Sorvete de manjericão com tomate em calda.

Dizem que a "massa" foi criada na China, mas só depois que ela passou na mãos dos italianos que a pasta passou a ser mais aprimorada, fina, saborosa e especiale. (afinal os italianos são bons em tudo né?!) E o clássico italiano é a união do manjericão e o tomate lembrando a sua bandeira.  Enfim... depois de todas minhas receitas de massa eu sugiro que sirvam essa sobremesa criativa que comi em uma pizzaria há uns 10 anos atrás e resolvi inventar fazer!!  O sorvete fica maravilhoso meio mentolado e cremoso. Acompanhado pelo doce de tomate que tem um aroma de canela!! Fica divinooo!!

SORVETE
Para o sorvete é simplesmente bater no liquidificador umas folhas de manjericão com sorvete de creme. Só que precisa tomar algumas cautelas. Num adianta falar aqui a quantidade de manjericão que eu usei pois cada manjericão tem um tipo, tamanho etc. Voce vai ter que ter a sensibilidade pra saber a quantidade certa. Como o sorvete não pode derreter senão ele perde a cremosidade, eu bato no liquidificador toda a quantidade de manjericão com uma bola grande de sorvete até a mistura ficar verde quase musgo. Feito isso eu acrescento o resto do sorvete de creme até ficar verde claro e coloco imediatamente no congelador.

TOMATE EM CALDA
Pegue uns 12 tomates maduros italianos, retire a casca** (veja como abaixo) abra em 4 no sentido longitudinal, reitre todo liquido interno e os carocinhos, sem retirar a parte do centro do tomate. Reserve. Ferva 1 copo pequeno de água com uns 4 canelas em pau e uns 8 cravos (opcional) Deixe ferver até pegar bem o cheiro das especiarias. Acrescente 500g de açúcar e meia garrafa de vinho branco. Deixe ferver BEM até ficar bem grossinho. Acrescente os tomates limpos e deixe cozinhar. Como o tomate solta muita água o ideal é ficar de olho, até porque uns vão estar mais maduros que os outros, fique atenta se passar mais de 20 minutos cozinhando, os tomates podem começar a se desmanchar e como nesse momento a calda ainda vai estar rala, o certo seria pegar com a escumadeira os que estão mais cozidos até acabarem todos. Depois aquela calda que sobrou deixe-a ferver bem até ficar bem grossa antes de juntar com os tomates. Guarde na geladeira.

Camarão grelhado

Por acaso você já chegou em casa do trabalho, cansada, desanimada sentou no sofá e suspirou "hum. que vontade de comer aqueles camarãozinhos grelhados que a gente come na praia"

Então.. além de simples, rápido e fácil é maravilhoso!!
Eu chego em casa, tiro os camarões do congelador, coloco numa bacia com água. Aí vou tomar meu banho.... assistir uma tv... 20 min depois eles estão descongeladinhos. Coloque-os no escorredor, e na bacia coloque alho amassado, sal, pimenta do reino, azeite e limão. Jogue os camarões lavados e deixe "pegar"o tempero... volte pra TV e assista uma novela.. ou meio filme.. rsrs
Aqueça uma wok bem quente, coloque um fio de azeite e jogue os camarões. É essencial picar uma cebolinha pra colocar em cima :)

Para acompanhar camarão eu não aconselho vinho tinto. Que tal um Vinho Verde português??

ou um espumante que adquiri a pouco tempo na Le Pic com um sabor e preços divinos!!
Da Finca La Florencia, um rose brut argentino da familia cassone.

Custa 24 reais (tá em promoção), comprei pelo site e recebi em casa são e salvo.

Muito bom mesmo...

Bacalhau em lasca

Esse é um prato que faço sempre aqui em casa. Eu compro no supermercado aquelas bandejinhas de bacalhau desfiado... escolho os que tem uns filezinhos maiores. O bom que eles já vem limpinhos sem peles e sem espinhos. (pelo menos os do pão de açúcar são assim)

Deixo na água pra retirar o sal de um dia pra outro... trocando a água... e como ele é lasca se quiser fazer esse processo pela manhã e preparar a noite, também funciona.

Aí é só cortar grosseiramente cebola, alho, pimentão vermelho, abobrinha, sal, pimenta do reino, e ervas a gosto... jogar numa wok (panela grande redonda) com azeite nessa ordem. Vai soltar um pouco de água mas é bom que cozinha a abobrinha (prefiro ela do que a batata) e quando ela está no meio do cozimento e jogo o bacalhau... (bem sequinho em papel snob).
Assim que a abobrinha estiver no ponto... já pode servir. Aí acrescente mais azeite no prato e voilá!!

