite de uma de nossas confrarias.
Você o encontra por 99,00 na winestore
http://www.winestore.com.br/loja/jester-shiraz.html

Molho francês de mostarda para saladas

Esse molho eu aprendi com minha amiga Celene, ela vive pela França e me ensinou esse molho fantástico que eles preparam por lá...

Você pode colocar esse molho apenas em folhas variadas ou também acompanhado de carpaccio, gravlax ou legumes cozidos.... fica a seu gosto.

3 colheres de sopa de mostarda dijon
1/2 copo de vinagre de maçã
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de ervas de provence
1 dente de alho esmagado
220ml de azeite (quase meia garrafa)

Misture primeiro a mostarda com o vinagre até ficar homogeneo (como no video acima) Depois acrescente todos os temperos. Por último o azeite, que vai ser adicionado bem devagar, misturando bem.. mas bem mesmo.. mais de 5 minutos mexendo.. até ficar fofinho.

Coloque num vidrinho e deixe na geladeira por até mais de um mês!!!
Uma delícia!!

Gravlax (Salmão curado)

Este salmão vai surpreender você! De origem nórdica, o gravlax é muito saboroso, ideal para ser degustado com torradinhas.

Vai precisar:
500g de salmão fresco, limpo e sem pele
1/2 xícara de sal grosso (não até o topo)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ramo de Dill
pimenta do reino (bastante)
1/2 copo de conhaque

 Pegue o salmão fresco, de preferencia comprada em loja de produtos japoneses e lave-o com conhaque (pode ser vodka ou wisky). Misture em uma vasilha o açucar mascavo, o sal grosso, pimenta do reino moída na hora e Dill  picadinho e mergulhe o salmao nessa mistura. Embrulhe em papel SNOB ( não pode ser outra marca senão esfarela) ou se preferir embrulhe em um pano de prato... deixe na geladeira, tampado. Eu geralmente coloco um pires embaixo para que o salmao nao fique mergulhado no líquido que acaba se soltando. Se quiser pode ir retirando a água de vez em qdo, visto que o salmao irá ser consumido 24hs depois... e dura quase um mês na geladeira. Sirva com uma torrada integral e cottage temperado com azeite e mostarda dijon. Pode ser consumido tb em saladas, petiscos... combina muito com cream cheese e mostarda dijon.. use sua criatividade... Comi a primeira vez na casa da Celene... e me apaixonei...

harmonize com uma CAVA freixenet brut nature.

Molho PESTO original

Olá.... hoje resolvi preparar um verdadeiro molho pesto como manda o figurino.
Fiz várias pesquisas em sites italianos até chegar nessa receita.
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.

O principal é NÃO processar e sim usar um pilão. O Manjerição não reage bem ao inox, escurece e outra... no processador ele será picado e não esmagado..oq eu faz toda diferença... e fica tudo muito moído e fora de ordem...

Você pode variar essa receita substituindo os pinoles por castanhas, nozes, pistaches etc...
e também pode preparar como na primeira receita que postei aqui que foi o pesto de rúcula.


Preparei um video especial:

ingredientes:

100g de folhas de manjericão
50g de perorino ralado
50g de parmesão ralado
100g de pinoles levemente tostados*
sal grosso
4 dentes de alho pequenos ou 2 grandes.
azeite


*coloque os pinoles numa travessa leve a um forninho por 1 ou 2 minutos.

Comece pelo alho, amasse bem, depois acrecente os pinoles. Acrescente as folhas de manjericão aos poucos, altenando com as pedrinhas de sal. Depois de bem esmagados, acrescente os queijos e depois o azeite.

Cozinhe uma massa grano duro, no meu caso eu preparei gnocchetti...

Esse molho você pode deixar na geladeira até mais de um mês, deixe sempre regado com o azeite por cima. O Jamie Oliver adiciona um pouco de limão... opcional.

Esse pilão eu comprei na loja SURIANI. Clique aqui. É uma loja em campinas que tem produtos para casa a um bom preço e muita variedade e coisinhas criativas. Mas clique acima na loja virtual que entrega em todo Brasil...


Pra harmonizar uma massa ao pesto, não indico nenhum vinho tinto.
As especiarias são muito fortes e "perigosas"...

