Boeuf Bourguignon

 Bom... inspirada pelo filme "Julie & Julia" trailer fiz essa receita. Um prato considerado tradicional na frança. ( aquele prato que a Julie deixa queimar lembram?? quem num assistiu ASSISTA)

Ingredientes

600g de músculo (ou alcatra)
150g bacon
1 cebola grande
1 alho porró
2 cabeças de alho

1 ramo de tomilho
louro
1 porção de echalotes (cebola pequena)
1 bandeja de cogumelos paris
2 cubos caldo de carne
2 cenouras
1 garrafa de vinho tinto médio/bom


Em um recipiente grande faça uma marinada: junte a carne (músculo ou alcatra - tire toda a gordura), cebola grande picada, alho poró, tomilho, louro, (sem sal) e cubra tudo com o vinho tinto; Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;

 Em uma panela, frite um punhado de bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;

 Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco seque no papel SNOB rsrs (acho que virei garota propaganda dele hehe) Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para fritar e corar (selar);  Retire a carne da frigideira e reserve;

Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo(e o resto da gordura do bacon); Descasque as echalotes (cebolas pequenas)  e coloque-as na panela para dourar, junte duas cenouras cortadas grossamente, uma cabeça de alho inteira partida ao meio; Na mesma frigideira acrescente 200g de cogumelos paris FRESCOS aqueles branquinhos... Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal e o caldo de carne - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
 em vez de cozinhar no fogo baixo pode colocar no forno se sua panela puder ir ao forno e deixe numa temperatura baixa tampada.

No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

No final.. ficou boiando uma gordura, retirei tudo, roubando inclusive o caldo embaixo, coloquei numa tigelinha, levei ao congelador, meia hora depois jogo fora a gordura enrijecida por cima, jogo uma colher de farinha de trigo no caldo e misturo com  o montante da panela.

 Tem um video super bacana mostrando como se faz de uma olhada AQUI  NAO deixe de ver esse video.. muito explicativo numa musiquinha showww  rsrs

Resumindo: É uma carne de panela como nossos parentes faziam... só que além do caldo de carne tem mais uma garrafa de vinho hehe temperados com tomilho... louro... champignon paris

ahhh e use um vinho de mesa seco... nada de vinho culinário...  

Ei e num se esqueça de ver esse video  Bouef Bourguignon  são 2 minutos que vale a pena !!

Risoto de funghi com shitake

Um clássico rsrs Um filé de entrecote grelhado.. que voce pode substiuir por picanha, filet mignon, chorizo... etc Eu amo esse prato...e pra variar vou dizer.. é muito simples. Primeiro pegue o funghi secci, lave bem em água corrente e deixe de molho em água morna. reserve.
Numa caneca, ferva água, sal, uma cenoura, salsão, uns pedaços de carne com osso ou musculo (isso é pra fazer o caldo que vai ser jogado no risoto) se achar mais fácil ferva só a água com uns 2 cubos de caldo de carne knnor rsrs .. Enfim.. pique uma cebola, jogue numa WOK (ou uma panela grande) com uma colher de manteiga deixe dourar um pouco, coloque um copo de arroz arboreo, misture , adicione um copo de vinho branco vá misturando sempre até secar , vá adicionando o caldo, que está fervendo, aos poucos, sempre misturando, adicione o shitake fatiado (eu prefiro grelhar ele antes na manteiga) , acrescente o funghi junto com a água mas coe antes pois o funghi solta umas pedrinhas. Vai repetindo esse processo, misture, vai secando, acrescente mais caldo e assim por diante. Quando estiver no ponto (vc vai experimentando o grão até ficar macio) deixe bem molhadinho, desligue do fogo, acrescente uma colher de manteiga e uma xícara de queijo parmesão ralado. Grelhe sua carne favorita e PRONTO!

Sirva com um bom cabernet sauvignon ou malbec!!

Torta de massa folhada de aspargos

 Mais uma das receitas de Jamie Oliver. Neste video vá direto ao minuto 8:30 onde ele começa a receita. Mas é basicamente pure de batata com aspargos em cima... SIMPLES

RECEITA: Bom... Pegue um cacho de aspargos verdes frescos e ferva por 10 minutos, retire e reserve.Coloque umas 3 batatas médias ou 2 grandes,  2 mandioquinhas (por minha conta) pra ferver até ficarem macias, retiro, amasso, junto uma lata de creme de leite, queijo ralado na hora (pode ser gruyere, parmesão, emental, gouda) e 3 ovos, sal , pimenta do reino. Reserve. Compre pronto um pacotinho de massa folhada, UNTE uma forma de fundo removível se tiver, e vai acomodando a massa folhada forrando um pouco das laterais e fundo. Coloque a mistura da batata por cima, e enfeite com aspargos pincelando eles com manteiga por cima. asse em forno médio e até dourar... Muito gostoso...