Sirva com vinho branco ou tinto. Sendo que se for branco o ideal é que ele seja mais forte, encorpado e amadeirado. Mas se escolher um tinto que seja o mais leve possível, com pouco tanino e madeira!!

Shishbarack

Shishbarack (lê-se XêchBárak)( ou sheesh barack) é um prato muito comum no Líbano, Palestina e Síria. Assim que comprei minha máquina de fazer massa, minha amiga Celene me pediu pra fazer esse prato.
Pesquisei nesse site árabe e consegui fazer, o meu ficou mais sequinho, com menos coalhada.. mas ficou muito bom! Como eu gosto de adaptar as receitas, eu me inspisrei nesse video... muito explicativo e mais detalhado.

Ingredientes:

Massa do Capelete
• ½ kg de farinha de trigo
•1  ½ copo de água morna
• 1 col. sopa azeite
• 1 col. sopa de sal
• 1 col. sopa de açúcar

 Misture bem os ingredientes secos.
Acrescente o azeite e a água até formar uma massa elástica que não gruda nas mãos.
Deixe descansar coberta com um pano úmido.Polvilhe uma superfície de farinha e abra a massa em espessura fina usando o rolo e corte em pequenos círculos usando uma xícara de café. Recheie cada circulo da massa com um pouco do recheio e feche em forma de capelete. Veja esse video explicativo. Depois aqueça o forno e coloque os capeletes pra secar até dourar só um pouquinho!

Recheio do Capelete
• ½ kg de carne tipo patinho moída
• 1 cebola média ralada
• 1 col. sopa de manteiga
• 1 col. chá de sal
• 1 col. chá de pimenta síria
• 1 col. de café de canela
• Salsinha lavada e picada a gosto (opcional)
Doure a cebola na manteiga, acrescente e refogue a carne e misture os temperos e a salsinha

Coalhada cozida
• 1 ½ litro de coalhada fresca ( veja minha receita de coalhada seca antes de secar)
• 2 col. sopa de amido de milho
• 1 ovo cru batido (opcional) ( eu não coloquei)
• Sal a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 col. sopa de hortelã seca

Em uma panela funda cozinhe a coalhada fresca já com o ovo misturado em fogo médio sem para de mexer até levantar fervura, abaixe o fogo.
 Acrescente o amido diluído em meio copo de água.  Acrescente os capeletes.  Tempere com o sal a gosto.  Em uma frigideira doure o alho e a hortelã em uma colher de azeite e acrescente à coalhada antes de servir.

depois de abrir a massa... cortar em rodelas  

Fiz duas bandejas dessas.. mais de 4 horas fazendo uma por uma

Apesar de ser um prato Árabe, fica muito bom servido com o vinho francês Vin de Pays des Bouches du Rhone. (dê um zoom pra ver melhor)

Costelinha assada!

Eu compro no Sam's Club uma costelinha da marca Pamplona... ela já vem temperada e pronta pra assar. O segredo é apenas embrulhar a costela em papel alumínio e deixar assar por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe assar até dourar.
Pra aproveitar o forno ligado, e não me dar trabalho de fazer um acompanhamento no fogão, eu uso a criatividade pra colocar no forno o que eu puder achar na minha geladeira rsrssrs...
Embrulho no aluminio vegetais passados no azeite e sal... Como: cenoura, uma peça de repolho, abobrinha, cebola, batata, pimentão etc... Nesse da foto eu coloquei repolho e abobrinha... e coloquei umas batatinhas noisetes pra assar!
É o tipo de comida que você num tem muito trabalho é só jogar tudo do forno e continuar fazendo suas coisinhas.

Uma ótima opção para acompanhar essa costelinha, é um vinho que ganehi de presente do meu amigo Deeja Wu. La Conreria é da região do priorat na espanha, região que visitei e que tem excelentes vinícolas!!

Mousse de pepino do Tastevin

Moro em Campinas mas vivi minha vida toda a 3 anos atrás em Belo Horizonte. E sempre que podia eu frequentava um dos melhores restaurantes de BH o "Tastevin". Um restaurate francês, com comidas maravilhosas e sufles que nunca vi igual. De couvert é servido entre outras coisinhas essa mousse de pepino. Toda vez que eu ia lá eu tentava decifrar o sabor e fiz vários testes até chegar nessa receita.

vamos precisar:
1 pepino grande descascado
1 gelatina de limão
1 cebola
1 vidro pequeno maionese
1 suco de limão
Sal

Abra o pepino ao meio tire a parte do meio com sementes e jogue no liquidificador. Rale grosso o resto do pepino, coloque sal e deixe escorrendo o líquido. Enquanto isso, acrescente no liquidificador a maionese, o limão. uma cebola e a geladina de limão dissolvida em 100ml de água fervente já fria. acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Pare de bater e acrescente o pepino ralado e disponha em forminhas individuais ou uma forma de mousse grande. Deixe na geladeria até endurecer.
*há quem diga que fica um pouco adocicado por causa da gelatina de limão, já fiz tb com um saquinho de gelatina sem sabor e acrescentei mais limão. ficou bom mas não igual o do tastevin :)
Sirva com azeite por cima e queijo ralado e coma com um bom pão italiano!