O melhor é usar um bom chardonnay... espumantes BRUT.

Como o pesto é de origem italiana eu harmonizei com um prosecco... Sant'Orsola. Maravilhoso e a um preço super acessível. Pago 35,00 nos Sam´s club.

Tartare de Atum

Adoro carne crua, adoro kibe kru, steak tartar, peixe cru etc...
Juntando tudo isso, eu estava começando a preparar o prato anterior que é o Atum na crosta de gergelim. Comecei a limpar o atum, pra deixar um tubo homogênio, e  "sobrou" bastante atum... fui pesquisar na internet a receita de um tartar de atum e achei ESSE VIDEO.
Ficou maravilhoso!!

200g de atum bem picadinho
1 cebola roxa pequena picada finamente
4 colheres de sopa de alcaparra picada
salsa e cebolinha picada
1 colher de sopa generosa de mostarda dijon
1/2 limão
5 gotas (ou mais) de tabasco
1colher de café de sal
azeite a gosto

Simplesmente misture bem todos os ingrediente já finamente picados. Não processar!!!
O vídeo é bem explicativo e não tem erro.
foi super aprovado aqui em casa!!

Servir com salada !!

Atum na crosta de gergelim

Nossa... quanto tempo não posto nada... me desculpem...
agora estou voltando com novas receitas e principalmente gostosas e saudáveis!!

Eu já postei aqui outras opções desse atum mal passado com gergelim.. mas essa receita eu aprendi assistindo o programa "Que Marravilha" com o Claude.. na GNT
assistam o vídeo que já é super explicativo: ASSISTA O VIDEO


Além de ser super light é muito bom!!


Para o Atum:

Lombos de atum já limpo sem as pontas (Um rolo)
1 clara de ovo
1 porção de gergelim claro
1 porção de gergelim preto
sal e pimenta do reino

Numa tijela coloque a clara, tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
Em uma travessa misture os gergelins
Pegue o atum, molhe bem nessa clara temperada e depois "grude" no gergelim até ficar todo coberto.
Enrole num plástico filme e reseve (na geladeira)
Desse jeito você pode até congelar.


Para o molho:

1/2 copo de shoyo
3 dentes de alho espremidos.
1/2 limão
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher pequena de mel
1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
1 porção de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de semente de coentro (opcional)
1 colher de café de pimenta do reino BRANCA
1 couve flor


Corte pequenas ramos da couve flor. Bem pequeno, como mostra no vídeo acima. reserve
Numa tijela coloque todos os ingredientes do molho e misture.


Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite o atum só até dourar os gergelins. Vai virando e está pronto. retire.
Nessa mesma frigideira, acrescente a couve flor (crua mesmo) e regue um pouco mais de azeite.
Deixe dourar um pouco e depois despeje na tijela do molho.

Corte o atum em rodelas de 1,5cm, disponha no prato, e acrescente o molho no centro.

Sirva com essa deliciosa cava , muito aromático e expressivo, rico em mineral, notas florais e tostado. Volumoso, equilibrado, seco e persistente. 90 pontos parker. Castellroig Cava Brut Nature Reserva. NADA doce. Ela é BRUT NATURE, ou seja.. nada de açúcar!! Custa em torno de 100,00 e você acha na Grand Cru.

Papardelle com lagosta

Pappardelle é um corte de massa italiana plana em forma de fita larga. Em largura, o macarrão é entre tagliatelle e lasanha. Este nome vem do pappare italiano, um verbo que significa "devorar".

O ideal é preparar essa massa com pelo menos 60% de farinha de semola (trigo durum), eu coloquei o restante meio a meio farinha de trigo comum e farinha de trigo integral, deu 300g tudo com 2 ovos de pata e duas colheres de água! Se usar ovos comuns coloque 3...
Veja o vídeo abaixo pra ver como se faz o papardelle:

Cozinhe água fervente por 4 minutos.

Eu tinha aqui em casa, um pacote de catado de lagosta, ou seja, lagosta já sem a casca.
Deixei ferver duas colheres de manteiga, joguei um punhado de sálvia picada, dexei ficar quase torradinha e acrescente a massa e reserve. Faça o mesmo com a lagosta separadamente e depois é só misturar os dois! Sem molho nenhum e muita simplicidade.
A massa fica divina!