Petit Gâteau

Huuummmm... que delícia... Por eu gostar mais de comida salgada, dificilmente vão ver doces por aqui mas esse TEM que entrar... Eu comi bastante petit gateau em Paris mas pesquisando no wikipedia:  "A denominação "petit gâteau" é claramente fabricada e provavelmente de origem norte-americana, dado que em francês significa de modo genérico qualquer "pequeno bolo" e portanto não faria sentido aplicar a um doce específico. Ela é desconhecida na França, até porque gâteau também tem a conotação de biscoito. Entretanto a composição do bolo pode remeter a uma origem francesa já que lembra os populares tarte au chocolat e, principalmente, o fondant ou moelleux de chocolat." Lá diz também que foi criado por acidente nos Estados Unidos, quando um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais um forno... Bom, o que importa é que ficou perfeito e é muito simples de se fazer:

Receita:  Bata bem 1 colher de sopa de açúcar, 2 ovos e mais duas gemas. Mas bata bem meeesmo, até ficar clarinho. Derreta numa panela ou microondas (como achar melhor) uma barra 200g de chocolate meio amargo com duas colheres de manteiga ( eu coloco uma de manteiga sem sal e uma de margarina light- pra me enganar que é light KK) junte o chocolate derretido no ovo batido e mais duas colheres de sopa beeem rasa de farinha de trigo.Misture com uma espátula delicadamente.Coloque (sem encher muito) em forminhas num tamanho médio untadas com manteiga e povilhada com farinha de trigo. Coloque pra assar em forno BEM quente.. no máximo... por 5 a 7 minutos.. e está pronto. Aqui em casa eu já faço um monte de uma vez e deixo congelado.  Esse da foto acima eu servi com sorvete da Häagen Dazs sabor Capuccino.. perfeito..

Esse foi um dos que comi em Paris... são realmente muito "Petit"  kkkk

Massa ao frutos do mar

 Com penne...

 spagheti sepia de lula

Linguini

Esse prato chega ser ridículo de tão fácil e ao mesmo tempo tão gostoso. É só comprar um pacote de PAEJA. Isso mesmo, aqueles pacotinhos congelados de kits pra PAEJA.

Descongele, escorra, enxugue e frite-os no azeite. Jogue o conteúdo de tempero do saquinho e misture na massa que escolher!!!  Eu pessoalmente coloco um pouco a mais de curry e azeite no final. Coloquei fotos de várias ocasioes e maneiras que eu fiz esse prato

Truque: Quando for refogar os frutos do mar e der muita água, eu deixo refogar por um minuto, depois retiro-os, e deixo a água "quase"secar, aí volto com os frutos pra dourarem.

Pra acompanhar prefira um espumante (champagne, cava, prosseco). Eu adorei a CONDE DE FOCAULD. Produzido pela AURORA, vinicola brasileira, é feito com riesling  e semillon. É relativamente barato (custa em torno de 18 reais no supermercado) e é uma boa alternativa para os já conhecidos.
Dica da minha amiga celene!

Crevettes à la Carotte

Então... um dia me deu fome.. abri a geladeira tinha uma cenoura e um resto de salsinha. coloquei uma colher de margarina light e coloquei a cenoura ralada pra dourar com salsinha picadinha, comecei a comer  e o marco disse: "Porque num acaba com aquele restinho de camarao no congelador"  opaaa claro... lavei.. descongelou em 10 minutos, temperei com sal e pimenta do reino grelhei e coloquei por cima da cenoura...simples assim e ficou divino!     :)

Torre de filet

Prato ao mesmo tempo chic e simples... com uma "festa" de sabores na boca.
Corte o filet mignon em medalhoes grossos e redondos tempere com sal e pimenta do reino e reserve!... Corte rodelas grosseiramente ,mais ou menos 2 cm,  os vegetais: tomate, cebola, beringela e abobrinha, passe sal, pimenta do reino e azeite sobre eles... esfregue com os dedos... e GRELHE tudooo... pronto... só isso... na hora de arrumar o prato, coloque o filet mignon primeiro, depois a beringela grelhada, a abobrinha. o tomate grelhado a cebola... repita a abobrinha e a  beringela.. e voilá!!! Gosto rodelas grandes de pimentoes vermelhos tb.. circulando toda a torre!! huuumm

A beringela combina muito com  vinho tinto com a uva TEMPRANILLO. Particulamente adoro o Clos de Torribas da região de PENEDES, espanha. Mas também tem ótimos tempranillos argentinos acrescentados de outras variedades como Malbec por exemplo.(tempranillo/malbec). Antes de ir pra espanha minha amiga celene me aconselhou e adorei!! hoje eu encontro esse vinho no supermercado a partir de 29,00. O da foto custou 59,00 por ser reserva 2004.