Torta de limão



Huumm.. uma tortinha de limão bem é muito bom!! Eu resolvi fazer uns Suspiros pra aproveitar umas claras e aproveitei pra fazer essa torta.  Geralmente sempre que vou pra São Paulo e passo pelo Jardins... em frente a Artefacto na Haddock Lobo tem uma lanchonete pequena mas muito competente, o pão de queijo deles é super famoso e a torta de limão já foi premiada várias vezes... uma coisa de louco.. tentei reproduzir mas a deles á mais caprichada... hehe mas um dia eu chego lá!!





MASSA

150g de farinha de trigo

50 gramas de maizena

1 gema

125g de manteiga temperatura ambiente

Misture tudo com as mãos e ajeite numa assadeira de fundo removível e coloque pra assar pra dourar um pouco.

RECHEIO

1 lata de leite condensado

suco de um limão

só misturar e colocar na massinha assada

COBERTURA

3 claras em neve

3 colheres de açúcar

Coloque o açúcar na clara em neve... aos poucos.... bata mais um pouco e coloque em cima do recheio.

Leve ao forno pra assar até dourar o merengue.

A Cobertura desse da foto eu coloquei suspiro mesmo e depois maçariquei os suspiro pra ficar moreninho.

Ravioli ao sugo

Eu e minha fabriquinha de massas e meus kilos a mais... ai ai...

Este ravioli eu recheei com ricota (sempre coloco ricoto pra dar liga) parmesão e gruyere ralado.

Para o molho eu refoguei uns dentinhos de alho com azeite, acrescentei uma lata de tomate pelado e manjericão. Sal e pimenta do reino a gosto e voilá... simples e gostoso assim...

Coloca um queijinho ralado na hora e fechou!!

ESCARGOTS

Huuummmmm!! Gente... deixe o preconceito de lado e se permita experimentar essa iguaria. Se soubessem o quanto é gostoso.. diferente... saboroso... delicado... ai ai ai...
Eu nasci pra comer isso... kkkk Primeiro porque adoro coisas diferentes e segundo porque é muito elegante...  e mostra coragem... determinação e gostar do inesperado! aventureira! Enfim... é "bãod+dacontasô"

"Como a maioria dos moluscos, escargot é rica em proteínas e baixo teor de matéria gorda (se cozidos sem manteiga). Estima-se que escargot é 15% de proteína, gordura de 2,4% e cerca de 80% de água." (wikipedia)

O escargot para ser comido ele passa uma bateria de processos de jejum , de limpeza, choque térmico. O seu interior é bem limpo, lavado depois pré cozido e depois enlatado. Aqui no Brasil você acha esses escargots enlatados inclusive com suas conchas á parte. Caso queira adquirir é só entrar em contato comigo!!

Claro que o bacaninha era ter todo o vasilhame, a concha, a panelinha com fundinhos pra encaixar o concha, o pegador e o garfinho próprios. mas se num tiver nada disso... é só colocar tudo numa frigideira e colocar num pote bonitinho e servir com pão fresco.

Ai.. só de lembrar dessa foto minha boca começa a salivar... esse eu comi em Paris no restaurante Chartier (indicado pela minha amiga Celene). Paguei apenas 6 euros por essa porção.

Mas se quiser fazer em casa é muito fácil:

Voce precisa de:
2 colheres de manteiga temperatura ambiente
6 dentes de alho picados
1 ramo de salsa CRESPA picada

Misture com as mãos, depois pegue um escargot, coloque-o numa concha e com o dedo vai colocando essa manteiga temperada dentro da concha. Caso não tenha a concha, uma forma de muffins seria útil... rsrs
Leve ao forno bem quente. Sirva com um pãozinho fresco.

Olha minha cara de felicidade... Comendo escargots em Paris... Essas 3 palavrinhas já me fazem muito feliz: "Comendo", "escargot" e "Paris" kkkk
ahh detalhe... e de frente pro meu amor amado ... que também me faz  muito feliz!! ai ai

Coxa de frango ao molho de cerveja preta FACÍLIMO

Gente.. se um dia estiver com preguiça de cozinhar mas com muita vontade de comer algo diferente.. essa é a opção. Um prato que chega a ser ridículo de tão fácil.

pegue:

8 coxas de frango sem pele
1 pacote de "Creme de cebola"
2 latas de Petra (cerveja preta)

Coloque numa assadeira as coxas de frango, jogue o creme de cebola por cima e depois jogue a cerveja até quase cobrir tudo. leve ao forno até reduzir o molho e está pronto.