Pra acompanhar...tal essa cava EXCELENTE que meus amigos Mariana e Rodrigo trouxeram aqui pra casa.

King Crab

Desde pequena, quando ia pra bahia, meu prato predileto era um bom carangueijo... também gostava de siri e goiamun, este principalmente pelas poãs (tesouras) grandes e suculentas. Agora, desde que assisti um programa no discovery channel, sobre aquelas pescas mortais, e via o tamanho desses king crabs... não aguentei a curiosidade, comprei o bichinho (que custa em torno de 115,00 o kilo)
 e me atrevi a prepará-lo. Por ser fácil o preparo, resolvi fazer um video mostrando a simplicidade de preparar essa fina iguaria.

Esse foi o primeiro video para o blog, agora que estou de cozinha nova .... breve mais videos virão pra vocês!!!

Receita:

1 kg de king crab

2 dentes de alho picados

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

1 pitada de Chipotle (opcional)
100g de manteiga president

Derreta a manteiga sem deixar ferver. Enquanto isso coloque em potinhos diferentes o alho, a pimenta , o chili. Coloque a manteiga sobre eles e está pronto os molhinhos.

Já pra esquentar o king crab que você compra na verdade congelado e já cozido, no video eu dou duas opções. esquentar no microondas envolvido em papel toalha molhado, ou no forno numa assadeira com água quente.

Vá tirando, tanto do microondas ou do forno, pra conferir se já esquentou. Não mergulhe em água fervente, mas pode deixar no vapor.

Foi muito prazeroso executar essa receita. O sabor é inigualável, suculento e fantástico.
espero que gostem do vídeo.


Pra acompanhar eu sugiro algum espumante BRUT, no caso degustamos uma CAVA Cordon negro da freixenet- excelente

Couscous Marroquino



 Couscous (em francês), coscuz aqui no Brasil, é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais. Eu uso muito pra acompanhar carnes. Você pode grelhar um "pirulito" de contra filet de novilho, um carre de cordeiro, picanha, filet etc...

Existem enúmeras maneiras de se preparar, vou ensinar como EU gosto de preparar.

O grão de sêmola que se faz o couscous, só precisa ser umedecido e está pronto. Pode ser só com agua fervente, água com caldo de galinha ou de legumes ou de carne...  Geralmente quando se faz só com água, usa-se pra a acompanhar uma boa carne de cordeiro cozida, com legumes com bastante caldo. Eu prefiro fazer meu próprio brodo, com legumes e carne.

vamos lá:

ingredientes:
300g de bacon em cubos pequenos
1 beringela picada em cubos bem pequenos
1 abobrinha tb em cubos pequenos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho

salsa e cebolinha

sêmola para couscous

para o caldo:

uns 5 cubos de músculo (se possível alguma carne com osso)

salsão

cenoura

sal

Dá uma fritadinha no músculo, acrescente talos de salsão, cenoura em cubos grandes um pouco de sal e páprica a gosto. deixe fever uns 40minutos no mínimo.

A cada xícara de sêmola.. use a mesma quantidade do caldo. Coloque numa vasilha que tenha tampa e deixe pelo ao menos uns 5 minutos.

Enquanto isso em uma panela frite o bacon e reserve. Use o restinho da gordura do bacon e refogue a cebola e o alho, depois acrescente a abobrinha e a berinjela. Desligue a panela, junte  a sêmola hidratada, o bacon, o cheiro verde picado mexa bem e está pronto. Guarde um pouco de bacon pra decorar.

Use uma peça redonda ou quadrada e encha pra fazer

Nada como saborear esse prato com um bom cabernet sauvignon LEYDA , chileno, excelente para acompanhar carnes e comidas mais fortes.
Aromas intensos de frutas vermelhas com um toque herbáceo. Na boca apresenta corpo médio, acidez e álcool bem integrados. Em torno de 45,00 na Grand Cru

Doce dos anjos de nozes

Pra terminar o ano, vou deixar aqui essa receita delicada e fina. Eu fiz de lembrancinha de natal pra as minhas amigas.