Filé mignon Façon Chasseur

Assistindo o "menu Confiance"com o Claude ... ele passou essa receita... huuummm divina

FILÉ MIGNON

Ingredientes:
1 filé de aprox. 800grs
1 litro de vinho tinto, tipo syrah
1 cenoura, cortada em cubos
1 cebola, coratada em cubos
2 dentes de alho, amassados
1 talo de aipo, coratado em cubos
1 buquê garni
6 zimbro
Pimenta amassada

Modo de preparo: Marine o filé mignon em vinho tinto com todos os ingredientes e deixe-o descansar na geladeira, coberto, durante 12 horas. No dia seguinte, retire o filé da marinada e tempere-o com sal e pimenta. Depois frite o filé no azeite de ambos os lados. Deglaceie com a marinada de vinho.
Em seguida, asse no forno por 20 a 30 minutos.

MOLHO
Ingredientes:
1 colher de roux ( manteiga e farinha de trigo )
1 colher de geléia de cassis
1 colher de creme de leite
1colher de manteiga
Sal
Pimenta

Modo de preparo: Retire o filé mignon e peneire o molho. Em seguida, reduza o molho e acrescente o roux. Acrescente a geléia, o creme de leite e a manteiga misture tudo.

Para acompanhar com o vinho Tinto CATENA malbec da Bodega Catena Zapata... argentino... excelente

Creme Fraîche

CRÈME FRAÎCHE
Especialidade francesa, é um creme de leite fresco um pouco envelhecido, espesso mas ainda líquido, com um sabor ligeiramente ácido. Pode ser usado para bater, como o creme de leite fresco, e é usado tanto em doces como em salgados. Ao longo desse blog vou passar várias receitas que utilizarei o creme fraiche. Tem dois modos se se fazer.. e são simples. Modo 1: Misture 1 xic e meia de creme de leite fresco com meia xícara de coalhada deixe numa vasilha tampada fora da geladeira por 24horas depois deixe na geladeira para ser consumido.. ou.. modo 2:  esquente numa panela um  pouco de creme de leite fresco, sem ferver e tb deixe 24 hrs no mesmo processo acima.

PS: Note que lindos meu saleiro e pimenteiro franceses. Dica da minha amiga Marisa (copiei dela KK num resisti) (CLIQUE na foto pra vizualizar melhor)

Atum crocante com gergelim

Isso também é divino. Tempere um pedaço de atum fresco com sal e pimenta do reino. Esfregue ele em gergelins brancos e pretos e coloque-o em uma firigideira bem quente com azeite. Grelhe um pouco de um lado e de outro, só até dourar um pouco e tire. Em uma panelinha, coloque uma colher de sopa açucar e assim que começar a ficar caramelo, acrescente uma xícara de shoyo e um pouco de wasabi, deixe engrossar um pouco e sirva com o atum. Melhor harmonizar com um bom saquê!!

Carpaccio de Haddock

Carpaccio de Haddock temperado com Fleur de sel, pimenta rosa e dill... acompanhado com sashimi de salmão e harmonizado com vinho argentino rose finca Flichman Malbec shiraz.

Confit de bacalhau

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e em fogo forte grelhe somente um lado da posta do bacalhau. Num caldeirão pequeno, coloque o bacalhau grelhado, alho inteiro, pimenta do reino, cebolinha e o louro. Cubra com o azeite de oliva e deixe marinando por 2 horas. Grelhe novamente o bacalhau pra esquentar depois roube um pouco desse azeite e doure uma cebola fatiada, pimentoes verdess e verlmelhos, tomate e batatas que ás vezes substituo por abobrinhas... cortados grosseiramente. Harmonize esse bacalhau com o vinho  Portugues do alentejo: Monte da Cal 
bon appétit

Batata Rosti

Rösti é uma receita tradicional da culinária suíça.
Originária do Cantão de Berna, consiste - dependendo da receita - de batata crua ou cozida ralada que é fritada em banha de porco ou manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, frango etc.) na forma de uma panqueca aberta. Eu particulamente ralo a batata crua, coloco um punhado de batata em duas frigideiras (que encaixam uma na outra), untadas com banha de porco. Pressionando sempre pra ficar grudadinho, enquanto elas fritam, adiciono o recheio que me vem a cabeça... o do que tiver na geladeira. Cebola, queijo, bacon, champignon, mussarela de bufala, tomates secos ou frescos etc.. depois "junto"uma frigideira na outra, vou virando até ficar torradinho e corado... sirva com cuidado no prato!!