Viu como é simples?? e fica delicioso com um arroz branco...  Tente evitar a cerveja malzebier senão fica adocicado... e cuidado com as amargas também...

Lombo marinado

Assistindo o programa do Sam  Zien vi essa receita ("amantes da cozinha" canal netHD TLC) . Ele fala que se a comida tivesse um "pretinho básico" esse seria O prato!! Um lombo marinado que no dia seguinte ele coloca na churrasqueira e dá água na boca... resolvi testar no natal...

vamos lá:
pra 6 fatias largas de lombo:

1/2 copo de shoyo
1/4 de copo de açúcar mascavo
2 colheres de sopa cheias de gengibre fatiado
1 long neck de cerveja preta ( eu usei a PETRA)


Misture todos esses ingredientes numa vasilha, mergulhe as fatias de lombo e deixe marinando de um dia pro outro. Acenda uma churrasqueira bem quente deixe grelhar o lombo e sirva com cebolinha picada.. ( se quiser grelhar numa frigideira tb deve ficar bom)
O lombo fica suculento e saboroso..um showww...

Coalhada seca

Bom, para acompanhar a receita diferente de kibe cru que postei aqui eu preparei essa coalhada seca... num tem nada de difícil... só num pode ter vontade de comer agora.. pois demora uns 2 dias pra ficar pronta.

No primeiro dia você "quase" ferve um litro de leite (usei semidesnatado pra ficar mais light) deixa esfriar um pouquinho até o ponto de conseguir colocar seu dedo no leite  manter por 10 segundos. Acrescente um potinho de iorgute desnatado, misture,  guarde num recipiente tampadinho enrolado em panos e em cobertor. Eu simplesmente enrolei numa toalha e coloquei dentro de uma bolsa térmica. no outro dia você pode abrir a embalagem. Nesse momento você tem a Coalhada ( que eu misturo um pouquinho com açúcar magro e como um pouquinho).  Depois vou postar a receita do Shishbarak que eu faço com a coalhada.

No segundo dia, eu pego um escorredor comum, forro com Papel SNOB* (tem pessoas que colocam um pano ou um coador de café de pano mas eu opto pelo papel mas se num for snob vai se arrepender) e coloco a coalhada nele, coloco um pratinho embaixo pra receber o soro e deixo na geladeira. Quanto mais tempo deixar, mais seca vai ficar. De vez em quando eu troco o papel.



Sirva com um pouco de sal, azeite, pão sírio e o kibe cru.

Feliz Ano Novo - Anna de Codorniu

Feliz ano novo!!!!

Hoje é o último dia do ano, preparei uns rondelli para servir... duas modalidades... molho de tomate e molho 4 queijos. Só vai ficar pronto mesmo hoje a noite...

Enquanto isso posto aqui o que estamos tomando nesse exato momento. Quando fomos visitar a Cava Codorniu na espanha compramos esse pacotinho com duas cavinhas da ANNA de codorniu!! Estávamos com dó de abrir de tão linda é a embalagem. Como hoje queríamos começar a festa mais cedo... só nós dois (eu e meu marido) resolvemos consumir essas coisinhas lindas.... e DELICIOSAS....

 Nossa... extra brut... maravilhosa... estou adorando... note que além de ser uma versão mini ela é fechada com rolha e vem com uma espécie de copinho pra encaixar no bico da garrafa... demais!!

Tudo de bom nesse ano que vem.. que tudo fique mais animado e bacana nessa vida!!

Obrigada pelo apoio e pelos elogios!!!

FELIZ TUDOOOO!!

beijos

Kibe Cru... sem Triguilho

Eu fui criada numa casa onde todos comem carne mal passada e com o passar do tempo fui aprendendo mais ainda. Quando eu tempero um bife por exemplo faço questão de cortar um cubinho e experimentar o tempero hehe (já comi um bife inteiro assim... temperando) Enfim... sempre fui muito criticada por gostar de carne crua "cuidado... isso faz mal", "é perigoso",  "isso num está certo" etc etc...

Aí eu estava pensando... as pessoas não comem kibe cru?? Fui ao médico e perguntei qual a diferença de comer um kibe cru ou uma carne crua temperada... Ele repondeu: "Diferença nenhuma, o único risco que você corre é a carne não estar fresca mas é um risco que voce corre tanto para o kibe quanto para a carne temperada."  Outra coisa, muito comum na frança, é o Steak tartar que é filet picadinho, com mostarda dijon e ovo cru... tudo temperadinho misturadinho e cru  hehe e todo mundo come feliz!