É super simples de fazer é o mesmo que brigadeiro só que vc substitui o chocolate por nozes... fica num formato lindo e chama atenção por ser feito de hóstia. Isso mesmo.. claro que não é benzida rsrs. É só ir em qualquer loja de produtos religiosos. Eu paguei 5 reais em 500 hóstias.

ingredientes:

160g de nozes picadas

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

Coloque os ingredientes na panela, leve a fogo médio. Sempre mexendo bem. Ele vai começar a descolar da panela, continue mexendo pra ficar num ponto mais durinho do brigadeiro.

Coloque o doce numa tigela aberta, pra esfriar mais rápido. Deixe esfriar e faça bolinhas com a mão.Encaixe uma bolinha numa hóstia, depois "tampe" com outra hóstia. Role o docinho em acúcar de confeiteiro e enfeite com cacau em pó jogando pela peneira. Eu coloquei um pouco de pó dourado no chocolate. Pronto.. viu como é simples??

Omelete de Vôngoles

Passeando pela cidade de Parati (RJ), fomos a um restaurante pertinho da marina (esqueci o nome) e lá comemos uma omelete de vongole que estava maravilhosa. Nunca esqueci aquele prato... e sempre quis fazer. Como eu num tinha a receita.. resolvi fazer do meu jeito e ficou muito bom!!!!

Passei no supermercado, paguei 14 reais num saquinho de vongoles congelado. Usei a metade pra fazer 4 omeletes.

A receita num é muito rígida.
É só picar bem pequeninho um cebola, abobrinha, tomate... ou o que preferir.
Refogar tudo na manteiga, depois adicionar o vongole, deixar refogar mais um pouco.




Bater bem com o foue dois ovos e jogar em cima do refogado, misture um pouco e deixa assentar!!
Vire usando outra frigideira e voilá!!!

Tagliatelli Gamberi e Bottarga

Eu já coloquei aqui uma receita com Bottarga uma vez. Lá até mostro aonde e com quem comprar. A bottarga tem um gosto bem forte de peixe, salgadinho... dá um gostinho especial ao prato, tem tomar cuidado pra não colocar muito senão fica muito forte.

Assistindo a um programa do chef Roberto Ravioli, resolvi preparar esse pratinho "básico"e bem diferente!! Assista aqui o vídeo . O chef Ravioli inclusive esteve no super chef na Ana Maria Braga. Um profissional em massas. Dessa vez não fiz a massa, peguei um linguini mesmo.

• 500 g de tagliatelli cozido ao dente
• 500 g de camarão pequeno
• 04 abobrinhas cortadas em tiras finas (sem a polpa)
• ½ dente de alho picado
• Azeite de oliva
• 01 colher (sopa) de manteiga sem sal
• Sal e pimenta (a gosto)
• 02 colheres (sopa) de Bottarga granulada
• Bottarga em barra, a gosto (cortada em lâminas finas)
• Raspa de 02 limões sicilianos
• 01 cálice de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de preparo

Em uma panela untada com azeite, murche o alho, doure os camarões seguindo da abobrinha, tempere com sal e pimenta, flambe com vinho, deixe evaporar o álcool, acrescente o tagliatelli quente e a manteiga, deixe tomar gosto. Polvilhe com a bottarga granulada, misture bem. Retire do fogo.

Finalização:

Distribua a pasta em pratos individuais, coloque as lâminas de bottarga de forma harmoniosa e sirva imediatamente, polvilhada com raspas de limão siciliano

Sirva com um bom Chardonnay argentino. O conhecido IMPETU que já postei um cabernet uma vez. Essa iguaria custa 23,00 apenas na Grand Cru.

Lula Recheada com Salmão

Ahhhh.... as promoções.... eu sempre passeio pelo supermercado procurando algo diferente e com bons preços.
Outro dia encontrei um saco de 1Kg de lulas limpas, congeladas e inteiras... por 9,90
Mesmo sem saber o que fazer com elas... comprei!!

Entrando no google, descobri ESSE VIDEO com o chef Ronaldo Imai. Lá explica passo a passo a receita... não tem como errar!! é muito simples...

vai precisar:

2 lulas inteiras, limpas

300g de salmão (se possível fresco)

1 cebola

cebolinha

tabasco

curry

azeite

sal

Como no vídeo... pique bem o salmão, a cebola, cebolinha, junte tudo, acrescente um pouco de tabasco (a gosto), sal, ajinomoto e coloque dentro da lula.