It's me...

Esta sou eu recebendo duas amigas pra almoçar aqui em casa!! hehe

Flor de abobrinha!!

Nossa.. isso ficou muito bom... é flor de abóbora recheada com ricota, ervas, queijo parmesão... e passada numa mistura de ovo, farinha de trigo e vinho branco depois frita em óleo bem quente... mas não se anime... pra encontrar essa iguaria é só se voce colher na hora pois depois de colhida murcha no mesmo dia.. Tb aprendi com o jamie oliver.. veja o video: http://www.youtube.com/watch?v=1o1mwGb-wNU

PESTO... de rúcula...

Lave um maço rúcula, seque e elimine a parte mais dura dos talos. Coloque um dente de  alho e uma xicara de azeite de oliva no liquidificador e bata até obter um pasta. Acrescente a rúcula e bata na função pulsar até triturá-la. Adicione um bom punhado nozes, 100g de queijo parmesão, o sal e a pimenta do reino ( sempre se póssível, moida na hora) e bata por alguns segundos. Sirva com batata cozida, massas, salada de folhas, temperada com sal e azeite de oliva.  Para fazer o PESTO DE MANJERICÃO troque a rúcula por manjericão e as nozes por pinoles... na mesma proporçao... Dura MUUITO tempo na geladeira.. mantendo sempre forrado de azeite  e um pouco de limão pra nao escurecer!! enjoy

Magret de pato, pure de batata trufado e shitake.

Isso é muito bom... Vá a um bom supermercado e compre Peito de pato .
Tempere com pimenta do reino e sal. faça cortes na gordura para penetrar o sal.
 Frite com a gordura para baixo até ficar crocante, depois vire deixe só mais um pouquinho e fatie.

O pure de batata eu coloco numa panela com pouca água com sal, faço porcões iguais  batata e mandioquinha e deixo ferver por bastante tempo até amolecerem. Jogo o excesso de água fora, amasso com um garfo ou bato com um mixer,  acrescento um pouco de leite, um colher de manteiga, um pouco de creme de leite fresco, corto uma "pedra de trufa" e acrescento azeite PONS de trufas negras. (o creme de leite fresco e a pedra de trufa são opcionais)

Passo o shitake na manteiga, com salzinho e pimenta e Voiláá!!

CAVA Freixenet...

Eu visitei essa Cava no vale dos penedes... fica entre Barcelona e Tarragona. Execelente para acompanhar peixes , bacalhau e frutos do mar.
PS: champagne na frança, prosecco na itália, espumante no Brasil e CAVA na espanha...

Filet mignon aux oignons caramélisés

Cebolas carameladas com filet mignon. MODO DE FAZER: Corte os medalhões, seque-os com papel toalha (use o SNOB... não economize em papel hein? kk), tempere com sal e pimenta do reino (moída na hora), reserve. Compre mini cebolas, limpe, descasque, corte as pontas, e coloque na frigideira INTEIRAS com bastante manteiga, uma pitada de sal, mexa bem a panela para elas "rolarem".Tampe um pouco a panela. No final coloque  uma colher de sopa de açucar e continue mexendo até ficarem douradas. Grelhe o filet, sirva com as cebolas e enfeite com creme de vinagre balsamico. ( ps: não é o vinagre balsamico, é o CREME, bem mais espesso e adocicado) Bon appétit!!

Cebola Assada

Essa cebola eu comprei numa feirinha perto de casa. É grande como aquela do outback, e como não quis fazer fritura resolvi fazer assada. MODO DE FAZER :Fiz um molho com mostarda dijon (francesa) , azeite, pimenta do reino moida na hora, sal e um pouco parmesão ralado. reserve duas panelas, uma com água fervente e outra com água bem gelada, se possível com gelo dentro. Corte a ceboa na horizontal e vertical, sem ir até o fundo pra que fique inteira. Mergulhe a cebola na água fervendo por 2 minutos, depois uns 5 minutos na água gelada! escorra, besunte a cebola com o molho e salpique mais parmesão por cima... leve ao forno até ficar bem dourada!! enjoy...

Les cocottes - Paris

Troxinha crocante com sauce aux champignons (funghi secci)

Los caracoles

Excelente presunto crudo hibérico... no restaurante indicado pela celene e pelo zé... Los caracoles em barcelona...
note o pão em formato de caracol rss

entrecote em paris

Maravilhoso entrecote do bistrot victoires... com french fries e alecrim fumegante.

Eu e meu amor Marco na plaza reial - Barcelona