Enfim, eu acho o kibe cru muito gostoso, porém tem muito triguilho então eu faço assim:

400g de patinho moído

1/2 limão (suco)

1 cebola picada

Hortelã e cebolinha picados

pimenta do reino a gosto

pimenta síria a gosto

2 colheres de café de sal

2 colheres de sopa de linhaça moída

1 colher de sopa de farelo de trigo

Agora é só misturar bem todos os ingredientes, acrescentar bastante azeite, misturar bem... colocar mais azeite por cima e servir com cebola  crua, hortelã, pão sírio e coalhada seca!!

Creme de papaia com cassis LIGHT

A pedido da minha amiga Gina, que experimentou essa sobremesa aqui em casa posto aqui esse creme de papaia light... light meeeessmo... eu mesma que criei. O creme de papaia com licor de cassis original é um mamão papaia batido com umas 2 bolas de sorvete de creme mas eu tive uma idéia sem usar sorvete, nem creme de leite.. nem leite condensado... resolvi colocar  gelo batido com leite em pó desnatado.

modo de fazer:
2 mamãos papaias 2 xícaras de gelo e 3 colheres de sopa grande de leite em pó desnatado.
Bata tudo no liquidificador e sirva com licor de cassis.

Como gosto de mais doce eu acrescento 2 colheres de chá de "açúcar magro" .
Tem que servir na hora!!

Molho romesco

Estive em Barcelona no restaurante chamado 4Gats (quatro gatos), indicado por minha amiga Celene, esse restaurante tem mais de 100 anos onde Picasso passou grande parte da sua boemia.
O restaurante mantém a decoração do século passado e a comida é divina. Inclusive, quem assistiu o filme "Vicky Cristina e Barcelona" o restaurante foi o cenário de numa cena onde o Javier Barden convida a Vicky e a Cristina para um encontro a 3....
Pedimos um menu cada um (menos de 20 euros por pessoa com direito a entrada, prato principal, sobremesa , água e vinho á vontade) e de entrada veio uma torre de legumes grelhados servidos com "salsa romesco" (foto abaixo)... gente... que delícia. Uma iguaria imperdível que foi criada na cidade de Tarragona pertinho de Barcelona que também tive a oportunidade conhecer pois é onde mora meu cunhado Zé.
Enfim... já tentei fazer várias vezes... todas ficam boas mas acho que nunca fica tão perfeito como a que comi lá.. mas vale a pena fazer pois é muito gostoso!!

ingredientes
2 tomates
2 pimentões vermelhos
1 cabeça de alho
2 fatias de pão italiano
8 castanhas do pará
10 amendoas
4 colheres de vinagre de vinho branco
1 copo de azeite
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Coloque no forno 2 tomates e 2 pimentões grandes inteiros lavados, 1 cabeça inteira de alho, 2 fatias grandes de pão italiano, tudo isso besuntado de azeite (espalha bem usando as mãos) deixe assar até ficar  bem dourado.
Pegue um processador jogue 8 castanhas do pará e umas 10 amêndoas. (seria interessante torrar essas amendoas tb no forno) processe bem tudo e acrescente o pão italiano que já torrou primeiro no forno, sempre com processador em funcionamento, acrescente os tomates e os pimentões assados(alguns tiram a pele- opcional) , acrescente o alho já sem casca e já pastoso, meia colher de sopa de pimenta calabresa em flocos (opcional) , 4 colheres de vinagre de vinho branco e um copo de azeite extra virgem. Servir no outro dia (o gosto fica mais apurado). Sal e pimenta do reino a gosto.

Ideal pra acompanhar verduras grelhadas como beringela.. abobrinha.... pode acompanhar peixes, peito de frango, lombo de porco... pode fazer um sanduiche com pãozinho de sal passar o molho romesco, colocar umas 3 fatias de parma umas folhinhas de rúcula ou alface... ai ai...

Essa foto é o que eu comi no 4gats... ai... que delícia... (esse não foi eu que fiz)

Essa é a placa que fica na porta indicando os 100 anos de restaurante

canelone simples

Isso mesmo... caneloni simplérrimo. Desde que comprei essa fábrica de massas fico me aventurando na cozinha fazendo testes, inventando coisas e usando meu marido de cobaia... e ele adora hehe

Pra fazer esse caneloni, é só abrir uma folha de massa no cilindro, forrar com fatias de mussarela (de búfala seria melhor ainda), depois forra com presunto de peru. Pronto.. agora é só enrolar e servir com molho de tomate pelado +alho+manjericão... ficou divino....
(detalhe... nessa folha de massa aberta, eu coloco a fatia de queijo e a de presunto, enrolo corto e deixo uma pontinha de massa pra "colar" o caneloni, selando pra ele num abrir)

Ainda mais com esse Shiraz australiano (dê um zoom na foto pra ver o rótulo) que recebemos do clube do vinho esse mês. excelente, madeirado bom pra servir com carnes também!!