Feche a ponta com palito , salpique a lula com sal e curry e leve pra uma frigideira com óleo quente.

Role a lula pra que doure em todos os lados. (eu usei um pegador de macarrão pra segurar e rolar)

Com uma faca bem afiada corte em rodelas arrume o prato.

 Misture meio limão, com shoyo e azeite e regue a lula com esse molhinho!

É normal que o salmão fique praticamente cru por dentro... um pouco mais rosado nas beiradas.

Caso não goste, escolha lulas mais estreitas e deixe dourar mais pro salmão ficar mais bem passado!

É muuuuito bom.. aprovadíssimo aqui em casa!!

Pra acompanhar que tal esse espumante EXTRA BRUT Novecento argentino com corte de Chenin Branc que você encontra na Grand Cru por 30,00. 

lanche light com endívias

Então... vai aqui um lanchinho light e delicioso. Esse foi eu que criei.. estava com fome e assaltei a geladeira. rsrs


Vai precisar:

Algumas folhas de endívia
100g de lagarto cru
1 pacote pequeno de ricota
umas 4 colheres de alcaparras amassadas
1 colher de sopa de mostarda dijon
6 colheres de sopa de azeite (ou mais)
1 colher de sopa de requeijão light
sal
pimenta do reino

Pique um pouco de lagarto de boi cru.. mas bem picadinho (se preferir use carpaccio picado), amasse a alcaparra e amasse a ricota e misture todos os ingredientes.

Coloque nas "barquinhas"de endívia e enjoy!!

(pode comer tranquilo que não vai sentir o amargor da endívia!!)

Mariscos grelhados

Fui ao supermercado, vi esses mariscos pré cozidos em promoção, resolvi fazer esse lanchinho hehe
Simples e simplesmente maravilhoso...

vai precisar:
um pouco de mariscos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de azeite
3 dentes de alho picados
salsa CRESPA picadinha
sal e pimenta a gosto

Aqueça uma frigideira, adicione o alho, a manteiga e o azeite.
Deixe o alho "cozinhar" um pouco, adicione a salsa crespa (tem que ser essa, vc acha nos melhores supermercados rsrs) Adicione logo depois os mariscos já "secos" por papel toalha, deixe só mais um pouquinho e está pronto.

Sirva com um bom pão italiano... huuuuuuuuuummmmmmmm

Pra acompanhar que tal esse vinho branco italiano, produzido pela Falesco IGT Lazio, 100% uva Roscetto, 13,5% de ácool...Após o término da fermentação malolática, que ocorre em barricas, o vinho permanece ali por mais 4 meses. Em seguida, passa por um curto período em garrafas.
Notas de prova: Amarelho palha intenso. O aroma é intenso e muito rico, mesclando notas de banana e abacaxi, com notas vegetais, complementadas por leve toque abaunilhado. Em boca é potente, rico, untuoso e macio. Com bom equilíbrio entre fruta e acidez, e final persistente.
Harmonização: Acompanha pratos a base de frutos do mar e carnes brancas em geral, além de queijos de massa mole. Preço médio 100 reais.

Charuto de folha de Uva 2

Eu já postei essa receita aqui uma vez, colocando a receita que meu sogro executou. Dessa vez eu resolvi fazer depois que ele me ensinou. Pegamos as folhas da parreira no quintal dele.. mas você pode comprar em lojas de hortifrut.

Recheio:

300g de patinho moído

100g de arroz

1 lata de tomate pelado

1 ramo de cheiro verde

3 dentes de alho amassado

1 colher sopa de sal

pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes com a mão, formando uma pasta. Acrescente os tomates pelados picados e reserve o molho.

Coloque as folhas em água fervente no tempo suficiente para para amolece-las... é super rápido.

 Selecione uma folha tamanho médio, retire as muito grandes, se tiver cabinho nela, corte-o.

Acima um vídeo explicativo /\


Coloque numa tábua, adicione um pouquinho do recheio ( num pode se muito) enrole conforme a foto, depois dobre as beiradas.