Rondelli de parma e queijos

Bom... Agora viciei em fazer massas, desde que comprei a máquina Atlas adorei brincar de massinha

E o mesmo que postei falando da salada, o recheio desse rondelli foi feito "do que tinha na geladeira"  rsrs. Peguei um pouco de ricota, queijo ralado, uma colher de sopa de queijo roquefort, tinha um restinho de gouda,  processei tudo e estava pronto o recheio.

Para a massa é só misturar 100 g de farinha de trigo com 1 ovo (por pessoa).  Numa conversa, comendo pastel na feirinha perto de casa, comentei da minha vontade de fazer massa com ovo de pata, descobri uma faxineira de um prédio aqui perto, que tem um pequeno sítio  com patinhas  e galinhas e ela me trouxe 4 ovos de pata (recém colocados kkk)   no outro dia!!!  fresquíssimo... como a gema do ovo de pata é mais densa e gelatinosa, a massa fica um espetáculo.
Mas quem num tem pata pode caçar com a galinha sem problemas !!
Para o rondelli, abri a massa no cilindro, coloquei o recheio com cuidado, com as mãos. Depois abri mais uma camada de massa. coloquei por cima aí rechei com fatias de mussarela e fatias de presunto parma. Enrolei tudo e cortei em fatias de 2cm.
No molho, eu tinha meia garrafa de creme de leite fresco aqui, coloquei 1 colher de sopa do restinho do molho que sobrou do Entrecote do olivier, noz moscada, sal e pimenta do reino, balancei bem a garrafinha. Peguei uma travessa, coloquei a metade do molho, coloquei os rondellis, depois coloquei o restante do molho por cima. Forre tudo de queijo parmesão ralado leve pro forno pra gratinar!!
Siva com o vinho Ímpeto Syrah por volta de 25 reais na Grand Cru!!

Rolinhos de abobrinha

Eu tenho um livro que se chama "comidinhas" é só de antepastos, entradas e coisinhas pra servir antes de um jantar. Resolvi começar por esse, além de estar na capa do livro, eu amo abobrinha...aí juntou com a perfeita combinação  queijo de cabra, rúcula e hortelã... Fechou!! hehe

 Corte as abobrinhas no sentido do comprimento, fatias de 5mm, jogue sal, pimenta do reino a gosto e besunte com azeite usando as mãos pra misturar bem. Você tem 3 opções, ou coloque essa fatias numa assadeira teflon no forno quente, ou grelhe numa frigideira tb teflon ou use o grill george foreman se tiver. O importante é grelhar a abobrinha mas não muito senão ela quebra na hora de enrolar. Deixe esfriar.
Agora é só espalhar um pouco de quijo de cabra sobre a fatia, colocar uma folha de hortelã, uma folha de rúcula saindo pra fora, uma fatia em filete de chilli (opcional) e enrolar. Amarre com cebolinha pré fervida -ferva a água jogue uns talinhos de cebolinha e retire imediatamente, coloque na água fria e seque com papel toalha (snob)

Como essa entradinha tem  muita aceitação, um dia eu estava sem tempo de ter esse capricho... eu improvisei: Cortei a abobrinha em rodelas, temperei, grelhei, adicionei o queijo de cabra, rúcula e pimenta rosa (num tinha hortelã senão eu colocava) Jogue um pouco de azeite na hora de servir.

Tanto esse em rodelas quanto o de fatias você pode fazer de véspera e deixar na geladeira. Pra evitar que fiquem enxarcados cubra com papel toalha.

Batata doce assada

Eu estava com vontade de comer um apetizer diferente e salgadinho, como por exemplo uma batatinha frita... como aqui em casa não fazemos frituras peguei uma batata doce, cortei em filetes, coloquei sal e um pouco de pimenta do reino e besuntei com azeite usando as mãos. Coloquei no forno bem quente e deixei assar até ficar dourado nas pontas... fica uma delícia...

E para acompanhar essa cerveja OeTTINGER 8.9% de graduação alcóólica.. deliciosa
Essa foi um presente do nosso amigo Arvo junto com outras cervejas maravilhosas que irei postando aqui...

L'entrecôte d'olivier

Estivemos em são Paulo final de semana passado, convidada por amigos muito especiais, fomos para o restaurante L'entrecôte d'olivier, o restaurante do olivier Anquier, onde o menu tem apenas três opções: Bem passado, ao ponto, ou mau passado...  isso mesmo...Só existe essa opção no menu... prato único... por 47,00 reais per capita você começa com uma salada de folhas com nozes, e logo depois vem um prato recheado de batatas fritas á vontade ( Eles repõem a batata qdo acaba no seu prato) e com um Entrecôte sob um molho maravilhoso que é  segredo da Tia Nicole (tia dele). Já fiquei intrigada com esse segredo e comi tentanto imaginar o que tinha naquele molho divino.

Existe um restaurante em Paris que se chama "Le relais d'entrecote" que também segue essa mesma linha, salada-batata- entrecote- molho e lendo essa reportagem no le monde descobri um dos segredos: fígado de galinha e de acordo com a textura e sabor eu cheguei a essa conclusão da receita abaixo. Ainda estou em testes, essa é a minha segunda tentativa, preciso fazer várias vezes até ter certeza, mas é praticamente isso aí.

Ingredientes

50g de fígado de galinha
1 colher de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de estragão seco
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 xíc de tomilho fresco (as folhinhas já tiradas do talo)
um punhado de tomilho e estragão secos
*(pode ser aqueles saquinhos prontos de tempero "ervas do chef")
pimenta do reino e sal a gosto

vamos lá:
Frite bem o fígado de galinha temperado com sal e estragão. "Limpe" a panela com um pouco de vinho branco. Espere esfriar e coloque num processador (ou liquidificador). Acrescente o creme de leite,  a mostarda, as ervas e bata bastante. Leve para o fogo e deixe reduzir. Agora é só grelhar a carne e colocar esse molho em cima!!

Para as batatas fritas... que não estão na foto porque eu num quis fazer fritura em casa rsrs
Voce deve cortar as batatas em tiras bem fininhas e jogar no óleo bem quente. Retire-as enquanto estiver brancas. Espere esfriar um pouco, enquanto o óleo continua esquentando, e jogue-as de novo pra fritar. sirva com a carne.

Esse prato fica divino com o vinho Ímpeto, cabernet sauvignon chileno. Excelente, custa em média 27 reais.

Atum ao forno

Em plena quinta feira, fui convidada pela minha amiga chiquérrima Celene para um almoço entre amigas maravilhoso (repare nas panelinhas Le creuset... ai ai... ela tem todas) Esse atum estava divino e foi servido com arroz integral, creme de espinafre e uma saladinha especial com um molho que ela aprendeu a fazer em Paris a base de mostarda Dijon (sua segunda cidade)... Divino.

Nesse dia passamos a manhã toda fazendo esses marcadores de taça coloridos que precisamos vender para ajudar a instituição onde ela é uma das diretoras. Vou aproveitar para usar o blog pra divulgar o COMEC - Centro de Orientação ao Adolescente de Campinas
http://www.comec.org.br/  Entre no site e leia um pouco mais sobre essa instituição.

Para quem se interessar, estamos vendendo esses marcadores de taças por R$ 10,00 a cartela com 10 cores. Tem também o porta decanter (foto abaixo) que sai por R$40,00

Caso não seja de Campinas o pagamento pode ser feito em "DONATE" por paypal acrescentando o frete. Qualquer coisa é só entrar em contato no meu email raissavip@terra.com.br

Lula Sanfona com alho porró

Grande Jamie Oliver... estou te esperando no Brasil.. ainda... sempre...hehe
Assistindo essa receita do Jamie na TV fiquei hipnotizada. Clique aqui e assista também.. vale a pena..
Bom, como eu não tenho churrasqueira, nem forno a lenha, adaptei usando apenas o fogão.

Pegue uns 4 alho porrós pequenos, cozinhe por 3 minutos e deixe secar. Depois tempere-os com sal e azeite e leve pra grelha. Corte o bulbo  de uma Erva doce(reserve as folhinhas) em fatias e leve pra grelha sem azeite.  Acrescente umas folhas de radicchio e deixe por 30 segundos na grelha, só até murchar.
 Enquanto isso, em uma frigideira, frite um punhado de bacon em cubinhos (o jamie usa uma espécie de chouriço)  depois de bem fritinhos, despense um pouco da gordura e adicione uns dois dentes de alho ralados, um punhado de alecrim picado e umas 2 colheres de sopa de CREME balsâmico... num é o vinagre hein...
Pegue a Lula, coloque uma faca dentro do corpo dela, e com outra faca faça cortes por cima, como ele fez no vídeo acima... tempere com sal, pimenta, azeite e as folhas de rva doce picadinhas e leve pra grelha bem quente.
Agora misture bem os vegetais grelhados com o bacon e sirva com a Lula. Delicious!!