 Forre a panela com umas 5 folhas grandes que descartou, depois forre com fatias largas de tomate, Disponha os charutos na panela um a um, acomodando-os sem deixar muito espaço entre eles. Coloque uam cabeça de alho inteira no meio.
Encha de água até deixar forrado. Adicione o restinho do molho de tomate pelado.
Importante: Pegue uma tampa MENOR que a panela ou um prato  e deixe-a encostando na água, depois tampe com a própria tampa.
Ou seja, a tampa de baixo não deixa os charutos mudarem de lugar!

Deixe cozinhar e use o sentimento pra saber se está pronto. Assim que toda água tiver evaporado, desligue o fogo, deixe tampado por uns 20 minutos.

Frite um tomate fresco em bastante azeite e jogue por cima.

Sirva com bastante azeite e flor de sal!! enjoy!

Canapé de Gravlax

Vocês lembram da receita do Gravlax né?? Aquele salmão curado maravilhoso e multiuso... rsrs
Podem servir de aperitivo como carpaccio, pode servir com salada, fazer sanduiches e também pode servir de entrada como esses canapés.

Pegue um pacote de torradinhas, disponha numa travessa, passe cream cheese , coloque uma fatia do salmão, uma pitada de mostarda dijon e enfeite com Dill picadinho...
Eu acrescentaria também pimenta rosa... fica uma delícia!!

Por 30 reais você toma esse cava da Codorniu María BRUT. Início suave e frutado. Sua acidez particular acentua o frescor, tornando-o muito atraente. Bom volume e final muito agradável.60% Chardonnay e 40% Tocai Friulano
Excelente para acompanhar esse canapé!!

Peixe assado com camarão e shimeji

Inspirada nessa receita do olivier Anquier fiz esse peixe assado maravilhoso.
Eu modifiquei um pouco apenas o modo de fazer.
o Olivier recheia o peixe com uma misturinha de shimeji, camarão etc... a única mudança que fiz foi assar o peixe separado e servir essa misturinha separada.

Ingredientes: • 1 peixe inteiro(barrigada limpa sem escamas) • 400 g de camarão pequeno • 1 Cebola • 3 Dentes de alho • 250gr de Shimeji • 1 Pedacinho de gengibre • 1/2 Copo de castanha de caju triturada • Pimenta do reino a gosto • Tomilho e alecrim a gosto • Coentro a gosto

Prepare assim: • Limpar a Barrigada do peixe e deixar inteiro, tempere com sal e pimenta do reino, coloque uns ramos de alecrin e tomilho na barriga e leve pra assar, de preferencia numa grelha dentro do forno. Como na foto ao lado. Depois de assado ele estara com o couro escuro e a pele sai toda. Prepare o recheio.( que na verdade nós vamos servir á parte) Picar a cebola,o alho,o gengibre, o coentro. Em uma frigideira grande colocar o azeite fritar o camarão por poucos minutos ate dourar reserve. Depois que esfriar picar o camarão.na mesma frigideira aproveitando o azeite,frite o shimeji.reserve, Fritar a cebola e depois o alho acrescentar agora o camarão o shimeji o alecrim e o tomilho. Deixar refogar um pouco e acrescenta a farinha de castanha de caju e o gengibre.Sal e pimenta do reino. Deixar mais 2 minutos no fogo e tirar do fogo.Acrescentar o coentro. Eu servi o peixe, enfeitei com alecrin, coloquei a misturinha do lado,. e servi também um restinho da Beringela do Bráz que fiz ontem. Ficou muito bom!! ahhh se você não gosta de coentro.... nem faça esse prato.... kkk achou que eu iria mandar substituir por salsa né?? Que tal reaprender a comer algumas coisas hein?? E para acompanhar esse singelo peixinho... um bom vinho branco Crios Torrontés apresenta intensos aromas de flores brancas e pétalas de rosas com suaves aportes de frutas cítricas como de pêssegos, damascos e lichias. Em boca apresenta uma vibrante acidez, boca sedosa, grande equilíbrio, frescor e excelente corpo. Seu delicado aroma é coerente com seu sabor floral e frutal. Por volta de 35,00 no mercado!!