Cottage temperado

Na maioria dos meus finais de semana nós vamos pra casa do meu sogro e ele prepara essa kafta maravilhosa, colocamos na churrasqueira e fazemos nosso domingo feliz.. Pra acompanhar eu fiz o creme: 100g de cottage, uma colher de mostarda dijon, pimenta do reino e sal a gosto. Depois acrescente azeite sempre misturando bem. Você pode adiconar tamém salsinha ou cebolinha ou alecrim ou sávia.. sempre usando sua criatividade!! (ou o que tiver na geladeira rsrs)

Essa misturinha você pode comer também com torradas, salpicar numa salada!! Uma opção light e saborosa!!

Ravioli de ricota

Opa... temos novidades. Comprei uma máquina de fazer massa. Breve irei postar o "making of" do processo. Essa eu fiz ontem, pra testar, fiz uma receita de metade farinha de trigo, metade farinha de trigo integral, dois ovos e um pouco de água... mas surgirão milhoes de receitas que vou passar depois pra vocês. Com beterraba, espinafre.. vinho.. aguardem..
Esse raviole eu recheei com ricota, frango desfiado, nozes, sal e pimenta do reino. Ai.. mas o molhinho.. foi dos deuses... voce simplesmente pega uma colher de manteiga, jogue numa panelinha, junte alecrim e salvia frescos, bem picadinho, depois de derretido joga por cima... mais um queijinho ralado... nossa.. tava muito bom...

Quindim

Ahhh lá vem eu com docinho de novo... são poucos hehe
Essa é uma receitinha da minha mãe que aprendi fazer especialmente para agradar o meu amigo Texano Robert, que amou essa sobremesa Brasileira. O Quindim é um doce que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e côco ralado. A receita que utiliza coco ralado é originária do nordeste brasileiro, diferente da receita portuguesa, conhecida como brisa-do-Lis, que no lugar do côco ralado utiliza amêndoa.

Bom, pra quem veio buscar uma receitinha rápida de fazer.. num sei não.. acho melhor nem começar hehe mas acredite em mim é bem fácil porém trabalhosa mas vale a pena... pra fazer uns 30 quindins:

São 330g de coco fresco ralado na hora, 500g de açúcar, 65g de manteiga e 18 gemas peneiradas.
(as 18 claras que sobrarem você pode usar pra fazer SUSPIRO)

Em uma vasilha, misture o côco e o açúcar com as mãos, misture bem até derreter. Acrecescente a manteiga derretida e misture bem . Leve para a geladeira e deixe por 2 horas. Retire e acrescente as gemas peneiradas, não esprema muito por que o "cheiro" do ovo fica nessa pele da gema.
Tá pronta sua massa. reserve.
 Pegue 1/2 xic de glucose e misture com 2 colheres de água, deixe ferver em fogo baixo até derreter bem. Aplique ainda quente nas forminhas pra "untar'. Encha as forminhas até a borda e leve para o forno ao banho maria a 180 graus. Retire quando estiver dourado. Desenforme enquanto estiver morno.

Note pela foto que comprei o côco preto, descasquei e ralei. Se souber de algum lugar que vende o côco fresco e já ralado pode comprar, mas prove antes, veja se o côco não está ardido.

Robert estou com saudades de você... quando vier para o Brasil me avisa que farei novamente!! hehe

Bottarga

Na verdade Bottarga é "caviar" em italiano. E assistindo o programa do Anthony Bourdain na itália, via que ele gemia tanto ao comer essa iguaria, que resolvi experimentar rsrs
Procedente do Mediterrâneo, difundida na Antiguidade pelos Fenícios e consumida na Ásia por Japão e China, e na Europa, em especial na Itália, França e Espanha , há séculos, a Bottarga di Muggine vem a ser a ova de tainha processada artesanalmente, salgada e transformada no "Caviar do Mediterrâneo".
Agora chega a mesa dos brasileiros esta iguaria, através da empresa catarinense Caviar Brasil, fruto da experiência de mais de 20 anos na exportação e produção artesanal da Bottarga, inclusive fazendo-o na Itália, Espanha e na costa Norte Africana. Site do local: http://www.bottargagold.com/
O contato de campinas é o Marco Antônio (moyavega@hotmail.com) que me cedeu uma amostra maravilhosa desse produto.

Com essa amostra consegui fazer uma massa pra duas pessoas divina de comer de joelhos. Simplesmente fervi o espaguete com um pouquinho de sal, retirei da água, acrescentei azeite e joguei a bottarga em cima... SÓ! Nessa foto tem um pouco da bottarga ralada e fatiada. Não coloquei pimenta do reino pois li que não combina rsrs mas acrescentei um pouco de queijo ralado!

Vale a pena experimentar.. pra quem realmente gosta de peixe, é o peixe puro... sabor forte e apurado!

Agora, pra harmonizar esse prato, no que se refere a vinho, a única opção é champagne... mas você pode combinar também com Vodka  (de preferencia pura) ou uma cerveja  mais forte.